信这些还能不能做“吃货”了?

科技日报 2016-09-26 作者：朱丽

　　民以食为天，吃吃喝喝与每个人密切相关，因此食品方面的话题总能引起大家的格外关注。金秋9月，瓜果飘香，随着蔬果的丰收，我们也在互联网上收获了一箩筐关于食品安全的道听途说。这些谣言让我们举箸踟蹰，食难下咽。为了缓解大家的“安全焦虑”，科技日报记者批驳了几则传言，让您能安安心心的大快朵颐。

　　× 打“甜蜜素” 可以让柑橘变甜？

　　√ 人工合成甜味剂对生鲜水果无效

　　谣言：一个偷拍的视频里，有种植户爆料，打“甜蜜素”可以让柑橘变甜，而且很多水果都需要打，包括西瓜、柚子、橙子等。人吃多了这种打过甜蜜素的水果会致癌。

　　真相：“甜蜜素是一种人工合成的甜味剂，不能用于生鲜水果，而且也没人这么用。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，甜蜜素主要用于食品加工，多见于果脯蜜饯类食品，比如久制话梅、盐津梅子等。

　　更为重要的是，“人体无法吸收甜蜜素，即使吸收也无法代谢，最终它会原封不动地排泄出去，因此安全性很高。”一直关注食品安全的科普达人钟凯博士在果壳网撰文称，水果打甜蜜素，其实并不可行。“一方面，打针留下的针眼会成为细菌、霉菌入侵的通道，水果容易烂掉；另一方面，打针无法保证甜蜜素在水果内均匀分布，弄不好还影响口感。”

　　对于喷药的方式，钟凯同样给予否定。“甜蜜素是水溶性的，几乎不溶于有机溶剂，这使得它很难穿透水果表皮的蜡质层。尤其是像柚子、橙子这样果皮很厚的水果，从表皮吸收并转移到果肉，这可没想象的那么简单。更重要的是，就算喷在表面能吸收，如何确保一树果子都均匀吸收呢？”

　　那为什么我们吃的水果越来越甜了呢？事实上，除现代科技人员大力培育一些含糖高的水果品种外，还有一种方法是使用了植物生长调节剂。范志红说，在水果种植过程中会喷洒生长调节剂，让植物多合成糖分，促进其甜度增加，这属于正常的栽培工艺。

　　× 牛奶和茶一起喝会得肾结石？

　　√ 两者同饮可避免草酸入肾有益无害

　　谣言：有人说，牛奶和茶一起饮用会得结石，因为牛奶中的钙会与茶叶中的草酸结合形成草酸钙沉淀，长期饮用会导致肾结石。

　　真相：“调查研究证明，如果吃了含草酸的食物，多摄入牛奶等富含钙的食物，可使其中的钙与草酸结合，避免其在肠胃中被吸收，减少结石风险。”范志红说，与谣言的逻辑恰恰相反，在吃高草酸食物的时候，配着牛奶等高钙食物一起吃，是有益无害的。

　　范志红进一步解释说，茶叶里只有很少量的草酸，就算是形成一点点的草酸钙，人体也很难吸收，不吸收就不会进入到血液中，而是直接从大肠排泄掉，又怎么会跑到肾脏呢？更别说在肾脏里形成结石了。

　　“但如果摄入了过多的草酸，并且没有与其他物质结合转变，草酸被直接由小肠吸收最后进入肾脏，再碰到钙，就会形成草酸钙结石。”范志红说。

　　草酸的来源有两种，人体代谢自然产生的属于内源性草酸，而通过食物摄取的则属于外源性草酸。国家一级公共营养师熊苗说：“对于草酸含量较高的菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%—70%的草酸。虽然会损失一点维生素C和叶酸，但只要多吃蔬菜，也就能够补回来了。至于吃小油菜、小白菜之类的低草酸绿叶菜，就更不用担心了，和豆腐一起烹调，同样是有益无害。”但是范志红提醒公众：“维生素C、胶原蛋白粉的代谢产物之一就是草酸，两者不可过多摄入；而由维生素B6不足等因素引发的氨基酸代谢异常，也会增加草酸形成的风险，需要多留意。”

　　× 1斤地瓜叶营养堪比10斤人参？

　　√ 虽蔬菜称王和人参比仍有差距

　　谣言：9月一则帖子在微信朋友圈里热传，该贴子称“1斤地瓜叶子能顶10斤人参”。地瓜叶摇身一变成了蔬菜皇后。

　　真相：范志红表示，地瓜叶的确是一种营养价值极高的蔬菜，在蔬菜中名列前茅。但不能跟人参相比较。“人参属于药材，具有较高的药用价值，地瓜叶再好也比不上人参。”

　　这种说法得到了北京大学公共卫生学院教授马冠生的认可。“地瓜叶从营养成分分析，每百克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克、钾16毫克、铁23毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。与常见蔬菜相比，其矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。”

　　此外，地瓜叶还富含膳食纤维，能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。地瓜叶中含有丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种作用。

　　人参在强身健体、益寿延年方面确实有一定效果。经现代医学研究及化验分析表明，人参内含有一种叫人参皂甙的物质，它对调节人体中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效。

　　尽管在部分功能上两者有些相像，但马冠生表示，认为“1斤地瓜叶”就能相当于“十斤人参”的营养价值，这实在是太夸张了。

　　× 葡萄无籽拜避孕药所赐？

　　√ 动物激素对植物根本不起作用

　　谣言：秋天来了，又到了吃葡萄的季节。最近一则视频在网上疯传，说无籽葡萄是“蘸了避孕药”才不结籽的，大人最好不要吃，更不能给孩子吃。

　　真相：“首先我们要分清动物激素和植物激素。避孕药属于动物激素，果品生产从来没有施用过动物激素，因为动物激素不作用于植物，人类避孕药也就不可能刺激葡萄无籽。”谱尼测试集团公司技术部宋桂雪博士指出，实际上，无籽葡萄是通过育种或植物激素处理来达到无籽效果的，对水果自身和人体都不会造成伤害。

　　宋桂雪介绍，常用的植物激素比如赤霉素，它是一种植物自身能产生的天然激素，也可以人工合成。无籽葡萄生长发育和有籽葡萄的无核化处理都需要它，各国一直在广泛使用。在培育无籽葡萄时果农会人工增加赤霉素的量，但花期、幼果期用量一般不超过50毫克/升，果实成熟时激素在植株内已经完全代谢掉了，因此不用担心食用安全问题。

　　目前，市场上的无籽葡萄仍以人工培育为主。但葡萄的祖先都是靠种子繁殖的，由于自身变异结出了无籽葡萄，人们采用营养生殖的方式栽培保存下来，形成了无籽品种，再通过扦插、嫁接等营养繁殖的方式进行繁育。其实无籽葡萄在某些位置也是有籽的，但基因错误会防止其葡萄籽像正常籽那样形成坚硬的外壳。

责任编辑：lijia

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