买芝士酸奶,你需要这些知识

饮食参考 2020-04-21

  早上起床喝杯酸奶即营养又刺激食欲,是许多人追求健康生活方式的一部分。

  随着西方饮食文化的引入,“芝士风味”迅速流行,其中一个就是“芝士酸奶”,但很多人并不了解它。芝士酸奶和普通酸奶相比区别在哪里呢?

  “芝士”就是“Cheese”(奶酪、干酪),是非常有营养的食材,蕴含丰富的乳蛋白、乳脂和钙。大约10斤牛奶才能做出1斤芝士,因此可以说它是牛奶的“加强版”。同时它还是发酵乳制品,特别适合乳糖不耐受的人。

  欧美人的乳制品摄入量是中国人的好几倍,其中很重要的一个原因就是他们喜欢吃芝士,比如法国、德国、荷兰、意大利的人均年消耗量在20公斤以上。

  芝士有上千个风味各异的品种,西餐厅和酒店自助常常提供“cheese platter”(奶酪盘),摆放各种奶酪供客人选择。

  中国人比较熟悉的奶酪包括意面中的粉状帕尔马奶酪(Parmesan)和披萨饼里的马苏里拉奶酪(Mozzarella),其他很多“奶酪”实际是添加各种配料做成的“再制干酪”,比如奶酪片、奶酪条、棒棒奶酪等。

  由于饮食习惯和产业发展的缘故,芝士主要产自国外,所以不少芝士酸奶特意强调是“进口芝士”。那它们到底加了多少呢?

  为了帮助大家明明白白消费,国家标准有一条特别规定:如果产品强调某种成分,必须标注其添加量。因此看看产品配料表就知道了!

  以市面上最常见的一款产品为例,每100克中芝士粉添加量高达0.02克,也就是说一杯180毫升的酸奶里大约有2粒米那么大的芝士。

  其他一些大牌产品的芝士添加量也普遍不高,无论低温酸奶还是常温酸奶,能加到0.3克的已经是少有的“业界良心”。也不知道“香浓芝士味”大家是怎么喝出来的?(如果味道浓,可以看看配料表有没有“食用香精”)

  有的产品还扭扭捏捏不愿意让你看到芝士添加量,这和包装醒目位置的芝士配图形成了鲜明对比。

  

  

  

  

  

  那芝士酸奶是不是就不好呢?其实也不一定。重点还是要看营养成分表,不过这里面也有一些误区值得大家注意。

  比如很多人选牛奶的时候知道比较蛋白质、乳脂含量,对于巴氏奶或常温纯牛奶这是对的。这俩指标高,通常意味着更好的奶牛养殖水平和原奶品质。

  但酸奶有很多种,有的会添加水果、谷物等辅料,相当于奶被“稀释”,单纯比较数值就不太公平。为了“做”出一个完美的营养成分表,厂家就会加乳清蛋白粉或奶粉提高蛋白质指标,添加稀奶油提高乳脂指标。

  这下蛋白、脂肪指标看上去漂亮多了,广告宣传的时候可以说“富含优质乳蛋白”,但其实和“高品质奶源”根本不是一回事。所以配料表和营养成分表结合起来看才好啊。

  

  

  

  

  

  另一个值得关注的现象是目前很多酸奶的糖分很多,芝士酸奶也不例外。正常发酵的酸奶每100克的碳水化合物在5克左右,因此可以从营养成分表推算市面上多数产品添加的糖分为7-9克,都快赶上含糖饮料了。

  这些糖分不只是白砂糖,果葡糖浆、蜂蜜、炼乳也是白砂糖的常见替身。更具迷惑性的是浓缩果汁、果酱等配料,醉翁之意不在水果,实际上主要是为了调出甜味。如果有可能,建议大家还是尽量选择糖分少的产品(我喜欢选加了甜味剂的)。

  另外不要总是怪厂家生产的产品不够健康,你要什么产品,厂家就生产什么产品,甜口的卖得好,厂家自然多加糖。超市货架的商品是你用钞票选出来的,这就是商业逻辑。

  

  

  

  

  

  所以结论是什么呢?酸奶是个好东西,芝士也是个好东西,但芝士酸奶就有点鸡肋了。

  如果你讲究实惠,选择最普通的酸奶和最普通的芝士,一定比“芝士酸奶”划算得多。如果你讲究生活品味,最纯正的酸奶和最纯正的芝士才是最佳选择。当然,如果你只是单纯换换口味,芝士酸奶和其他各种新奇品种都是可以的。

  冷知识

  动画片《猫和老鼠》中Jerry喜欢的那种孔洞丰富的奶酪真实存在,它就是瑞士硬干酪(Swiss Cheese),那些洞是发酵微生物产生的气体形成的。

  2020年4月16日,奥斯卡获奖插画师、动画师、电影导演和制作人吉恩·戴奇(Gene Deitch)在布拉格去世,享年95岁。《猫和老鼠》是他留给世人最珍贵的遗产。

责任编辑:王超

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