茶生产技术 茶文化的起点

　　古人制茶图

　　立春采茶忙

　　名著《茶经》

　　茶是现代社会最常见的三大无酒精饮料（另二为可可、咖啡）之一，以自然清新的茶香闻名。茶是茶树或茶树新梢芽叶加工品的统称。茶树为山茶科，属多年生常绿木本植物。饮茶不但能清头目，醒精神，解烦渴，消食积，还能起到缓解头晕目昏，暑热烦渴等作用。目前，茶已成为日常接待客人的主要饮品。企业家办公室里，除了高档次的办公桌，桌后一排古朴的书架外，必备的就是一套高档的茶具。

　　亚洲是世界著名茶叶产区，其中以中国和日本最为发达，而中国是最早发现和利用茶的国家，有3000多年历史。关于茶树的起源问题，历来争论较多，随着考证技术的发展和新发现，才逐渐达成共识，即中国西南地区，包括云南、贵州、四川等山区是茶叶树原产地的中心；由于地质变迁及人为栽培，茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地。

　　茶树的人工栽培，是茶叶生产史上第一次也是最有决定意义的一次飞跃。如果说茶树的栽培是由于茶被人们用作饮料以后的事情，那么，茶之成为一种普遍的饮料和专业生产，则是茶树为人们栽培以后历史发展的结果。采集野生茶叶，将受到野生茶树分布和资源的限制。栽培茶树以后，人们就可按照自己的意愿和需要，把茶树引种到一切适于种茶的任何地方，从而赢得发展茶叶生产的某种主动。关于茶树栽培技术对茶叶生产、茶业以至整个茶叶文化的意义，是人所共知的。