5000年前的中国啤酒什么味？味道更甜 果味更浓

　　港媒称，美国斯坦福大学的学生利用5000年前的配方重制出一种中国啤酒。

　　香港《南华早报》网站2月10日发表文章称，该大学引用中国考古学教授刘莉的话说，这种啤酒“外观与粥相似，味道比现在透明有苦味的啤酒更甜、果味更浓”。

　　去年春天，刘教授和她的研究团队在陕西省米家崖遗址考古时发现了两个窖穴，窖穴里有过去用来酿造啤酒的陶器残片，包括漏斗、阔口罐和两耳细颈酒罐。这两个窖坑的历史可以追溯到公元前3400年至公元前2900年的仰韶文化后期。他们在这些残存的器具上发现了淡黄色的残渣，其中有薯类、百合和大麦的成分。

　　这个发现说明米家崖遗址是中国酿酒的发源地。

　　刘教授将此次发现的研究成果公开发表，称古代的中国人主要用小米、大麦等谷物以及薏仁酿造啤酒。

　　在考古学课堂上，刘教授教学生按照这一配方重制啤酒。“我们有两种不同的啤酒酿造方法，一种是咀嚼，另一种是让谷物发芽。”

　　本科生马德琳·奥塔对两种方法都进行了尝试。她第一次采用出芽的方法，使用红小麦作为主要原料。斯坦福大学引用她的话说，这种饮品有一种宜人的果香和柑橘味，与苹果酒的味道类似。

　　奥塔还用一种名叫树薯的蔬菜根重制了另一种啤酒，酿造时需要咀嚼树薯，并将吐出的混合物烧开和发酵。斯坦福大学引用她的话说，最终成品闻起来像臭奶酪，奥塔自己都不愿意尝尝它的味道如何。

　　奥塔说，学生们制造的啤酒大体上都有“一点酸味”。他们必须用吸管来喝这些啤酒，就像古代人那样，因为用于发酵的原料没有被过滤掉。

　　这个研究团队对在中国古代啤酒中发现大麦非常惊讶，因为又过了3000年之后大麦才成为主要作物。（编译/苑欣芳）

本文由四川传媒学院教授郑高鹏进行科学性把关