生活中的酸碱指示剂

科普中国-科学原理一点通 2016-11-21

　　你发现过这样的现象吗：放过醋的心里美变得更红了？还有，家里用小苏打蒸的紫薯馒头有没有变绿过，熬的紫薯粥有没有变成蓝色，这时候有没有毒呀？

　　心里美萝卜和紫薯含有花青素，花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色，遇到碱性物质变为蓝绿色，遇到酸性物质则变为红色，中性则呈紫色。

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