啃骨头补钙、吃骨髓补脑？原来被骗了这么多年

　　本文专家:王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

　　本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　无论是大骨头还是羊蝎子，都是大家钟爱的美食。

　　针对这类美食，其中有一块比较特殊的部位，滑腻醇香、味道独特，它就是“骨髓”。

　　吸入晶莹香滑的骨髓，享受美味，可以说是一件非常惬意的事情。

　　看到这，口水是不是已经忍不住了？但是，最近有人在网上说这骨髓其实没什么营养，并且还是藏脂肪和胆固醇的大户！

　　那么，事实真的是这样的吗？美味的骨髓难道真的只有脂肪？今天我们就揭开它的真面目！

　　骨髓里到底有没有营养？

　　对于骨髓来说，其中80%-90%的营养物质是脂肪物质，含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇物质，正因为如此，你吃起来的时候才会感觉有那么“香”。

　　除了脂肪以外，其余的营养物质含量较少，可以说动物骨髓本身就是一种“营养价值较低的食物”。

　　常吃骨髓，对身体有什么影响？

　　骨髓中含有较多的饱和脂肪酸物质，经常食用很容易增加肥胖、高血脂、心脑血管疾病等疾病的患病几率。

　　骨髓美味，对于正常人来说，少吃无妨，尝尝味道即可，但是对于肥胖人群、三高人群和中老年人来说，请谨慎食用，避免给身体带来威胁。

　　怎样“啃”骨头更健康？

　　一、骨头美味，但需适量。

　　美食虽好，仍需限量，建议食用畜禽肉的量不超过一斤，《中国居民膳食指南》（2016）中建议我们每日食用畜禽肉280-525克，对于美食，规避健康风险，限量才是关键。

　　二、骨头可以吃，但请偏向瘦肉、拒绝肥肉。

　　肥肉当中含有较多的饱和脂肪酸，虽然它很香，但是建议要少吃，偏向瘦肉，和脂肪相比，建议还是要适量摄入优质蛋白质。

　　三、烹制骨头，请少盐少油。

　　无论是吃骨头还是喝骨头汤，在烹调过程中请少盐少油，骨头中本身高脂，很多人为了使其入味会额外添加大量的食盐，这样无疑会“雪上加霜”，久而久之会增加高血压、胃癌的患病风险。

　　四、拒绝单独享用骨头，请配以其他食物共食。

　　吃骨头的同时，请伴以蔬菜（最好是绿色蔬菜）、豆类食品、菌菇类等食材共同食用，多样食物搭配，营养均衡摄入，减少肉类摄入，规避健康风险。

　　五、吃骨头并不补钙，骨髓也并不补脑。

　　江湖传言“喝骨头汤会补钙”，其实并不靠谱，骨头汤中的钙是以磷酸盐形式存在，不宜溶解，相比于钙，喝进去最多的其实是脂肪。

　　还有人说喝骨髓可以补脑，并无科学依据，饱和脂肪酸还没有这个功能，“吃啥补啥”也并不靠谱，请科学看待。

　　想要补钙，请每天坚持喝奶（300克奶制品），保证每日蔬菜的摄入量，每天一斤，深绿色蔬菜占一半，多吃粗杂粮和豆制品，适量补充坚果。

　　骨髓，一种吃起来“杠杠香”的食物，很多人钟爱于它。但是，美味的背后更多携带的是脂肪和胆固醇，食用过多会对身体带来风险；所以，尝尝可以，请别“贪杯”。