二十六，炖羊肉——喜气洋洋！

　　二十六，炖羊肉。

　　相信大家都在为迎接新年的到来，正忙得不亦乐乎，趁着炖羊肉这会儿空闲，就让我们一起来了解一下，这羊肉究竟有啥营养，怎样吃才更健康。

　　羊肉的营养咋样呢？

　　羊肉属于畜肉类，也是我们常说的红肉中一种。红肉指生的时候是红色，熟了以后颜色变暗红的肉类，常见的有猪、牛、羊肉。

　　羊肉的营养价值与牛肉比较接近，

　　比猪肉高些。

　　首先，羊肉中富含优质蛋白质，如羊里脊可达20%，比猪肉高（一般为13.2%左右），而且这种蛋白质的氨基酸组成与人体需要较为接近，利用率高。

　　其次，在脂肪含量上，羊肉比猪肉低一些。至于胆固醇，内脏中胆固醇含量比肌肉高，其中，羊脑中胆固醇含量最高，为2000毫克/100克左右，比蛋黄还高，血脂偏高或有慢性病的人需特别注意。

　　另外，在脂肪酸的组成比例上，饱和脂肪酸一般占到45%-55%，而过多摄入饱和脂肪酸会对心血管系统带来危害，因此吃羊肉也需要适量。

　　最后，在维生素、矿物质方面，羊肉中的维生素主要以B族维生素和维生素A为主，内脏含量比肌肉中多。例如，羊肝中维生素A的含量非常丰富，高达2万微克以上，是肌肉含量的2000多倍，因此不可一次性吃太多羊肝，以免维生素A过量而发生中毒。

　　羊肉中铁的含量也高，每100克瘦羊肉中含铁3.9克，比瘦猪肉还多，而且这种铁主要是以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高，对防治缺铁性贫血有益。

　　羊肉怎么吃才健康？

　　其实，羊肉的做法有多种，例如炸、烤、炒、涮、炖等。这几种做法中，炸、烤的温度较高，可使营养素遭受破坏，如果方法掌握不当，还容易产生一些致癌化合物污染食物，影响人体健康。

　　因此，更推荐使用炖、涮这类相对健康的做法。使用炖的做法，不仅能更好地保持营养不丢失，而且羊肉炖过之后，更加熟烂，便于消化。另外，炖羊肉既能吃肉，又能喝汤，不也是一件很幸福的事？

　　在搭配方面，羊肉除了可以和白萝卜一起炖，还可以搭配枸杞、山药、板栗、核桃、冬瓜、洋葱、胡萝卜、银耳、白菜等，如枸杞山药炖羊肉、板栗萝卜炖羊肉、洋葱胡萝卜炖羊肉。

　　另外，由于羊肉具有独特的膻味，可在烹调时通过加一些葱、姜等调料来去除。

　　羊肉虽然营养又美味，但也不能一次性吃太多哦。特别是大过年的，肉类比较充足，而蔬菜却往往被忽视，因此要注意荤素搭配，适当多吃点新鲜蔬菜，新鲜蔬菜含水分较多，能量低，又是一些微量营养素、膳食纤维和植物化学物的重要来源，是对羊肉的一种较好补充。

　　根据《中国居民膳食指南（2016版）》的建议，畜禽肉的推荐摄入量为每周280-525克，而蔬菜要餐餐有，保证每天300-500克（约为炒熟后一大盘的量），深色蔬菜应占1/2。

　　作者 | 刘萍萍

　　审稿 | 徐维盛

　　编辑丨 Ying

　　校对丨 Lei yuk_yan