为何辣条出现了违规不合格？还能吃吗？

　　本文专家:王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

　　本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　辣条，一种让人“垂涎”的食物，鲜香麻辣，诱惑味蕾。说到它，大多数人都难以拒绝。最近，一则关于“卫龙辣条”的爆点新闻被大家传的火热。

　　湖北省食药监局发布了一则食品安全监督抽检信息公告：有两批次“卫龙”产品被抽检查出了违规添加。这是什么情况？为何辣条出现了违规不合格？还能吃吗？

　　“卫龙辣条”究竟出了什么问题？

　　8月30日，湖北省食品药品监督管理局发布了食品安全监督抽检信息公告，在抽检出的不合格食品中，包括“卫龙”品牌的亲嘴烧和小面筋。其不合格原因是被检查出“违规添加山梨酸、脱氢乙酸同等添加剂”；山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检出值0.163g/Kg，其标准要求“不得使用”，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检出值为0.131g/Kg，其标准要求也是“不得使用”。

　　山梨酸钾

　　脱氢乙酸钠

　　此次“卫龙辣条”事件属于违规添加

　　此事一出，很多人非常纳闷“山梨酸盐”和“脱氢乙酸盐”好像都是合法的添加剂，怎么能被检出不合格？是否真的有问题？

　　其实，这件事和我们之前所听到的食品安全事件并不一样，比如说“三聚氰胺、瘦肉精”等食品安全事件，其主要原因是“添加了非法添加物质，而且对身体存在潜在危害”；而这件事情从根本上来讲和这些并不相同，属于一则“食品标准管理类事件”。

　　无论是山梨酸（盐）还是脱氢乙酸（盐），都是比较常见的食品添加剂（防腐剂），其用途比较广泛，但是其使用标准中“并没有允许用于辣条当中”；这就是这则事件的最关键之处。其实，“食品添加剂”没有任何问题，安全性可以保证，只不过它超出了自身的“添加范围”。

　　对于“食品添加剂”，一直以来是大家比较关心的一个问题，很多人一听到食品添加剂，就觉得是件“不好”的事情；实际上，请您先要搞清“食品添加剂”和“非法添加物”的概念，两种物质存在本质上的区别，前者合法，按照标准范围和合理添加量添加无安全问题；后者违法，添加入食品本身存在安全风险，对人体可能会造成伤害。另外，对于食品添加剂来说，合法添加的前提是“符合添加范围”和“适量”，两者必须同时满足。

　　根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中的规定可知，辣条本身属于“调味面制品”，大类归为“方便米面制品”；规定在方便米面制品中允许使用的添加剂主要为色素、增稠剂、抗氧化剂以及酸度调节剂。这其中，唯一允许在方便米面制品中添加的防腐剂是“乳酸链球菌素”。

　　总结看来，这件事本身属于一则“违规（国家标准）事件”，和之前出现的“食品安全事件”并不一样，请各位不要恐慌，其中的主角（两种添加剂）是合法添加剂，少量摄入并无危害，只不过是超出了使用范围，和您想的并不一样。

　　为何不建议你吃辣条？

　　辣条，作为现如今的网红“零食”，无论是小孩还是大人，对其都是十分青睐；其实，就算没有这样的热点事件出现，“辣条”本身也不建议大家常（多）吃。

　　辣条，是以调味品加小麦粉、豆粉“兑制而成”；它大多是用加工过的大豆皮、面粉，辅以辣椒粉、小米辣干等辅料，在添加色素等添加剂炸制而成，成本较低、利润较高，但是香辣的口感让大家总是爱不释口。

　　简要总结下辣条，可以归结为“四多一少”，能量多、盐多、糖多、添加剂多，但其他营养物质含量少；经常食用会增加患超重肥胖、高血压等慢病的危险。另外，其最大的隐患就是存在致病风险，因为很多辣条生产是在小作坊里，卫生得不到保证，加工方法又是高温油炸，有的不良商家甚至还有可能使用地沟油，这些种种因素其实都在威胁着您的健康。

　　特别是对于儿童而言，危害相对会更大，孩子的味觉和身体器官正在生长发育，这些额外的因素都会影响正常的生长发育，经常食用还会影响味觉的形成以及骨骼的发育。

　　辣条，还能不能吃？

　　关于能不能吃的问题，首先，最好不吃；其次，大多数人（无论是孩子还是大人），多半忍不住色美味香的辣条的诱惑，可以吃，但是注意正确选择以及少量。

　　正确选择：市面上的“辣条”五花八门，市面上售卖辣条的地方也是五花八门；购买之时应当注意选择“正规超市售卖、正规厂家生产”这两条原则。

　　一般情况下，正规大型超市在选择进货食品的时候都会进行认真审查，包括食品流通许可以及其他相关检验票据，也就是说，在正规超市售卖的辣条相对而言会更加靠谱。

　　“正规厂家”亦是如此，现在市面上流通的很多辣条是一些知名大型厂家生产，这些厂家生产的辣条相对会更加符合国家各项规定，例如添加剂的添加范围和添加剂量、相关卫生检验（微生物含量），这些都是保证人体健康的最基本条件。

　　注意“少量”：请您注意，这里所说的是“少量”，而不是“适量”；少量的意思就是建议您可以尽可能的少吃。辣条可以吃，因为毕竟要满足每一个人的“对美食的追求”，但是辣条的营养实属单一，而且很低，经常食用会对身体带来健康威胁，所以，尽量少吃，不可养成习惯。

　　一则关于“卫龙辣条”的热点事件，不由得把大家“吓了一跳”，对于这种大多数人偏爱的零食，怎么也出现了问题？但其实，请您不必太过恐慌，此则事件为“超越标准”的事件，和“食品安全”并不一样。综合考虑，辣条是一种“高盐高油重口味”食物，从健康角度出发，吃可以，但请您“浅尝辄止”。

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