放心吧，紫外灭菌的是食物能吃

　　长期暴露在阳光下，皮肤易发生癌变，而其中的致癌物质就是光线中的紫外线，紫外线会导致基因结构改变。于是就有人担心，用紫外线杀菌的食物会致癌吗？

　　首先要明确的一点是，我们吃食物进去是为什么，当然是因为想吸收身体必需的营养物质，食物的营养物质等于食物的基因吗？

　　当紫外线被细菌或者病毒吸收之后，就会破坏DNA，从而使它们失去增殖能力。但是DNA又不是食物的营养成分，破坏有什么关系？只要人体需要的那些物质分子不会被破坏就可以了。破坏的DNA分子，进入人体本来就要被分解，也不会产生有害物质。

　　相比于化学杀菌剂或者防腐剂毕竟引入了新的物质，有时候还会带来一些“异味”，紫外线杀菌也不会破坏食物的自然风味。而紫外线所所以说，尽管紫外线 有致癌能力，用紫外线处理过的食物，却是毫无安全问题的。而且说来，任何食品加工手段都会对食品有一定程度的“破坏”。与最常规的加热相比，紫外线处理的 破坏要小得多。

　　而且说起来，细菌不是你想杀就能杀的，紫外杀菌的能力除了跟波长有关，还取决于食物被辐射到的能量。

　　在低能量下也就是波长较短时，杀菌效果很差，这是因为细菌或者病毒跟人体一样，对于DNA损伤有一定的修复能力。当能量高到一定程度，DNA修复系 统实在忙不过来了，DNA损伤急剧增加，宏观上表现出来就是细菌或病毒被“杀死”了。超过这个能量强度，每增加一点，灭菌能力都会大大增加。

　　再说食品被辐射到的能量，紫外杀菌的关键是紫外线能够达到细菌，所以穿透性是关键。诸如食品的组成、固体含量、颜色等因素都会影响紫外线的吸收，从 而影响它穿透的厚度，也就对杀菌效果有很大的影响。如果食品均一、透明，紫外线的穿透性好，灭菌效果就会好；反之，如果食品浑浊，那么紫外线就会被散射， 能量在穿透中降低，灭菌效果就会比较差。总的来说，紫外线的穿透能力比较差，通常也就能穿透两三厘米的厚度。要让固体食物均匀地以薄层去接收紫外照射，还 是一件很有挑战性的事情。这一先天的缺陷大大限制了它的应用范围。（编辑：卷扬机）

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