上酒桌前，你必须知道这些科学知识

　　离元旦越来越近，上酒桌的频率可能会越来越高，如果你非喝不可，怎么做才能让自己少受点苦呢？

　　选杯子也是一门学问

　　如果有的选择，记得选细高的杯子，能选择口大底小的杯子更好。由于圆柱体体积的计算公式是V=πr2h，要想保持体积不变，半径每缩小n倍，高度必须增加n2倍。少量缩小杯子的半径在视觉效果上并不明显，但高度的增加却很显著，这会让人们觉得细高的杯子更大，这样不知不觉就能少喝一些酒。加上人们在倒酒的时候通常不会倒的特别满，如果是杯底比杯口小的杯子，实际上能装的酒会更少，看起来却由于液面高度和普通杯子一样而显得一样多。

　　杯子选好之后，就该选酒了

　　本着对身体负责的态度，当然是酒精度数越低的越好。但通常过节拼酒时，这种情况不太可能发生。所以，蝌蚪君的歪招是：选没那么香的酒。如果酒没那么好喝，本来就会喝的少些。另外，酒的香味是酒中的“同系物”（congeners）导致的。同系物是酒在发酵过程中形成的除酒精之外的“有效杂质”。它们悬浮在蒸馏后的酒精溶液中，可以给蒸馏酒附加味道、色泽和芳香等。我国的白酒绝大部分都是蒸馏酒。科学研究发现，酒中的同系物会让宿醉更严重。香味不浓的酒说明同系物更少，可以为身体代谢酒精之外减少更多额外负担。

　　终于该开始喝了，最要紧的是别着急

　　喝之前先吃点东西

　　胃黏膜屏障由胃上皮细胞靠近胃腔一侧的细胞膜紧密连接构成，阻挡胃腔内的胃酸侵犯粘膜内组织。高浓度的酒精可以直接破坏胃黏膜屏障，加上胃酸的腐蚀，最终造成胃粘膜糜烂、出血。所以在喝酒之前，一定要先吃点东西。

　　肉类等脂肪食物不易消化，除了能保护胃黏膜之外，也能减少酒精的渗透吸收。蛋白质类食物富含氨基酸，能加速酒精的分解代谢。但不要用咸鱼、香肠、腊肉等腌腊制品下酒，这类产品多含有亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度较大，会增加患食管癌、胃癌的风险。

　　可以一边喝酒一边喝非碳酸饮料

　　同样的饮酒速度，喝不含酒精的饮料勾兑过的酒相当于降低了酒精的浓度，也能减慢酒精的吸收。不过，传说中的用蜂蜜或果汁（中的果糖）来解酒的方法却并不十分可靠。同等体积的饮料和酒，糖比酒精的含量少很多，而在相关研究中，服用10毫升酒精要同时服用31克果糖才能达到解酒的效果[1]。

　　不喝碳酸饮料是因为，饮料中的二氧化碳气体能使胃部迅速膨胀，增加胃吸收酒精的面积，还能促进酒精进入小肠的速度，增加酒精在小肠中的吸收。

　　与喝酒之前先吃东西一个道理，喝酒途中也要小口慢饮，边吃边喝，才能稀释酒精浓度，延缓酒精进入血液的时间。

　　喝下去的酒开始代谢了

　　酒精主要由肝脏进行代谢。经由胃和小肠吸收入血的乙醇，通过门静脉输入肝脏，90%的酒精通过乙醇脱氢酶（ADH）转化为乙醛，再通过乙醛脱氢酶2（ALDH2）转化为乙酸，之后转变成热量（最终产物为水和二氧化碳）或储存为脂肪。还剩大概10%的酒精会以原形通过尿液、汗液和呼吸排出体外。

　　整个过程需要大量的水，因此，不管是喝酒时还是酒后，大量饮水都能帮助身体更快地将酒精排出体外。

　　很多人酒精代谢时会脸红，蝌蚪君奉劝，这样的人最好不要喝酒。喝酒脸红的元凶是乙醛。乙醛对许多组织和器官都有毒性，可能造成DNA损伤，也被认为有多种致癌效应。在动物试验中甚至用乙醛来做癌症模型的诱变剂。ALDH2如果出了问题，乙醛就容易大量堆积，很快你就会脸红。喝酒容易脸红的人正是代谢乙醛存在缺陷的人，表现在基因上，就是不能喝还非要喝的ALDH2 Lys/Glu杂合子。正常人群有着正常的ALDH2，可以更快的代谢乙醛 ，不容易引起乙醛的堆积，对健康的危害稍小些。但对于基因存在缺陷的人，情况又分为两种。ALDH2 Lys/Lys纯合子，由于完全不能代谢酒精，不胜酒力，很快就醉倒了，所以反而不会去喝酒，对健康也就不会有什么大的影响。但如果是ALDH2 Lys/Glu杂合子，由于还是具有弱的ALDH2活性，经过不断的磨练，会逐渐对乙醛、脸红现象产生耐受，成为习惯性的重度饮酒者。尽管没有醉倒，但实际上乙醛在体内的堆积越来越多，对机体的损伤也随之增大。

　　有研究表明，对于酗酒的人来说， ALDH2 Lys487等位基因同时对脸红和食道癌的高发有着重要的影响，只能产生ALDH2 Lys/Glu杂合子的人如果酗酒的话，可能罹患食道癌的风险要比没有这种基因缺陷的人高。

　　接下来就是关键提醒：一定千万切记别酒驾！

　　吸收和代谢是一个动态的复杂的过程，而且要看个体差异性。理论上说，90%酒精可在0.5-3小时被吸收入血，吸收酒精的90%会在肝脏代谢。健康肝脏1小时能分解13.6克，初次接触酒精或有肝病的肝脏代谢速度较慢。

　　计算一下就可以得到，每小时我们能分解335毫升啤酒（5°）、129毫升红酒（13°）、37毫升白酒（45°）。

　　代谢需要的时间是，一瓶啤酒（600毫升）1.8小时，一瓶红酒（750毫升）5.8小时，而一瓶白酒（500毫升）要13.5小时。（此时长不作为科学指导建议～）

　　折腾了一夜，如果第二天还难受的话……

　　记得多喝水，原因前面已经说过了。另外，这个时候其实可以喝碳酸饮料，是有好处的。经过一夜，就算酒精代谢没有完成，也已经进入血液了。酒精进入血液后，即随着血液循环迅速分布于全身各组织，由于有脂溶性，较易透过血脑屏障。乙醇进入大脑的速率主要取决于血液中的乙醇浓度，浓度越高，进入大脑的酒精就会越多，直到二者大致持平。二氧化碳气体和乙醇一样，是通过扩散作用透过血脑屏障的，虽然不会影响乙醇进入血脑屏障的速率，但能通过稀释作用减缓这个过程。

　　喝着碳酸饮料，可以再吃点“硬货”。选择一些碳水化合物以及高蛋白低油脂的食物，可以促进体内新陈代谢，将酒精从血液中赶走。

　　吃饱喝足，再睡一觉吧。很多人都以为喝醉的人大闹之后就是大睡，实际上宿醉的人根本睡不好：体内的酒精会阻止大脑进入深睡眠状态（REM），所以在体内酒精含量下降以后再美美地睡上一觉，也就成为了打败宿醉的最佳选择之一。

　　有一种治疗慢性乙醇中毒和乙醇中毒性精神病的药——双硫仑（disulfiram）。其是戒酒硫类药物的通名，又称戒酒硫、双硫醒，作为一种戒酒药物已在很多国家使用。应用本药后饮酒会出现恶心、呕吐、恐惧等严重反应，而使酗酒者惧怕饮酒，从而起到戒酒作用。目前临床上使用的某些药物，其化学结构或作用机理与双硫仑相似，可产生双硫仑样反应。能引起双硫仑样反应的常见药物有：

　　（1）头孢类抗生素如头孢哌酮、头孢匹胺、头孢哌酮舒巴坦钠、头孢盂多、拉氧头孢、头孢美唑、头孢米诺、头孢甲肟、头孢尼西、头孢替安、头孢噻肟、头孢他啶、头孢磺啶、头孢唑肟、头孢唑啉、头孢克肟等。

　　（2）硝咪唑类如甲硝唑、替硝唑，不论是口服或静脉给药，不论是何种酒，也不论是饮酒量多少，都会直接与吸收入血的乙醇发生反应，而出现双硫仑样症状。饮酒后要使用甲硝唑，必须禁酒5d，在使用甲硝唑时也应提醒患者应禁酒7d以上，以免引起双硫仑样反应。此类药物化学结构中含有甲硫四氮唑基团。

　　（3）其他药物和食物，呋喃类如呋喃唑酮（痢特灵）、氯霉素、酮康唑、灰黄霉素、磺脲类降糖药如氯磺丙脲、达美康、甲苯磺丁脲（D860）、优降糖、苯乙双呱、华法林、三氟拉嗪、妥拉苏林、胰岛素等。

　　最后奉劝大家，酒还是少喝为妙，最好不喝。喝酒越少，心脑血管越健康。

　　【参考文献】

　　The effect of fructose on the the metabolism of ethyl alcohol in man.THORNE M. CARPENTER; ROBERT C. LEE;J Pharmacology and Experimental Therapeuties; July 1937 vol. 60 no. 3 286-295