一片韵味悠长的叶子 茶

　　我们常听说电影杀青了，意思是电影拍摄结束了。但是，您知道杀青也是制茶的一个步骤吗？而且这一步还很关键。

　　刚从树上采下的茶叶，要经过一系列加工才会变得耐泡浓香。杀青，是其中的一个重要环节。杀青，就是通过高温，蒸发掉茶叶中的部分水分，使茶叶香气更浓。

　　茶叶的杀青方式有多种，如炒青、蒸青、烘青、泡青等。制法方式不同，所形成的茶叶种类也不同，如绿茶、红茶、白茶、黑茶、花茶、乌龙茶等。

　　唐朝之前，“茶”并不是今天这个字，而是“荼”。那是唐朝开元年间，朝廷派文人编著了《开元文字音义》这本书，由唐玄宗作序，书中把“荼”写成了“茶”。皇帝代序的书谁敢不遵照执行！于是，“茶”取代了“荼”字。唐朝时期，还出现了世界上第一部茶书—《茶经》，由陆羽所著，它是一部关于茶叶的历史、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶学专著。

　　中国是什么时候开始饮茶、种茶的呢？相传神农氏“尝百草日遇七十二毒，得荼乃解”。据《茶经》记载“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。早在公元前1066年，周武王率南方8个小国伐纣时，巴蜀所产的茶叶作为贡品，并称“园有芳蒻香茗”。说明3000年前，四川已有人工栽培茶树。

　　有研究表明，茶树是由宽叶木兰演化而来，时间大约为100万年前，地点在我国西南南部云贵高原的深山密林中，它和热带森林植物共生在一起，并被高大树木所荫蔽，形成了耐荫特性。

　　茶树耐荫特性使它有个生活习惯——“午休”。早晨随着太阳升起，气温上升，光照增强，茶树光合作用强度提高，10点左右达到高峰。中午12点左右，光合作用强度明显下降。这种午休现象，是茶树系统发育中形成的生活节奏。

　　自古以来，名优茶常与高山云雾相伴，云海茫茫，犹如一把筛子，使太阳光光质发生改变，七种可见光中的蓝紫光加强，促进了芽叶中叶绿素、胡萝卜素、氨基酸的合成，有利于茶色香味的形成。

　　我国制茶历史悠久。三国时张揖在《广雅》中所说：荆巴间采叶做饼，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，以葱姜和之，其饮醒酒。中国人的饮茶起源于吃茶，其演变过程可分为从生吃药用，熟吃当菜，烹煮饮用，到冲泡饮用。

　　千百年的发展，使今天的中国有了十大名茶：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，都匀毛尖，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。

　　中国的茶业最早兴盛于巴蜀之地，但很快就传遍了全国。到了唐代，茶开始传至日本和朝鲜。16世纪后被西方所引进。中国的茶叶、饮茶风俗及制茶技术，随着丝绸之路和海上贸易逐渐传向全世界。英国的中国史专家李约瑟说，茶是中国继四大发明后，对人类的第五个贡献。现在五大洲有120多个国家从中国进口茶叶，茶和茶文化覆盖全球。

　　九秋风露越窑开，多得千峰翠色来。几千年来，这片树叶，依然在讲述着不同寻常意味的故事。

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