传统蛋制品保鲜包装新技术

　　中国是世界禽蛋生产消费大国，2012 年总产量达3 000万t，占世界总产量43%以上，蛋品加工产值达到400亿元。咸鸭蛋、松花蛋等传统蛋制品是我国历史悠久、消费者喜食的传统蛋制品，仅咸鸭蛋一项，2011年统计的消费量就达220万t，约为300亿枚。 近年来，我国农产品加工业发展迅速，咸鸭蛋和松花蛋加工已经由传统作坊生产方式逐步走向工业化，但是大都仍采用传统工艺，机械化程度低，产品包装普遍采用塑料薄膜袋真空包装，生产过程繁杂，属劳动密集型生产模式，存在高能耗、低效率、包装成本高、破损率高，以及包装废弃物不可降解等问题。由此，食品的安全品质和包装废弃物的环境污染，成为国计民生的热点问题。据统计，每个咸鸭蛋产生1.8 g不可降解的包装废弃物，全国就咸鸭蛋每年生产的包装废弃物达5万多t，造成严重的“白色”污染。因此，开发传统蛋制品可降解、绿色环保的包装材料，实现生产自动化、低能耗、低成本的高效产业发展模式势在必行。由南京农业大学食品科技学院研究的传统蛋制品纳米涂膜保鲜包装新产品及自动化生产新技术，是在“十一·五”江苏省科技计划（BE 2007320）“传统蛋制品现代工艺关键技术装备与产业化开发”和“十二·五”国家支撑计划课题（2012BAD28B01）“动物源食品加工共性关键技术研究”支撑下研发的蛋制品纳米涂膜保鲜包装新技术。在该技术的基础上，还开发了传统蛋制品涂膜包装自动化生产线，并获得传统蛋品涂膜保鲜包装新材料、新工艺和新装备与新产品的国家发明专利3项，申请受理5项。该技术采用环境友好型功能性纳米保鲜包装新材料对传统咸鸭蛋、松花蛋和风味早餐鸡蛋纳米涂膜保鲜包装，对传统蛋制品采用新材料、新工艺、新装备，包装产品外观自然美观、保鲜效果好，且避免了薄膜真空包装的高温杀菌，提高了产品的风味品质，符合现代食品方便、营养、美味的消费理念，市场前景看好。该技术简化了传统蛋制品包装杀菌工艺，实现了传统蛋制品生产的高效节能、低碳减排、绿色环保的现代自动化生产，并开发出低盐咸鸭蛋和金黄色鸡蛋松花蛋、风味早餐鸡蛋和红喜蛋等纳米涂膜保鲜包装新产品，分别在江苏中农集团公司和高邮红太阳食品有限公司进行中试和规模化开发。蛋制品纳米保鲜包装新材料技术的主要特点包括：①技术指标高。功能性纳米保鲜包装保质期6个月，自动化涂膜包装生产线年产量达1 000万枚，比真空包装成本降低50%以上。②创新内容多。采用纳米涂膜保鲜包装新材料、新工艺、新装备，开发传统蛋制品新产品。③成熟程度好。咸鸭蛋熟煮→涂膜→包装和松花蛋涂膜→包装自动化生产线已规模开发。④应用前景广。传统蛋制品采用功能性纳米涂膜包装新工艺、新材料和新装备，实现自动化，显著降低破损率，并大大提高生产效率60%以上；年产2 000万枚咸鸭蛋中小规模企业  可节约包装成本80万元~ 100万元。⑤投资规模大。每年加工传统咸鸭蛋、松花蛋2 000万枚，自动化生产线投资需38万元~ 58万元。⑥合作方式多。新产品、新工艺和新装备成套技术转让、联合开发。该项目产品比目前薄膜真空包装能降低包装耗材90%、降低包装成本50%，提高劳动生产率60%，能显著提高传统蛋制品企业经济效益，使传统咸鸭蛋、松花蛋实现高效绿色、低碳减排现代自动化规模生产模式，将提升该产业整体竞争力、促进产业结构调整和良好的可持续发展。编辑：宋芳华 审核：中国农业大学食品与工程学院 郭顺堂