咸鸭蛋如何腌制

　　1 水腌制法 将新鲜鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晾干),放入坛罐内.然后在锅中,按每50只蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮.待煮出香味后,加入粗盐1公斤,少许白糖,白酒50克,等卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放20天左右即可启封食用。2 泥巴腌制法将挑选质地细腻的泥巴,把盐化成水冷却后用来和泥,然后均匀把蛋放进坛里密封,20天后洗净食用,最好现吃现洗,也可以像第一种那样把5种香料和进泥巴里。编辑：辛霞 审核：中国农业大学食品与工程学院 郭顺堂