“食盐”再次成为主角，亚铁氰化钾真的有毒吗？

　　本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

　　本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　吃“盐”，一直是大家热议的一件事情，由于食盐过多对身体会造成很多的“麻烦”，所以它备受关注。

　　这几天，关于“食盐”出现了一则热点事件，网上一篇题为《中国卖盐的是畜生》的文章将食盐推向高潮。

　　仔细阅读这篇文章，主要研究的是国产食盐中添加的抗结剂“亚铁氰化钾”，其中观点在说亚铁氰化钾有毒，摄入体内容易对肝脏造成伤害。事实真的是这样？亚铁氰化钾是什么？吃盐，我们该注意些什么？

　　亚铁氰化钾，是什么？

　　亚铁氰化钾，浅黄色结晶或者粉末，可以溶于水，高温时容易受热分解；是一种合法的食品添加剂（需考虑添加范围和添加量）。

　　是否可以添加到食盐当中？

　　需要各位确定的是，亚铁氰化钾添加到食盐当中，本身是一件合法的事情；并且在我国GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中有明确规定：每1千克食盐中亚铁氰化钾的的最大使用量是10毫克。

　　目前国内市场销售的食盐全部是添加了亚铁氰化钾的食盐，没有经过添加的只有一些无碘盐或者大块的原始矿盐。

　　亚铁氰化钾加入食盐的作用？

　　说到“亚铁氰化钾”，其主要添加于食盐的生产过程中；主要用途是为了“防止食盐结块”，将粗盐变为细盐。

　　我国在食品添加剂标准中规定可以允许使用的抗结剂总共有五种：亚铁氰化钾、二氧化硅、硅铝酸钠、磷酸三钙以及微晶纤维素。

　　亚铁氰化钾对身体真有害吗？

　　网络传言“亚铁氰化钾有毒”，主要是因为很多人将“亚铁氰化钾”混淆于“氰化钾”；无论是动画片中还是案件节目中，氰化钾都是一种出现频次较高的“毒药”，其毒性的确较大，口服50-100毫克就可以引起猝死。

　　但其实，相差两个字，其性质相差甚远；关于“亚铁氰化钾”的毒性，市面上主要流传着两则谣言，一一给各位做下解释。

　　亚铁氰化钾会分解为氰化钾吗？

　　亚铁氰化钾在高温环境下容易分解为氰化钾，这个反应的确存在；但是在日常生活中这种反应根本无法进行；此反应的温度条件是400摄氏度。

　　我们日常烹调温度根本无法达到，最高温度也不会超过340摄氏度；温度达不到，也就根本不会分解出氰化钾物质。也就是说，此则言论并不靠谱，烹调高温并不会促使其生成有毒物质。

　　亚铁氰化钾吃多了会产生毒性？

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　　首先，任何食物吃多了都会对身体造成负担；

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　　其次，在研究毒性的话题上，任何“抛开剂量谈毒性”的行为都属于不靠谱事件。

　　亚铁氰化钾想要对人体产生毒性，一个体重为70公斤的成年人至少要一次性摄入“几十千克”的食盐。对于正常人来说，这根本是一件“不现实”的事情，更何况一直以来都建议大家“限盐”，食盐量越来越少，更何谈“中毒”二字。

　　由此看出，此言论为“不科学言论”，谈毒性，请您合理关注“剂量”。

　　综合来看，食盐中添加“亚铁氰化钾”没有任何问题，按照日常生活中我们的食盐摄入量和烹调温度来看，并不会对身体产生毒性，网络言论并不靠谱，可以放心吃盐。

　　国外不允许使用“亚铁氰化钾”？

　　查阅各方面资料，其实并不是如此；日本、英国以及欧盟等国家都允许在食盐中添加使用亚铁氰化钾。而且，我们国家的标准其实比国外的标准还要严格，举一个例子：欧盟的标准规定是在食盐中的最高允许摄入量是每千克20毫克，其限量值是我国的2倍。

　　从另一个层面来讲，我国对于“亚铁氰化钾”的标准更加严格，相对而言更加严谨，对于身体的影响控制也更加细致，作为“国人”，您大可放心。

　　其实，对于食用盐，您更多需要关注的应该是“食用量”的问题，因为现代人群大多食盐超量，而盐摄入过多会给身体带来较大的威胁。

　　盐吃多了，对身体有何影响？

　　食盐过多会导致高血压的发生，高盐饮食的人群，其高血压的发病率远远高于低盐饮食的人群；盐多导致钙流失，造成缺钙的发生；食盐过量会将过多的钠随尿液排除体外，每排泄1000毫克的钠，同时会损耗掉大约26毫克的钙；除了这些，盐的摄入过多还会增加胃癌等疾病的发生几率。

　　盐，究竟该吃多少？

　　《中国居民膳食指南》（2016）建议正常人每天食盐量小于6克，除去每天吃进去的食物的含盐量（2克），实际一天炒菜用盐量应少于4克；6克盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。

　　如何控盐更科学？

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　　选择靠谱的调味品

　　烹调找窍门，多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时也可以改善食物口感，促成味道鲜美。

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　　烹调需注意

　　享受食物天然味道，烹调方式多选择蒸煮等低温烹调，减少煎炸炒烤等高温烹调方式。

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　　倾向“特殊味道”食材

　　餐食中多选择“有味道”的菜，例如南瓜、番茄、青椒等食材，可以用食物本身的味道来增加口感。

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　　放酱油需“严谨”

　　酱油中含有很多的食盐，使用酱油等调味料，请用点、蘸等方式，而不是一次性将酱油都放进菜里。

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　　选择低钠盐

　　普通食盐的主要成分是氯化钠，低钠盐含有70%左右的氯化钠和 30% 左右的氯化钾，如果你选择摄入等同重量的低钠盐的话，无形中你就减少了30%左右的钠离子摄入，而味道却相差不大。

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　　出锅前才放盐

　　出锅放盐可以从根本上减少食盐的添加量；其优点是此时盐在食物的表面而并没有渗透到食物内部，食用时舌头也可以感受到咸味，减少了“味淡”的感觉，但从根本上减少了盐的摄入。

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　　拒绝隐形盐

　　除了“食用盐”，生活中还含有较多的“隐形盐”，如咸鱼、咸蛋、腌菜、方便面等食物；除了这些我们熟悉的高盐食物之外，“甜饮料、挂面、饼干”等食物含盐量也非常高；生活中应该严格控制。

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　　增加天然果蔬的摄入量

　　天然果蔬本身具有特殊的味道，烹调加工过程中可以减少盐的添加；另外果蔬本身“高钾低钠”，对于身体的矿物质平衡也会起到积极的作用；无论从营养角度来看还是从“控盐”角度分析，请您增加新鲜蔬果的摄入。

　　一则关于“食盐”的爆文，不经意间吸引到所有人的目光；关于“亚铁氰化钾”，只要合理添加（范围、数量），其实并无危害，网络言论大多为噱头类和夸张类谣言，并不靠谱，您大可不必相信。对于食盐，靠谱选择，健康（限量）食用，别让白色粉末影响了您的健康。