夏威夷果居然不是来自夏威夷？

果壳网 2016-11-16

　　说到种子，你会想到什么？是文件名一大串数字和字母的.torrent文件？还是某些高达驾驶员的高度进化元素遗传因子？这些都不是今天文章的重点（顺便说看得懂以上两句的朋友基本上已经不该再过儿童节了），今天我们要说的是能吃的种子。

　　▐ 你真的认识种子吗？

　　种子是一些植物的繁殖器官，被子植物的种子被果皮包裹，裸子植物的种子则是裸露的。很多看着像种子的食物其实并不是种子，比如大麦、小麦和燕麦，它们的籽粒是包括果皮和种子在内的完整果实，叫做颖果。而近些年市面上新出现的藜麦Chenopodium quinoa，虽然名字叫麦但是和大麦小麦不是近亲，并非禾本科的植物而属于苋科藜属，可食用部分也不是果实而是货真价实的种子。

　　藜麦种子有各种颜色。图：healthymumma.com.au

　　▐ 被追捧的藜麦

　　别看藜麦种子不大，植株可是高大得很，普遍的高度在1.5-2米，大的能超过3米，形象和常见的各种藜属植物特别相似，基本就是它们的放大版，嫩叶也和各种藜一样能当菜吃。藜属植物的果实叫做胞果，果皮干燥的薄膜状，和种子完全分离，这种果实结构让藜麦脱粒的工作变得相对轻松不少，在没有大规模机械加工的年代，人们只需要用手轻轻揉搓就可以去掉藜麦的果皮留下可食用的种子。

　　种子让藜麦的果序也变得五颜六色。图：www.flickr.com

　　原产南美洲安第斯山脉北部高地的藜麦被驯化为农作物已经有几千年的历史了，西班牙殖民者到来以后大量推广大麦和小麦，藜麦的种植面积日渐减少。最近藜麦作为主食受到的关注度变高了，因为它热量低、纤维素和蛋白质含量高，蛋白质中含有几乎所有种类的人体必需氨基酸，还不含有麸质蛋白，麸质过敏的人也可以放心吃，这些优点让它越来越受追捧。藜麦也有缺点，它种子的表层含有大量的皂苷，味道苦还有一些毒性，食用前必须去掉，去除皂苷的方法一般是用水泡，现在也有先机械研磨再浸泡的技术。藜麦吃法很多，可以焖饭煮粥做菜，也可以烘烤压制后和麦片一样泡着吃。

　　藜麦沙拉。图：www.thegardengrazer.com

　　▐ 巴西松子可不是来自巴西

　　松子是松树的种子这件事大概很多人都知道，但你可知它是哪种松树的种子吗？其实松子并不是某一种植物的种子，松属中能够出产松子的植物有几十种，最主要的食用种是红松Pinus densiflora，它的松塔有巴掌大，种子是光溜溜的，成熟后从枝头直接自由落体到地上，传播种子依靠的是松鼠等小动物。公园中常见的油松和白皮松虽然也能结出松子，但是它传播种子依靠的是风力，种皮上有很大的翅，可食用的部分相对就很小了，虽然能吃但是基本不会被拿来食用。

　　红松。图：lh2treeid.blogspot.jp

　　红松的松子。图：www.cctsz.cn

　　除了种皮坚硬的红松松子，这些年市场上还有一种价格更高的薄皮松子出售，商家称之为巴西松子，不过这种巴西松子可不是从巴西来的，它是西藏白皮松Pinus gerardiana的种子。西藏白皮松分布在喜马拉雅山脉附近，阿富汗、巴基斯坦、印度和我国西藏都有出产，英文名是chilgoza pine，住在国外的朋友们如果馋巴西松子了可不要去搜 brazilianpine nut。

　　西藏白皮松。图：www.naturalmedicinefacts.info

　　巴西松子仁。图：www.naturalmedicinefacts.info

　　巴西确实有一种叫做巴西松Araucaria angustifolia的植物，但它产不出巴西松子也不是松树，而是南洋杉科的植物。巴西松体型高大株形奔放，成熟球果有小西瓜那么大，种子倒是也能吃，但是种皮厚到需要用特制工具才能打开，因为个太大了，大到能卷上培根烤着吃，感觉不像是零食而更像正餐，不过味道还是不错的，至少巴西人民很喜欢它。

　　巴西南洋杉。图：jp.pinterest.com

　　巴西南洋杉的球果和种子。图：atasteofbrazil.org

　　抱着这么大的“松子”啃，感觉自己变成了松鼠。图：Permaculture Research Institute

　　真·巴西松子培根卷。图：arteamiga.wordpress.com

　　▐ 考验吃货耐心的香榧（fěi）

　　裸子植物中除了松子，还有一种植物的种子也被炒熟了当零食吃，它就是榧Torreyagrandis的一个变种——香榧Torreyagrandis Fort. var.merrillii，虽然叶子长得有点像松柏，但它却是三尖杉科的植物。现在用来吃的香榧主要产在我国浙江，都是唐代以后把自然变异植株利用嫁接等无性繁殖技术培育出的，比普通榧树的种子香脆味美。香榧树从长出球花到种子成熟需要三年，所以一棵树上的种子既有成熟的也有未成熟的，人们在采收时候只能爬到高高的树顶去人工挑选采摘，摘回来后需要去掉肉质有毒的假种皮，留下种子炒熟，破开硬质的外种皮后还不能马上吃，要仔细去掉苦味的褐色内种皮才能吃到好吃的胚乳，对于我这种吃螃蟹都嫌麻烦的人，实在是一种不友好的食物。（所长个人觉得这个东西味道有点怪）

　　树上的香榧。图：www.yangmei58.com

　　炒熟的香榧种子。图：travel.sina.com.cn

　　▐ 吊瓜子的前世今生

　　我们平时吃的各种瓜子有不少是种子，像黑色的西瓜子是西瓜的种子、白色的南瓜子是南瓜、笋瓜或者西葫芦的种子。我国南方比较常见的吊瓜子是栝（guā）楼属的栝楼Trichosanthes kirilowii、截叶栝楼Trichosanthes truncata或者双边栝楼Trichosanthes uniflora的种子，栝楼的花瓣边缘有奔放的白色流苏，和葫芦一样在夜间开放，果实成熟后是橙黄色的，果皮很薄，内部充满褐色的种子。栝楼的种子炒熟后又香又脆，但是其它结构几乎都不能吃，种子附近黏糊糊的胎座部分在刚成熟时有点甜味尚可入口，不过熟透了就会因为积累有毒的葫芦素而呈现出苦味。

　　栝楼的花。图：matsue-hana.com

　　栝楼的果实和种子。图：blog.zaq.ne.jp

　　炒熟的吊瓜子。图：www.nyzy.com

　　▐ 胡桃、核桃、山核桃都是核桃

　　与其他瓜子不同，一颗完整的葵花籽并不是一粒种子而是果实，不过和栗子、核桃一样，可食用部分也是种子。说到核桃，不知你注意过没有，市面上卖的核桃可不止一种。最普通的那种大个核桃是胡桃Juglans regia的果实，圆圆的小核桃，是山核桃属的山核桃Caryacathayensis，狭长的那种碧根果，其实是从北美引种的美国山核桃Carya illinoinensis，“碧根果”是北美阿尔冈昆语中的名字pecan的音译，顺便说一句，纽约曼哈顿岛的名字也是源于阿尔昆冈语。这些核桃硬硬的壳都是内果皮，里面能吃的仁才是种子。

　　胡桃。图：jp.pinterest.com

　　山核桃。图：www.cnseed.org

　　北美山核桃。图：jp.pinterest.com

　　▐ 夏威夷果其实来自澳洲？

　　吃起来特别费劲的夏威夷果也是种子，它的原产地不是夏威夷而是澳大利亚，所以它另外一个名字“澳洲坚果”其实是更准确的。澳洲坚果Macadamia ternifolia是山龙眼科澳洲坚果属的植物，用来食用的是其中的三个种，它本来是澳洲土著果腹的食物，十九世纪末传到夏威夷后得到了充分的研究和培育，现在夏威夷果这个名字反而更为人所知。

　　澳洲坚果的花和果实。图：www.pacifichorticulture.org

　　澳洲坚果。图：www.unadonna.it

　　▐ 走下神坛的辣木籽

　　最近特别流行的辣木籽是辣木科的辣木Moringa oleifera的种子，辣木这个名字是因为它的细胞含有葡萄糖异硫氰酸盐，细胞被破坏后会分解出异硫氰酸酯，就是辣萝卜和芥末中的辛辣味物质。辣木的根和叶在亚洲热带的原产地被用作调料，花和长豆荚一样的果实也能入肴，三棱形的种子——就是辣木籽因为含油量高所以也被当成坚果食用，不过更主要的用途是榨润滑油，并没有什么神奇的功效反而在一些动物实验中表现出毒性，所以偶尔吃吃即可，最好不要长期大量食用，也别指望它能延年益寿。

　　能做菜的辣木嫩叶和果实。图：authoritynutrition.com

　　种子吃吃就好。图：www.moringawealthandhealth.com

　　▐ 密恐分子奇亚籽

　　同样属于能吃但是没什么神奇功能的种子还有容易引起密恐的奇亚籽，它是唇形科植物芡欧鼠尾草Salvia hispanica的种子，这是一种原产美洲的一年生草本植物，奇亚籽是它在墨西哥纳瓦特语中的名字chian的音译，意思是“多油”。奇亚籽含有的膳食纤维和不饱和脂肪酸相对比较多，确实有益于健康，不过有同样优点的食物还有许多，多吃点粗粮和蔬菜也有同样的效果。