315辟谣 | 宅家蔬菜怎么吃？4个谣言误区别踩坑！

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　　Q

　　有机蔬菜更营养吗？

　　A

　　有机蔬菜在种植生长过程中，不允许使用化肥、农药等化学用品，更多的遵循了生态的原生状态，因此在一定程度上避免了当今人们最担心的问题——农药残料及污染。

　　这一特点使有机蔬菜安全性得到了保证，因此在营养价值上略胜一筹，毕竟民以食为天，食以安为先，食品安全是营养的前提。

　　在有机蔬菜的认证及种植技术得以发展的前提下，有机蔬菜的安全性使其营养价值更高，但是考虑到价格，蔬菜是生活必需品。

　　对于普通家庭而言如果能在正规菜市场或超市买新鲜蔬菜每日食用也可满足营养需求，有机蔬菜调剂生活提升品质也是不错选择。

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　　Q

　　蔬菜生吃更有营养？

　　A

　　在大多数人的意识里，蔬菜生吃更有利于营养素的保留，所以生吃更有营养。

　　其实这个问题不能一概而论，蔬菜是我们人体所需维生素和矿物质的主要来源，不同种类的蔬菜所含的营养素略有差异，此外还有野生蔬菜等。

　　不同的营养素种类和含量，意味着加工时应该选择不同的加工方法。

　　除去食用的安全性这个因素外（很多蔬菜有农药残留，单纯的水冲洗可能不能完全去除，那么在加热过程中可以有效地防止农药、寄生虫、细菌等对人体的危害），不同类别的蔬菜建议采用不同的加工方法。

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　　Q

　　蔬菜打成浆喝更利于营养吸收？

　　A

　　相对炒、加沙拉酱这种传统做法，打浆吃法有几个特点：

　　1. 油脂含量较低。

　　2. 含糖量相对较高（通常会因为蔬菜汁口感较差加入一些糖）。

　　3. 相对沙拉的生吃法和快炒，打浆时氧化快，维生素损失较多。

　　4. 钠含量较低，通常我们不会在蔬菜汁里加盐，所以相对其他方法含盐量较低，对心血管更加友好。

　　5. 膳食纤维：如果不过滤掉菜渣的话，膳食纤维几乎没什么损失，如果过滤的话会损失所有不溶性膳食纤维，饱腹感会降低，同时对心血管系统的保护作用也会降低。

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　　Q

　　隔夜的蔬菜有“毒”？

　　A

　　食材经烹饪完成后，来自食材本身和餐具、空气中的细菌就会让食物慢慢变“坏”，所以，做好的菜肴尽快吃是最有利的。

　　但这也不是说久放之后的菜肴就不能食用。隔夜之后再对其进行充分的加热，细菌的危害也就微乎其微了。虽然隔夜菜有更多的营养素损失，但是本着“节约食物”的原则， 还是不要浪费。

　　上班上学带饭，要适当保存就可以。给“带饭族”的一点建议：

　　1. 选择好洗耐刷的饭盒，避免异形的饭盒不容易洗干净。

　　2. 饭盒洗净用开水冲烫灭菌后装菜。

　　3. 趁热装好菜，直接盖上盖子， 放入冰箱或是放凉后放入。（若发现盖子内陷打不开， 完全不用担心，仅需将锁扣打开，放入微波炉稍微加热一下盖子就自动脱开了。）

　　4. 不要带叶菜，换成根茎类、果实、花类，将叶类的蔬菜放在早上和晚上吃， 以满足每天叶类蔬菜的摄入量，多吃新鲜的蔬菜水果。

　　5. 若是拿到公司，应第一时间冷藏，保证其处于低温状态，并充分加热后食用。

　　6. 适当加些杀菌的“陪衬”，紫苏叶、柠檬片、欧芹等，既能装饰美食又能保护自己。

　　编辑丨Ying

　　校对丨Lei yuk_yan