燕麦，全谷物的代表

　　邢青斌 中国疾病预防控制中心营养与健康所

　　相信大家应该已经通过各种途径获得了很多膳食营养健康信息，其中有不少是包括全谷物的。

　　在各种各样的全谷物中，曝光率最高的不外乎就是全小麦、黑麦和燕麦这几种，其中燕麦大家听说的最多，并且广受各路营养学家的好评和强力推荐。

　　那么不知道大家有没有好奇过，为什么专家会推荐燕麦给大家作为全谷物的代表性实物呢？我们今天就来为大家解答这个疑惑。

　　燕麦，你好在哪？

　　是因为燕麦的食品加工过程相对小麦和其他的谷类来说比较简单，对于燕麦籽粒本身的成分损失相对较少，因而燕麦制品的制成品在营养学上更加接近于我们对于全谷物的一个定义。

　　其次，燕麦在全谷物的大家族中，是属于膳食纤维含量最丰富的一类，而且蛋白和脂肪的含量比较高成员，并且它的蛋白质和脂肪也相对其他谷物而言也比较优质。

　　特别是燕麦富含一种名为β-葡聚糖的营养成分，含量约为5%，而正是燕麦富含这种物质，使得它成为营养学家无比推崇的全谷物。

　　那么，β-葡聚糖对我们的身体有什么益处呢？

　　β-葡聚糖，健康小帮手

　　β-葡聚糖其实是膳食纤维大家族的一份子，属于可溶性膳食纤维，燕麦粥那黏糊糊的口感，很大一部分就是拜他所赐，因为燕麦所含有的可溶性膳食纤维中有69%都是β-葡聚糖，这一比例之高是其他全谷物完全无法比拟的。

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　　β-葡聚糖进入人体后，并不能被人的肠胃所消化吸收，但是它可以吸收水分，保持大便湿润并促进肠道蠕动，对于防止便秘很有帮助。

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　　作为可溶性膳食纤维，β-葡聚糖还可以减缓葡萄糖的消化和吸收作用，降低餐后的血糖反应，减轻膳食中碳水化合物对血糖的冲击作用，防止血糖过快升高。

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　　因为人体不能消化β-葡聚糖，所以β-葡聚糖可以顺利进入大肠，并被大肠菌群发酵分解，生成乙酸、丙酸、丁酸及其盐类物质，通过复杂的免疫和生化作用起到降低血脂、胆固醇和抑制癌细胞生长的作用，在经过严谨科学的确认之后，美国、欧盟、加拿大和澳大利亚等国的食品药品监管机构都批准了“β-葡聚糖降低胆固醇”的健康声称。

　　此外，近些年来研究显示，β-葡聚糖还具有益生元的作用，可促进大肠内以双歧杆菌为代表的益生菌的生长，对肠道内环境的健康也有着很好的维护和促进作用。

　　说了这么多，大家对燕麦是不是有了更多的认识呢？不如今晚就来一碗燕麦粥，也让我们自己享受一下燕麦为我们带来的健康作用吧！

　　编辑丨Ying

　　校对丨Lei yuk_yan