粽叶越绿越新鲜？粽子里的这些"陷阱"你中了几枪

　　本文专家:王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

　　本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　每逢端午必食粽子，说到粽子，软糯可口、香甜诱人，正因为如此，粽子受到大多数人的喜爱。

　　但是，颇受喜爱的粽子真的可以“肆意”的食用吗？市面上售卖的光鲜亮丽的粽子，真的是粽叶越绿证明越新鲜吗？健康食粽，有些细节问题需要您了解。

　　粽子，真的可以“肆意”食用吗？

　　粽子，无疑是一种美食，多数人对于美食没有抵抗力，所以一旦吃起来总是停不下来。

　　但粽子的主要原料是糯米，本身不易消化，吃的太多很容易导致腹胀情况的发生；另外粽子含有较多的糖类和脂肪物质，食用过多容易造成身体能量过剩，增加肥胖的患病几率。

　　更值得大家注意的一点是粽子属于“营养较为单一”的食物，缺乏膳食纤维，缺乏各种维生素，增加食用量没有实质意义，反而还会增加身体负担。

　　也就是说，粽子，可以适量吃，但并不能肆意食之。

　　粽叶越绿，真的证明它越新鲜？

　　购买粽子的时候，很多人喜欢关注粽子的外表，总觉得颜色越翠绿的粽子肯定会越新鲜。但其实，颜色过于诱人的粽子反而容易出现问题。

　　正常绿色的粽子颜色主要来源于其中的叶绿素，但是叶绿素实际上是一种非常不稳定的色素物质，由于外界温度、氧气的原因，其中所含的镁离子很容易丧失，从而就会使得粽叶颜色变为了褐色，甚至越来越浅。

　　对于颜色特别翠绿的粽子，其实很可能是因为使用了工业硫酸铜或者工业氧化铜进行染色，而这些都属于“非法添加物”，摄入之后很容易增加身体安全风险。

　　也就是说，并不是长的好看光鲜的粽子就是好粽，朴实无华更为靠谱。

　　糖尿病，真的一点粽子不能吃？

　　江湖传言，糖尿病患者不可以吃粽子。但其实，糖尿病人群也并不是一点也吃不了，粽子而言，的确是一种高GI（升糖指数）食物，正因为如此，就有了糖尿病一点粽子都不能吃的言论。

　　但是任何食物产生的作用都要考虑“食用量”，少量食用（尝味）和选对食用时间对于血糖并没有太大影响；另外，对于糖尿病人群要合理选择馅料，避免食用以枣泥、红枣为馅料的粽子。

　　此案告破，对于糖尿病，粽子可以吃但要限量。

　　哪些人不建议吃粽子？

　　粽子虽好，但有些人并不适合吃，否则会给身体带来威胁。

　　消化功能较弱和存在胃肠疾病的人群

　　粽子本身难以消化，食用后容易导致胃酸增多，甚至引起腹胀、腹泻等问题。

　　对于儿童、老人和存在肠胃疾病的人群，肠胃能力本身脆弱，建议不吃或者少量品尝。

　　高血压等心脑血管疾病患者

　　粽子好吃，是因为它“四高”（高糖高油高盐高能量），特别是有一些“荤粽”，其中还含有较多的饱和脂肪物质，大量食用无异于加重心脑血管疾病的病情，所以要谨慎食用。

　　对于粽子或原材料本身存在过敏的人群

如果对粽子存在过敏状况，请避免食用，以免出现较为严重的过敏症状。

　　吃粽子，我们需要注意什么？

　　购买需注意，谨慎鉴别“染色粽子”

　　首先，建议各位最好自己制作粽子，相对而言更加安全放心；如果必须要在外购买，请选择“正规渠道（超市、正规市场）”购买，拒绝三无产品。

　　另外在购买时要谨防“返青染色粽子”；对于以工业硫酸铜等溶液进行染色的粽子，大家要学会鉴别：

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　　看颜色：一般正常的粽叶颜色是微微暗黄的颜色，而被染色的“返青粽叶”则是均匀亮丽的青绿色。

　　2

　　闻气味鉴别：正常的粽子闻起来有一股粽叶本身具有的清香味道，而返青粽叶并没有甚至还会有化学性刺激味道。

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　　水煮鉴别：一般染色粽子经过加热以后，煮出来的水会出现淡绿色，正常情况下仅有少量掉色但并不明显。

　　吃粽子，请偏向“健康型”粽子

　　市面上的粽子五花八门，建议各位选择要谨慎。偏向选择少油低热量的粽子，选择“甜粽”请关注营养标签中的信息（能量、配料），选择能量物质较低并且无添加的；如果你喜欢吃“肉粽”，那请偏向廋肉、鱼虾肉等健康肉类制作的粽子。

　　另外，相比于传统的糯米粽子来说，“五谷粽子”更为优秀，其中富含膳食纤维、B族维生素等物质，相对而言可以促进消化，减少肠胃的运行负担，建议您选择。

　　吃粽子，要限量，最好和正餐一起食用

　　粽子，能量偏高；建议少吃，正常人每天食用不超过3个，特殊人群更要减量，避免对身体造成负担。另外最好在正餐中吃粽子，代替主食，减少其他主食的摄入量；另外同餐当中要增加蔬菜的摄入，从而促进肠道代谢。

　　粽子，一定加热熟透再食用

　　粽子本身难以消化，变凉之后更是如此，建议吃粽子要“趁热”，还原粽子的“鲜美软糯”。

　　空腹、睡觉前请拒绝食用粽子

　　空腹和睡前3小时内不要食用粽子，避免给肠胃增加负担，出现反酸、烧心等肠胃不适的症状；晚间食用还会影响睡眠。

　　端午食粽，是一种习惯，更是一种情怀。粽子可以吃，但要理性吃；拒绝过量、小心染色、减少负担，用软糯剔透的粽子为您的端午节增添色彩；愿您“端午安康幸福”。