噪音影响你的味觉感知

　　坐飞机本来就容易疲劳，更别提长途飞行。一旦碰上大声讲话的乘客、哭个不停的孩童甚至其他嘈杂混乱的情况，是不是觉得这次飞行糟糕透了？哦对了，还有难吃的飞机餐。

　　这种时候，可能飞机餐本身是无辜的。

　　德国航空巨头汉莎航空公司曾经调查发现，由于气压的改变，乘客对甜和咸的味觉感知会减退，而对酸和苦的则没有变化。也就是说高空中我们进食会觉得更加难以下咽。

　　而最新的研究表明，机舱噪音可能也是造成食物难吃的原因：噪音会改变我们的味觉感知，具体来说就是减弱我们对甜味的感知，增强我们对鲜味的感知。

　　味觉是指感受物质味道的能力，基本组成味道有5种——甜、咸、酸、苦和鲜。前4种是很早就确定了的基本味觉，人类对这4种味觉敏感度由高到低依次是苦、酸、咸、甜，这一味觉敏感顺序可以避免人类中毒，因为在人类进化过程中，苦和酸的东西一般是不可食用的。第5种基本味觉鲜味，到1985年才被承认。鱼、贝类、咸肉、蔬菜（例如蘑菇、成熟的番茄、白菜、波菜）等很多食物都包含鲜味。

　　味觉会受到很多其他感觉的影响，比如嗅觉，视觉和听觉。这一次，康奈尔大学食品科学系的研究者金佰利·扬和罗宾·丹多想研究噪音对五种基本味觉的影响。他们将被试被随机分配至噪音组和安静环境下的对照组。在噪音组，被试要一直收听采集自真实的飞机飞行时的机舱噪音（80-85分贝）。控制组被试则处在正常的安静环境中。研究人员向他们提供了5种（甜、咸、酸、苦和鲜）口味的溶液，每种溶液的浓度分为高中低3种。被试需要对这15种溶液的浓度进行判断。

　　结果发现，噪音不会影响被试对咸、苦和酸这3种味觉的判断。然而，在甜味判断上，噪音组会明显低估甜味的浓度，这表明他们对甜味的感知减弱。而在鲜味判断上，噪音组则会高估鲜味的浓度，表明他们对鲜味的感知增强。

　　这个实验告诉了我们什么？下次进行外出需要乘坐交通工具而不得不进餐时，你可以少选择一些甜味食品，多选择一些鲜味食品。说不定这样就会觉得飞机餐也没有这么难吃了。（编辑：yuan源）