营养师揭秘舌尖上的奥运金牌

　　8月，全球体育界都进入了里约时刻。围观开幕式前的“新鲜事”，无论是俄罗斯代表团的“兴奋剂”门，还是韩国队自建食堂，似乎都与一个词息息相关——运动营养。

　　专业运动员在高强度的体能训练中，究竟如何科学合理地补充营养？国家体育总局体育科学研究所研究员郭建军向科技日报记者透露，在此次里约奥运会上，“运动营养生化监控恢复体系”已经在重点体育项目国家队实现了全覆盖，该系统可根据运动员不同运动时期的营养、生理、生化指标的变化情况，判定疲劳程度和疲劳消除情况，为训练计划的制定和调整提供依据。为运动员提供科学合理的膳食营养计划、运动营养食品补充方案，进一步提高了训练和竞技水平，助力中国健儿以科学的方式“吃”出金牌。

　　中国跳水队领队周继红在抵达里约首训当天就表示，队伍做好了充分的准备，应对里约捉摸不定的“孩子天”。但实际情况还是有点让跳水队员不太适应。里约因为下雨气温下降，中午时分大约在20摄氏度左右，但早晚要低4—5度。中国跳水队在里约的玛利亚·伦克水上项目中心的露天泳池进行训练，运动员感觉到明显的寒冷，不少队员游出水面，一阵风吹过后都瑟瑟颤抖。

　　“冷感会使运动员的肌肉收缩，而肌肉靠收缩给身体供能，就会造成身体僵硬，这时候人体就会消耗过多能量在肌肉供热上，反而在运动中需要的能量就会减少。”郭建军建议，这时候需以补充糖分为主，尤其是在每次比赛前训练后半小时内补充糖，此外可加少量蛋白促进糖的合成。

　　雅典奥运会期间，郭建军是营养师，也是女子举重队的科研教练。最紧张和惊喜的时刻，莫过于唐功红在女子举重75公斤以上级决赛中，举起182.5公斤的杠铃那一瞬间。怎样做到既控制运动员的体重，又让她补充能量？郭建军给出了科学建议。

　　“训练阶段的营养配比和使用与赛时的营养使用是有很多差别的，运动目的不同，膳食营养的科学配比就会发生变化。对于举重运动员来说，训练时我们需要做的是帮助运动员控制体重，赛前需要降重，这就需要脱水，之后蛋白质和无机盐要及时跟上。”郭建军说，运动营养对时效性的要求很精确，一般训练过后的30分钟内被称作“运动营养窗口期”，要在这个阶段迅速补充肌肉的营养。

　　如何科学保障竞赛阶段的营养，郭建军表示，在运动员耗供平衡的前提下，应合理安排碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例。以热量的摄取为例，一般碳水化合物占总热量的55％左右、蛋白质15％、脂肪30％左右较为适宜。赛时训练的时间短，强度大，这种情况下需要迅速恢复，要用到平时比较少用的糖类营养品。“当然，不同项目的营养素比例是不同的，耐力性运动对碳水化合物的需求量更大，比如长跑运动员，碳水化合物摄入比例达到76.5％。因为碳水化合物是最为快速、清洁的能量来源，所以耐力性项目需要增加主食的比例。同时，在运动中也要注意富含碳水化合物的食物或运动饮料的补充。”

　　对于很多人都关注兴奋剂的问题，郭建军表示，“在运动员饮食上大家可以放心，整个里约奥运村是统一管理的”。而对于之前有运动员在不知情的情况下食用含有瘦肉精的肉类，而被检测出兴奋剂的案例，他回应道：“现在中国运动员的膳食营养，都是由国家训练局定点生产，统一运输管理，运动员要在指定环境内统一就餐，赛前赛中都最大限度杜绝了被检出兴奋剂的可能性。”