古人消暑——不只是扇子

　　故宫博物院收藏的掐丝珐琅冰箱

　　正是一年中最热的时候。全国很多地方都在遭遇比往年更高温的热浪，很多地方气温逼近40℃，连鱼都被热死了。空调整夜不敢关，吃着各种冰饮，穿得也是清凉到了极点，还是抵不住那烈日骄阳。享受着现代文明，好多人都忍不住感叹：古人遇到这种极度高温，该怎么办呢？

　　其实，您真是替古人担忧了。现代人千万不要有太多的优越感，要知道，古人并不像我们想象的那么原始。人家不仅该有的一样不缺，还更惬意更有情调呢。

　　凌阴藏冰图

　　房子没有空调？自带降温功能

　　很多人都有这样的体会：住在单元楼房里，没有风，闷热不堪，但一进入那种传统建筑如大庙或老院子，会顿觉阴凉。你的感觉没错，老房子的确更凉快。除空间高、通风好、绿化多外，你知道吗？连房子的屋檐都暗藏玄机。

　　明代以后的建筑规制是：“檐步五举，飞椽三五举；柱高一丈，平出檐三尺，再加拽架。”这简单的建筑法式，里面有大奥妙。

　　那时，人们已经善于运用冬夏季日影的角度，设计出檐的角度。宫内的北房有了这个角度的屋檐，就能在夏至前后，屋檐遮阳；到冬至前后，阳光满室，使得房间内有冬暖夏凉之感。

　　在柴海燕、王克陵所著的《先秦汉唐时期的避暑生活》一文中说，春秋时期各国建有特辟的冰室。《越绝书》说，吴国都城中，供夏日狩猎游乐休息时有冰室。《左传·吴太伯世家》里，也提到吴国宫室中有藏饮食的窟室。汉武帝时期，甘泉宫内设有依甘泉、冰室降温的设施。

　　除了设计，老祖宗们也会搞点小心机。唐朝的时候，皇宫中有专门避暑的宫殿，叫含凉殿。含凉殿依水而建，殿中安装了机械传动的制冷设备。这种设备，采用冷水循环的方法，用扇轮转摇，产生风力将水面的冷气送入殿中。与此同时，还利用机械，将冷水送向屋顶，任其沿檐直下，形成人造水帘，激起凉气，以达到消暑的目的。

　　《唐语林》卷四记载：“玄宗起殿……时毒方甚。上在凉殿，座后水激扇车，风猎衣襟……四隅积水帘飞洒，座内含冻。”由此可见，这种制冷设备利用自然水冷，具有较高的降温能力。

　　张仲素《宫中乐》诗云：“甘泉将避暑，台殿水光凝。”就是对凉殿消暑的赞誉。

　　乾隆年间，一些能工巧匠在圆明园内，设计安装了一套名叫“水上明瑟”的机械装置。它其实是一台用水力驱动、带动叶翅旋转的风扇。很像现在的电风扇，只不过，是水动的。

　　还记得《甄嬛传》里，夏天在房间里摆冰山的场景吗？没错，这个细节是有历史依据的。唐代显贵杨国忠，造冰山避暑。《开元天宝遗事》中记载：“杨氏子弟，每至伏中，取大冰使匠琢为山，周围于宴席间，座客虽酒酣各有寒色。”

　　如今，在北京故宫的陈列品中，还有一种古代“冰冷空调”供游人参观。这是一个方形的、有金属镶裹的木头槽子，下端有孔，用来排除融冰。这种冰箱主要功能不为保鲜食品，而是用来吸热，以降低室温。它大约可容冰一立方米，吸热功效很好。

　　另外，还有一种“冰箱”，是供御膳房使用的。就是在容冰器具中做一个内胆，胆被冰包围，胆内放置食品，以此冰镇保鲜。

　　1978年在湖北随县曾侯乙墓出土的曾侯乙铜冰鉴，就是证明战国时期用冰习俗的重要文物。此冰鉴为重要祭典或宴请重要宾客时使用，盖内铭刻“曾侯乙作持用终”。方鉴与方尊缶之间有较大的空隙，夏季可置冰块于其中冰冷食物，冬季则可置木炭以温烫食物。既是最早的“冰箱”，也是最早的“烤箱”。

　　古人喝冷饮图

　　没有冰冻啤酒但有“挫糟冻饮”

　　我们现在经常吃的冰激凌，到底是谁发明的？说法不一。流传最广的说法有二：一是罗马时代某皇帝不堪酷暑，其厨子从高山取冰拌以蜂蜜水果而成；二是元代的中国，就有把牛奶做成冰酪的习惯，很像现在的冰激凌。后来，马可·波罗把这种办法传到了欧洲。

　　古代没有现在的冰品，但有了各种以冰为特色的冰食，其品种之繁复丰富，与当今不遑多让。

　　挫糟冻饮

　　《楚辞·招魂》里写道：“挫糟冻饮，酎清凉些。”王逸注曰：“言盛夏则为覆蹙干酿，捉去其糟，但取清醇，居之冰上，然后饮之。酒寒清凉，又长味好饮。”

　　挫糟，指的是除去酒糟，留下清酒，将清酒冰镇，估计喝起来很像今天的冰镇啤酒。《齐民要术》中，专门写了夏季酿酒以供夏日饮用：将糯米蒸熟，放白醪酒曲，密封，夏日经一宿即发酵有酒味，“酒甘如乳”，想必类似。

　　在唐代之前，采冰、储冰代价高昂，非极贵之人不可享用。汉代朝廷每年盛夏都要举行隆重的赐冰仪式，把凌室中的藏冰赐给文武大臣消暑。

　　三国时，曹操曾在漳水边建造了一个装潢华丽、气势宏伟的冰井台，专用藏冰来降温。每逢酷暑天，曹氏父子常来此地，“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰。”《云仙杂记》说：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”可以说，那个时候，普通老百姓是与冷饮无缘的。

　　到了唐代，世道繁华了，民间也开始出现卖冰的商贩，冷饮花色品种越来越多。如被大诗人杜甫推崇的“槐叶冷陶”，就十分流行。诗人是这样赞扬“槐叶冷陶”的：“轻轻高槐叶，采掇付中厨。新面来迎市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照著，香饮兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠。”

　　冰酪

　　街头卖冰，在唐朝后便成了夏天最常见的一景。人们把果汁、牛奶、药茶、冰块等混合调制成冰冻的饮品，名叫冰酪。

　　从《事林广记》《武林旧事》等宋人笔记所载来看，南宋时冷饮花样繁多。每到夏天，夜市冷饮店出售的果汁类饮品多达数十种，常要营业到三更天才结束。

　　北宋汴京（今河南开封市）的冰店里，就有冰糖、冰雪、冰元子出售。当时的冰镇酸梅汤，更是风味独特。南宋临安（今浙江杭州市）街上卖的有雪泡豆儿水、雪泡梅花酒等。宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《半茶图》，还把出售冷饮的场面画入画中。

　　据《东京梦华录》等古籍记载，当时的一些冷饮，通常是在冷饮中加冰，其种类相当繁多。如沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水（一种加冰的茶）、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡、缩脾观、冰雪、沉香水等。

　　其实，当时还盛行一种甘菊冷陶。它的制法是：先用好米煮成稀粥，然后放进一些经过加工的甘菊作为香料，最后盛入器皿，放在清凉如冰的井水中进行冰镇，便成了很好的甘菊冷饮了。

　　南宋诗人杨万里记述了小贩沿街叫卖冰块的情形：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”

　　杨万里对冰酪大加赞赏，曾为此题诗一首：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边消。”此时的冷饮，不仅品种繁多，而且脱掉了贵族化外衣，享用者已由朝廷的官宦贵族扩展到了庶民百姓。

　　元代以后，冷饮有了新的突破。商人们还在里面加上果酱和牛奶，很像冰激凌。明清时，不少美味冷饮名品相继出现，仅《红楼梦》中就有酸梅汤、玫瑰露、木樨露、凉茶及玫瑰卤子汤等记载。

　　没有色素，没有香精，全天然口味的香露花饮，读一读都让人口齿噙香。

　　故宫博物院收藏的清代宫廷木质冰箱

　　冰从哪里来？冬天把冰藏起来

　　说过了用冰山来降温和冷饮的故事，下面来说说冰从哪里来的。在人工制冰前，古人用冰全靠老天爷。没错，就是把冬天的冰收藏起来，等到夏天再拿出来用，就这么简单。

　　中国古代藏冰用冰的历史至少有3000多年了。一般认为，至少从西周开始，就有了这个传统。而且，采冰、藏冰、用冰，都已经成了一个完整的体系。

　　最早关于藏冰的记载，出自《周礼·天官》：“凌人，掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴。凡外内饔之膳羞鉴焉。凡酒浆之酒醴亦如之。祭祀共（供）其冰鉴。宾客共冰……”这里的“三其凌”，即以夏季用冰数的3倍封藏。“凌人”一职，下设近百人的管理人员，已经有了系统管理。

　　古人在取冰和开启冰窖方面，都遵循一定的时间，还有一定的仪式。比如，要祭祀水神司寒，因为水神尚黑，所以要用黑色的牲畜和黑色的粮食作为供品。取冰的时候，还要在冰室设桃木做的弓和棘做的箭来辟邪。

　　取冰后，就是收藏。我们不知道3000年前的气候如何，但夏季非常炎热是肯定的。粗暴地靠物理办法保存冰块，现在看来有点不可思议。事实上，藏冰这件事也的确是靠天吃饭，长江以南，地气温暖，很少有大规模藏冰的记载。

　　西周时期的冰库，建造在地表下层，用砖石、陶片之类砌封，或用火将四壁烧硬，故具有较好的保温效果。

　　当时的冰库规模已十分可观。1976年，考古人员曾在陕西秦国雍城故址发现一处秦国凌阴，容冰量可达190立方米。为保持藏冰的质量，要定期对冰库进行维修保养。《周礼》记载：“春始治鉴，夏颁冰，秋刷。”也就是说，古人冬季藏冰，春天开始使用冰库，秋天清刷整修，以备来冬再贮新冰。

　　您还记得金庸先生在《天龙八部》里写到的西夏皇宫冰窖吗？隋唐时，人们又发明了深井贮冰法，使天然冰块的贮存期大大延长。当时人们利用打井技术，往地下打一口粗深的旱井，规制在8丈深以下，然后将冰块倒入井内，封好井口。

　　这是充分利用地下深处温度比地表低得多的条件。夏季启用时，冰块如新。由于唐代的冰库多采用井藏法，所以唐人均称冰库为冰井。

　　明清时期的冰库，则被称为冰窖。冰窖也建筑在地下，四面用砖石垒成，有些冰窖还涂上用泥、草、破棉絮或炉渣配成的保温材料，进一步提高了冰窖的保温能力。

　　冰窖以京城最多，以皇家冰窖最为宏大。此外，民间也建筑了许多小型冰窖，还出现了专门以贮冰和卖冰为业的冰户。这就使冰库的数量大为增加了。

　　曾侯乙铜冰鉴

　　古人奇葩避暑法：用巨蛇缠身来降温

　　可能是没有直接有效的方式，古人有的避暑方式非常有想象力。

　　唐朝时，有一个御史，在自家宅子里修建了一座会下雨的亭子，号称自雨亭。“檐上有飞流四注，当夏处之，凛若高秋。”意思是说，在溪流的上流修起水坝，用悬空的竹管引水上屋檐，形成人工瀑布。想起来虽然很麻烦，但的确很有情趣。

　　不是每个避暑大招都需要兴师动众的。清朝的厉荃在《事物异名录·器用·竹夫人》中说：“（明）石珤《苦热行》：‘竹姬染汗光模糊。’按，竹姬即竹夫人。”

　　苏轼还有一首《送竹几与谢秀才》诗：“留我同行木上坐，赠君无语竹夫人。”这个竹夫人，也是很有想象力的一种避暑用品。其实就是编青竹为长笼，抱着睡觉以取其清凉，又叫做竹奴、竹婆、青奴、竹夫人、竹姬。

　　另一个传说就不那么有情调了。《酉阳杂俎》中记载：唐玄宗时，“申王有肉疾，腹垂至骭，每出则以百练束之，至暑月，常骭息不可过。玄宗诏南方取冷蛇二条赐之，蛇长数尺，色白，不螫人，执之冷如握冰。申王腹有数约，夏月置于约中，不复觉烦暑。”

　　用冷血动物蛇环绕身体来降温，有没有浑身发麻的感觉？想想就寒碜人哪！