虾线不能吃？虾里有寄生虫？吃虾前的这些真相你要知道

　　本文专家：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　说起水产品，不得不提虾，它的营养很丰富！光可食部分的蛋白质占比就达到16～20%左右，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。

　　所以，它备受大家的宠爱，成为每逢大聚小聚的必有菜品。

　　不过，每次吃个虾都要从一大只虾中剥出一小点虾肉，很郁闷。还经常听到这样的说法：虾线不能吃，虾头发黑是重金属超标，虾头的白线是寄生虫……

　　关于虾存在各种各样的说法，还能不能让人好好的吃虾了，一起去当个合格的吃货吧！

　　虾线到底能不能吃？

　　一般来说，虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线拉出来，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物。

　　去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。

　　但如果之前吃过，那也没事儿。经过烹调（做熟）后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。

　　虾头发黑是重金属超标吗？

　　虾的主要器官都在虾头里，而且虾头还是血管比较密集的地方，虾吃下去的重金属等有害物质会在这里积蓄。

　　不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。

也就是说，虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖的虾没问题。

　　至于有些虾头颜色发黑，是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。如果实在有疑虑，那就丢弃虾头。

　　虾头里面的白线是寄生虫？

　　虾头的白线并不是寄生虫，而是公虾的生殖腺——输精管，未成熟的输精管无色透明，成熟的公虾为乳白色。

　　生的鱼虾里面确实可能有寄生虫，但经过合理的烹饪，完全可以规避风险。

　　因此，建议大家做熟了再吃。南方很多地区喜欢吃醉虾（生的），虽然它味道鲜美，但从安全的角度来说，还是建议大家尽量不要吃。

　　吃虾皮可以补钙？

　　虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分，确实营养丰富。我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾，它算是大名鼎鼎的“补钙食品”，每 100 g 钙含量能达到 991 mg。

　　但是，不推荐大家吃虾皮补钙。虾皮钙多，但盐更多，100 g中就 含有 5057 mg 的钠。而且，虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。

　　虾不能和水果一起吃？

　　据说虾和水果中的维生素 C 会发生反应，产生剧毒物砒霜，所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃？

　　其实，虾中含有的无机砷并不多，维生素 C 也没有那么大的能力，一起吃什么事情也不会发生。就算真的能产生有害物，得一口气吃下去几百斤虾，才能达到有害剂量。

　　有伤口时不能随便吃虾？

　　经常听说有伤口的时候最好不要吃虾蟹，否则会使伤口溃烂，难以愈合。

　　真相是：本身没有什么相关性！

　　虾营养丰富，肉质松软，易消化，富含蛋白质，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，术后更应该多吃点，这样有助于伤口愈合。

　　如何快速剥虾？

　　给大家分享一下快速剥虾皮的小窍门：

　　剥生虾

　　将鲜活的大虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟。冷冻完成后取出，这时的虾外层有少许的冰渣。

　　首先，用手将虾头拧掉，接下来去掉前面的两节虾壳。然后，一手抓住虾身，一手抓住虾尾，轻轻一撤。

　　小龙虾

　　剥下虾钳，沿钳末的关节扭开。拔掉虾钳，吃掉钳里的虾肉。一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，令虾头与虾身分离。

再拧一拧虾尾，方便之后剥开虾壳。沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用。

　　皮皮虾

　　把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力即可。