常喝咖啡能致骨质疏松且致癌？是谣言还是真相

　　本文专家:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　咖啡可以说是现在许多人日常生活中的标配，早起喝一杯咖啡可以让一天都变得神清气爽。

　　但是，最近网上又出现了一种常喝咖啡或可能导致骨质疏松的说法。文中称，一项针对平均年龄在50-84岁女性的试验指出，若每天饮用超过4杯咖啡，臀部骨折的危险性增加69%。

　　前段时间还有文章曝出常喝咖啡甚至可能会致癌！这让许多咖啡爱好者都人心惶惶。

　　那么，喝咖啡真的会导致骨质疏松甚至致癌吗？还能不能愉快地喝咖啡了？今天，就详细的和大家聊一聊！

　　咖啡是否会导致骨质疏松？

　　咖啡导致骨质疏松的说法，主要源自于其含有的草酸及咖啡因。相关研究表明，草酸会与钙质结合从而抑制钙质吸收。

　　但事实上，咖啡中的草酸含量极低。据测算，生咖啡豆（干重）的草酸含量大约在2毫克草酸/克，但考虑到研磨、冲泡、过滤等因素，每一百克咖啡液的草酸含量仅有0.9毫克，一杯大杯咖啡的草酸含量大约在2毫克左右，而草酸与钙在理论上是1：1的结合，一杯大杯的咖啡所结合的钙质对于人体每日摄入而言，实在是微乎其微。

　　而咖啡因是咖啡中的主要活性物质，许多人认为其具有干扰钙质吸收的能力。其实，目前确有研究表明咖啡因会对钙吸收的部分机制产生干扰，但并无研究表明它能直接影响钙质吸收。

　　综合来说，每天适度地饮用咖啡（1-2杯），或是在每杯咖啡中加入1-2茶匙的牛奶以补充钙质，就完全可以预防由咖啡带来的钙质吸收问题。此外，对于中老年群体而言，每天摄入充足的钙质（1000-1200毫克），并加以适量的运动，才是预防骨质疏松的正确方法。

　　咖啡是否致癌？

　　咖啡致癌的说法，主要缘起于其所含有的丙烯酰胺。它的确是一种潜在的致癌物质，国际癌症研究机构（IARC）将其归为2类致癌物（2A），即人类可能致癌物。目前对丙烯酰胺的研究仅停留在动物实验阶段，并无可靠研究能切实证明丙烯酰胺对人体能必然致癌。

　　咖啡豆中的丙烯酰胺主要来源于其在烘烤过程中发生美拉德反应产生的副产物。美拉德反应是食物中的碳水化合物和蛋白质在高温条件下反应产生焦香味道的一种普遍反应，它是许多焙烤食物的主要风味来源。事实上，许多经由高温处理的碳水化合物或蛋白质类食物都会含有丙烯酰胺，甚至连我们认为具有滋补效果的红糖、黑糖，在其制作的熬制过程中也会产生丙烯酰胺。

　　根据国际知名的《食品与化学品毒物学期刊》（Food and Chemical Toxicology）在2010年刊载「人类对丙烯酰胺安全膳食摄取量的预估」（Estimation of safedietary intake levels ofacrylamide for humans）一文中提供可靠的科学数据来看，人类对丙烯酰胺的每日耐受量（TDI）为每公斤体重摄入2.6微克至16微克，则70公斤的人对丙烯酰胺的耐受量为182微克，若超过了该耐受量则可能会有患癌风险。

　　而一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量0.45微克，即70公斤的人每天至少要喝404杯咖啡才会达到致癌剂量。因此，咖啡爱好者完全不必闻“丙烯酰胺”色变，正常每日喝1-2杯咖啡是完全不会有致癌风险的。

　　喝咖啡有哪些好处？

　　1、延年益寿

　　美国南加州大学的研究人员做了一项受测者高达十八万的研究发现：每天喝1-2杯咖啡的人死亡几率降低了12%，而每天喝2-3杯咖啡的人死亡几率可降低18%。即普通咖啡或者无咖啡因咖啡能显著延长人体寿命并降低部分慢性病风险。

　　2、防止射线伤害

　　根据印度科学家研究发现，适度地饮用咖啡可以保护实验鼠免受射线伤害：注射了咖啡因的实验老鼠在接受一般足以致死的高剂量放射线后，有70％在二十五天后仍然存活，而未接受注射的老鼠则全数死。且这一保护作用可能对于人类同样起效。

　　3、快速解酒

　　酒后喝少量的咖啡，其所含的咖啡因能促进人体新陈代谢，促使酒精快速氧化成乙醛，转化成水和二氧化碳后排出体外，从而达到快速解酒的功效。

　　4、美容养颜

　　咖啡中含有许多抗氧化物质，并含有能促进新陈代谢的咖啡因，长期饮用咖啡可抗氧化、防止面色暗沉。

　　此外，用咖啡粉洗脸，也是一种不错的美容方法，不仅可以去除面部的废旧角质，还能促进面部血液循环，保证面色红润。