![]() |
快“冻”慢“解”,关于冷冻、解冻肉类你要知道这些科普中国-科学为你解疑释惑 2019-03-14 作者:肖爽 |
为了方便,很多家庭都习惯将买回来的肉放入冰箱冷冻,等到需要食用时再进行解冻。但其实,看似简单的冻肉、解冻也有很多不为人知的讲究。今天,人民网科普中国就为大家介绍如何对肉类进行冷冻和解冻,一起来看看吧!
人们冷冻肉类时,应该做到一个字:快!因为速度越快,温度越低,形成的冰晶越少,体积就越小。因此,人们应该将大块肉类切小,不要团成一团,一个密封包装用于一次食用,并且要拍扁速冻。
相反地,解冻肉类时,则需要慢慢进行。比如,如果要冻鱼,可以第一天从深冷速冻区域拿到0℃冷冻层,第二天再放到冷藏区域,第三天再烹制就不会出现冻肉难吃的问题了。这是因为解冻时间延长,细胞内不易形成尖锐的冰晶以扎破细胞膜,导致呈鲜香滋味的细胞液和脂肪流失,这种方法尤其适合做海鲜,可最大程度保证肉质。另外,如果着急解冻肉类,又担心微波解冻影响肉质口感,则可以用薄塑料袋包裹后浸泡。
通常来说,牲畜在屠宰处理后,大约4小时后肉质会出现僵化,再过一段时间才会自行解僵成熟,质地变得柔软有弹性,而且肉香浓郁。按照这个过程慢慢成熟的肉质地最好。不过,由于热鲜肉的储存温度偏高,加上肉表面潮湿,容易滋生细菌。冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好,但在解冻过程中,水分、汁液的损失,会使肉口感和营养变差。
因此,只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉,温度一直保持在0℃~4℃,营养和安全能两者兼顾。专家建议,在买肉时要看清“冷却肉”字样,有些标注“排酸肉”的肉品也属此类,售卖时会一直保存在冷柜中。
本文由范志红团队进行科学性把关,范志红专家为中国农业大学食品科学与营养学院副教授,现为食品科学博士。
责任编辑:科普云
![](https://img1.kepuchina.cn/images/2018/code_app.jpg)
![](https://img1.kepuchina.cn/images/2018/code_wx.jpg)
![](https://img1.kepuchina.cn/images/2018/code_wb.jpg)
![](/images/2017/source/55.jpg)
最新文章
-
为何太阳系所有行星都在同一平面上旋转?
新浪科技 2021-09-29
-
我国学者揭示早期宇宙星际间重元素起源之谜
中国科学报 2021-09-29
-
比“胖五”更能扛!我国新一代载人运载火箭要来了
科技日报 2021-09-29
-
5G演进已开始,6G研究正进行
光明日报 2021-09-28
-
“早期暗能量”或让宇宙年轻10亿岁
科技日报 2021-09-28
-
5G、大数据、人工智能,看看现代交通的创新元素
新华网 2021-09-28