辟谣池 | 冰箱就是食品的“保险箱”吗？

　　快80岁的母亲一个人独居农村，以前家里没冰箱的时候吃的食物还算新鲜卫生，自从有了冰箱，什么食物都往冰箱里塞，老人家绝对相信，食物一进冰箱就永远不会坏了。从此，母亲几乎就没吃过一餐新鲜食物，就连夏天的西瓜都是吃冰坏了的。

　　每次回家，我家夫人总是直奔冰箱，大刀阔斧地清理、丢弃，但始终无法改变冰箱脏乱、拥挤甚至腐臭的现状。

　　冰箱的发明和普及给人们的食物储藏带来了极大的便利，然而，如果使用不当，很容易造成食物中毒。

　　不同食物相应的储藏方式

　　常用冰箱的冷藏温度是4-8℃，冷冻温度为-23—-12℃。冰箱储藏食物的主要目的是保持新鲜，避免污染。

　　动物性食物蛋白质含量高，容易腐败变质，应特别注意低温储藏，比如肉类切成小块分别装袋后放入冰箱冷冻室，食用时取出一袋即可。

　　新鲜蔬菜储藏不当容易产生亚硝酸盐，原则上当天买当天吃，不入冰箱。实在需要放入冰箱，只能冷藏，最好不超过3天。烹调好的叶类蔬菜应尽快吃掉，原则上不要放冰箱冷藏。

　　这些食物不适宜冰箱冷藏

　　热带水果：香蕉、荔枝、火龙果、芒果等，冷藏容易“冻伤”；

　　黄瓜：在冰箱放置三天以上表皮会有水浸状表现,失去原有风味；

　　一些面食如馒头、面包：在冰箱放置时间过长，会逐渐变硬或变陈，影响口感和风味。

　　4-60℃是食物容易发生变质的危险温度范围，应尽可能地减少食物在此温度范围的时间，下图可供我们烹调和储藏食物参考。

　　（图片来源于网络）

　　冷藏或冷冻食物只可以减慢细菌的生长速度，但部分微生物仍能生长。因此，并非将食物放入冰箱内便一劳永逸，冰箱并不是“保险箱”。

　　好营养的5条冰箱使用建议

　　不要塞太满，冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果；

　　生熟食物别混放，熟食在上，生食在下；

　　剩饭菜在冰箱中存放后尽快吃完，重复加热不能超过一次；

　　定期检查冰箱，发现食物有变质腐败迹象要马上清除；

　　定期清洗冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落。

　　作者 | 许仁安

　　审核 | 高超博士 中国疾控中心营养与健康所

　　编辑丨Ying

　　校对丨Lei yuk_yan

　　[1]《中国居民膳食指南（2016）》，中国营养学会编著，人民卫生出版社；

　　[2]《中国居民膳食指南（2016）》科普版，中国营养学会编著，人民卫生出版社；