去除农药残留

　　“高效去农残、杀菌、除污，农药解毒率达98%！”看见如此动人的超声波果蔬清洗机的宣传语，是不是盘算着应该买一台了？别急，听听专家怎么讲。

　　“高效去农残、杀菌、除污，农药解毒率达98%！”一直担忧食品安全的你，看见如此动人的超声波果蔬清洗机的宣传语，是不是盘算着应该买一台了？

　　在某宝上输入“超声波果蔬清洗机”，结果多达34页，价格也从一两百元到三万多元不等。难怪“科通社”的粉丝要向小编提问，要求科普了。

　　

　　所谓的超声波果蔬清洗机，简单来说，其过程就是让果蔬在剧烈的震动下，把污物分散、剥离出来，而这种震动是由超声波的声场持续作用产生的。从原理来说，这种“震动”是实实在在的，也确实能够分离污物，所以说超声波清洗机无疑对果蔬是有清洗效果的，只不过这种效果到底有多大，尤其是对于消费者最为关心的农药清洗率能达到多少，还值得商榷。

　　农业部南京农业机械化研究所副所长、博士生导师胡志超的团队曾做过超声波果蔬清洗机的设计与实验，胡志超表示，超声波果蔬清洗机确实有洗清效果，但目前市面上的宣传也有点夸张了。一般来说，它的去污泥、杀菌效果会更明显一些，但对于降解农残，它对于果蔬浅表的残留效果还可以，而对于深度的残留则非常有限。举例说，它对于草莓的农残降解可能比较好，而对于苹果、茄子、青椒等农药吸附较深的蔬果效果就一般。

　　
▲网络上搜索出的某品牌超声波洗菜机

　　南京晓庄学院食品科学学院副研究员王海鸥介绍说，超声波果蔬清洗机的清洗效果，跟作用的频率和功率、清洗时的温度、作用时间、具体是什么物料都有关，在不同条件下清洗效果会有差异，难以一概而论。一般来说，由于考虑到嗓音的问题，市售的超声波清洗机频率和功率都不会很高，也就是作用的强度都是有限的。目前，很多机器使用的容器都是“塑料桶”，塑料桶能降低嗓音，但同时也会吸震，消耗了超声波的强度。此外，超声波的强度主要集中在发声的“振动子” 正上方，容器的边角都很弱。

　　王海鸥表示，市面上的一些果蔬清洗机是超声波和臭氧组合使用的，清洗时效果会好一些，也许能达到去除率80%以上。比如他们在实验中，使用超声臭氧组合的方式清洗草莓，机超声波换能器总功率为500 W(注：市售的清洗机一般不会这么高功率)，臭氧输出量为800 mg /h，被试的草莓植株连续进行过4次喷药处理，经过20分钟的清洗，敌敌畏、乙酰甲胺磷和乐果的降解率均为85%左右。

　　至于厂家宣称的能去除率达到98%，那很可能是实验中非常理想的状态，是针对特定果蔬使用最佳参数得出的结果，并不能等同于消费者使用时的条件，家庭使用的清洗机不可能区分具体果蔬而分别设定功率、水温和使用时间。实验中可以作功时间长一些，但家庭使用中如果时间太长会损伤果蔬的品质——青菜可能被击穿，小龙虾则遍体鳞伤；测试时可以使用在农药中短时间浸泡的果蔬模拟，而居民购买的果蔬是在自然环境中长成的，对农药的吸附更紧密，更难清洗。

 

　　▲超声波清洗机结构示意图

　　当然，如果超声波清洗能够洗掉70%，甚至80%的农残，听起来也不错啊！不过，问题在于，通过浸泡加清水洗的方式，也能去除掉少则10%，多则 60%的农药残留！而且，如今农业种植过程中使用的多为低毒、高效的农药，即使有一些残留，对人体健康的风险已经是很低，加再上一些果蔬会在食用前去皮，烹饪过程也可以降解一些农药，农残问题对于居民的影响可能没有那么大。

　　当然，每个人对于食品健康的追求是不尽相同的，超声波果蔬清机也确实有一些清洗效果，至于你是否愿意为这些效果买单，那是个人的选择了。