流言揭秘：疯传的“染色葱”可能致命？

　　本文专家：刘少伟，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　在日常饮食中，葱是一种很普遍的调味品，或作蔬菜直接食用，在东方烹调中扮演着重要角色。

　　最近，有关葱的一段视频得到很多消费者的关注。在购买葱的时候，葱的外形跟正常葱并无区别。

　　但是用毛巾擦拭之后发现，留下了淡蓝色的痕迹，这是怎么回事？葱上为什么会被染色？吃了染色葱对人体的危害大吗？今天，我们一起来看看。

　　1染色葱上的东西是什么？

　　蓝矾

　　蓝矾俗称“蓝粉”，学名叫“五水合硫酸铜”。这是一个硫酸铜分子挟持了五个水分子形成的淡蓝色晶体（纯净的硫酸铜粉末是白色的）。

　　农药蓝矾的主要成分硫酸铜可以做农药来使用，农业上作为一种杀虫剂用，不仅包括蓝矾，还有波尔多液等物质都是含有硫酸铜，甚至在有机农业中都是可以做杀真菌剂用。

　　在染色大葱中，真正能发挥作用的是铜离子，它对叶绿色和真菌都有作用。

　　叶绿素的核心是，包含一个镁离子的环状结构（卟啉环）。不过，镁离子天生活泼，很容易擅离职守。它要是跑开，叶绿素就降解了，叶片自然就枯黄了。

　　不过，相比来说，铜离子非常坚持，一旦替代镁离子坐进卟啉环，就不会离开了。有意思的是，有铜离子坐镇的叶绿素也会表现出绿色。

　　于是，硫酸铜经常被用于植物标本的护色工作中去。所以，很多商家用蓝矾来处理大葱，这样可以保持大葱的新鲜度。

　　2染色葱对人体有危害吗？

　　铜离子的毒性主要是同红细胞结合，使红细胞发生破裂，最直接的表现就是出现血尿，酱油尿等症状。

　　另外，硫酸铜可以引发严重的消化道反应，导致呕吐等症状。实验显示，大鼠的口服半数致死剂量（LD50）是每公斤体重300毫克。而对人来说，0.5克就可以引起呕吐，10克以上就可能致命。

　　不过，查阅文献后发现，在临床上，很少碰到硫酸铜急性中毒的案例，一是此物有颜色，二是摄入后强烈的金属味和呕吐反应都会阻止进一步进食。一般来说，大多数真菌对铜离子很敏感。

　　铜是人体所需的微量元素，硫酸铜是可以作为食品添加剂用于部分食品中的。在“食品安全国家标准GB14880-2012”中，明确标注了，硫酸铜可以作为铜的来源。一般乳制品中的，铜元素添加量为每公斤3-7.5毫克，折算成无水硫酸铜的上限大约是每公斤12-16毫克。

　　根据我国食品添加剂标准GB2760-2011，它是可以作为澄清剂和螯合剂用于葡萄酒及皮蛋加工中的，并没有绝对禁止在食品中用。

　　所以，吃染色小葱中毒，可能性不大。

　　仅仅为了保持葱的颜色，添加或浸泡硫酸铜溶液是不合法的。如果真的买到了染色小葱，也不要太担忧，放在水龙头下用活水连续冲洗。当然，最好的是要避免买到染色小葱，下面这几招让你轻松分辨染色小葱！

　　3如何识别染色果蔬？

　　虽然经过处理的染色蔬菜对人体没有多大的危害，但总归是不健康的。所以，在生活中我们要学会识别染色果蔬，尽量不要买到这类产品。

　　正规场所购买

　　建议到大超市和商场购买，保险系数比较大。

　　一擦二刮三削皮

　　颜色过于鲜亮的果品和蔬菜要引起注意，可采用一擦二刮然后削皮吃的办法来预防。譬如，买橙子时若发觉红色不太明显，可用指尖轻刮下橙子皮，一般蜡质会被刮下一些，若有色，最好别买。

　　摸表面

　　染过色的果蔬，表面摸起来黏黏的；没染色的摸起来比较自然。