燕窝真的有传说中那么补吗？

　　今天上午看到一则新闻：“大量来路不明保健品遗弃成都路边，大爷大妈疯抢还当场试吃”。话说是不是因为到年底了？最近保健品很是火热啊！爸爸妈妈的朋友圈，也开始从鸡汤文换成了五花八门的保健品广告。

　　双十二刚剁完手，又该准备给爸爸妈妈、爷爷奶奶“进贡”保健品了，人参、燕窝、脑白金，一盒秒杀双十一。

　　为了让广大朋友少吃点土，蝌蚪君准备了两期保健品的辟谣，脑白金下期详谈，今天先来说说燕窝。

　　什么是燕窝？

　　燕窝，是指雨燕和金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。同时，它也是一种传统的名贵食品。

　　燕窝这种东西贵就不说了，主要是这是人家燕子辛辛苦苦、一口一口做的窝，咱们就这么抢走合适吗？有钱也不能抢别人房子嘛。（有没有觉得这是一个劝爸妈放弃燕窝的好理由？）

　　燕窝的主要成分包括水溶性蛋白质、氨基酸（必需氨基酸：赖氨酸；非必须氨基酸：胱氨酸和精氨酸）、碳水化合物、水分、微量元素（钙、磷、铁、钠、钾等）和一些矿物质。其中蛋白质约占50%，碳水化合物约占30%。

　　传说中，燕窝都有哪些神奇的功效呢？

　　燕窝中蛋白质含量高，营养丰富？

　　微博截图

　　燕窝的蛋白质含量确实很高，但低于豆腐皮和猪皮。有研究显示，燕窝中的蛋白并没有囊括所有种类的必需氨基酸，并不能算是优质蛋白。其实对于人类来说，最优质的蛋白质就存在于日常的食物中，比如牛奶和鸡蛋。

　　燕窝酸具有无法替代的药用价值？

　　燕之屋官网截图

　　燕窝酸，也就是唾液酸。前面说过，燕窝的主要是由燕子的唾液做成的，所以含有唾液酸很正常。唾液酸在1953年的时候被瑞典的生化学家Gunnar Blix最先发现，学名N-乙酰神经氨酸，简称NANA。

　　有研究发现人类母乳中唾液酸含量很高，因此推测唾液酸可能有帮助神经元建立联系从而促进大脑发育地效果。在小白鼠和鸽子的试验中，科学家们已经收集到足够的证据证明唾液酸对于大脑发育有正面效果，但是临床试验数据不足，所以它对人体的作用还不明确。

　　另外还有研究发现在转移的癌细胞表面，NANA的含量非常高，因为富含NANA的细胞膜会在细胞之间产生排斥效应，让该细胞无法被其他细胞固定，从而可以让癌细胞顺利地逃窜到血管里，运送到身体地其他部位。所以对于癌症病人，最好还是不要吃燕窝了。

　　另外，除了燕窝之外，牛奶、鸡蛋和奶酪里也含有一定量的唾液酸，所以如果是想补充唾液酸的话，吃鸡蛋牛奶比燕窝要划算的多。

　　表皮生长因子（EGF）可以延缓衰老？

　　微博截图

　　表皮生长因子（EGF）是人体中存在的一种多肽类激素，它被誉为“美容基因”，有“影响人体皮肤的细腻和老化，启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑而有弹性。”的功能。

　　从理论上来说，EGF确实有修复细胞的功效，比如说唾液中的EGF就具有治疗口腔和胃溃疡，抑制胃酸分泌的效果（人体中本身就有）。但查阅大量关于EGF的论文，多数是论述其作为靶向制剂治疗癌症的，皮肤修复相关的真没有找到。

　　EGF有没有这种功效暂且不说，关键是食物中的EGF根本就没法原封不动地被人体吸收利用。作为一种“生物活性蛋白分子”或“多肽类激素”，EGF在人体内的半衰期小于10分钟，而且在pH 小于6.5的环境中会变性，所以在pH小于3的胃酸里，从食物中获取的表皮生长因子会很快失活。

　　所以，燕窝可以延缓衰老一说，不靠谱。

　　燕窝中的胶原蛋白可以保养皮肤？

　　有些燕窝卖家宣称：“燕窝中含有胶原蛋白，可以保养皮肤”。吃胶原蛋白对皮肤好，这种说法广为流传，最典型的就是吃猪蹄补充胶原蛋白，可以美容。很多女性对此深信不疑。据说有些饭店为此还推出了全猪蹄宴，啧啧。

　　胶原蛋白确实能保持皮肤弹性，但是如果口服，不会有任何效果。因为大部分口服蛋白质的结构会被破坏，从而不可逆地失去活性，更不用说到达合适的部位发挥作用了。认为吃胶原蛋白可以美容的观点也只不过是“吃什么补什么”的进补观点。而且胶原蛋白的作用是把燕窝在海风中牢牢地固定在悬崖上，这种坚韧的蛋白并不容易被人类消化吸收，相当一部分口服的胶原蛋白会被排出体外。

　　燕窝含有丰富的矿物质？

　　因为金丝燕把巢穴筑在岩壁上，所以有的时候岩壁内的矿物质会渗入燕窝当中。中医经常以此作为卖点。但在自然环境中，渗入燕窝中的矿物质的多少和种类根本无法控制。新加坡和印尼出口到中国的燕窝都曾经被查出含有过量的重金属，如果孕妇吃了这样的燕窝，会增加胎儿的致畸率。此外，天生的燕窝中含有鸟羽，鸟粪，树枝以及一些其它的杂质。去除这些杂质的过程很繁琐，所以很多商家为了清理燕窝，添加了漂白剂漂白。因为中医号称红色的血燕窝更有疗效，所以很多燕窝生产厂家用可致癌的亚硝酸盐以及发酵的鸟粪给燕窝染色。食用这样的燕窝，不仅没有任何保健的作用，还会给健康带来危害。

　　虽然燕窝的服用历史很长，但是对于燕窝传说中的那些功效，其实没法完全确定是不是真的，因为不管是过去还是现在，我们在吃燕窝的同时，日常的饮食并没有断，吃的东西种类多，就很难确定到底是燕窝还是其他食物在起作用。

　　就目前对燕窝的实验分析来看的话，燕窝的成分都很常见，常见的鸡蛋、豆腐、牛奶就能覆盖燕窝的营养成分。至于燕窝中有没有其他神奇的成分，在现有的科学研究中还没有发现。

　　所以爸爸妈妈们，这些所谓的保健品，其实并没有宣传的那么好，与其花大价钱买燕窝，不如每顿多加一个菜，多跳跳广场舞来的实在。

　　本文整合改编自知乎“科学松鼠会”和“丁博”的发帖，感谢学者们专业认真地科普。