智慧餐厅—就餐零人工

　　轻松将会员档案数据化，便于精细化管理。（图片来源：新华网）

　　什么是“智慧餐厅”？

　　所谓“智慧餐厅”，就是指运用物联网技术和云计算技术，来为餐厅等餐饮服务机构提供自动化运作的智能管理系统。这一智能管理系统主要包括客人的自主点餐系统、呼叫服务系统、前台自动收银系统、预约排号系统以及客户信息管理系统等。在餐厅就餐和服务过程中实现零人工或低人工工作状态，可大幅度地降低餐厅运作的人力成本，并节约客户用餐所花费的时间成本等。

　　“智慧餐厅”的工作流程

　　“智慧餐厅”的具体运作流程主要包括：客人事先通过网络预约和点餐系统预约就餐时间、地点以及所选餐品，并获取相应的验证信息。到达餐厅后，通过事先的验证信息获取自己的“取号牌”定点、定位就餐。就餐过程中，客人还可以通过物联网设备与后厨或服务人员取得直接联系，以便直接进行点餐、加餐或其他服务。最后，客人凭借自己的就餐信息，通过前台的自动收银系统，用网络付费方式完成付费收银。而客户的就餐信息、个人信息等都会通过客户信息管理系统得以保存，以备餐厅进行有效的数据资料分析和客户管理。

　　学生打好饭菜把托盘往智能结算台一放，接着把饭卡在读卡区一刷，短短2秒就完成了结账。（图片来源：人民网）

　　“智慧餐厅”的物联网系统可以将餐桌以及整个点餐系统、服务系统连接在一起，从而可以在很大程度上实现互联网、物联网联合下的系统优势。比如可以帮助餐厅有效地完善成本核算、库存管理、收银结算等后台管理系统；同时，还可以有效地节省人力成本，并对工作人员实行实时有效的绩效考核；此外，还可以通过安装显示屏的餐桌进行餐品展示；与物联网相连接的点餐屏操作简单，一方面可以实现老少皆宜的自主点餐操作，另一方面也可以方便餐厅及时地更新相关菜单信息；客户管理系统的应用还可以帮助出差在外的管理人员实时有效地掌控餐厅的运营情况，从而推进餐厅的运作与管理效率的提高。

　　“智慧餐厅”在中国

　　目前，国内智慧餐厅的应用已越来越普遍。据人民网报道,2016年，南京软件谷内的一家软件企业借助大数据应用技术，帮助400多家传统餐厅实现了“智慧餐厅”转变。这套“智慧餐厅”系统使得顾客只需要关注餐厅的微信公众账号，就能够实现远程取号、点菜、下单、积分返利、自助结算，不仅省去了服务员手工录菜单、收银确认、打印清单等繁琐流程，而且效率也大大提高。南京大牌档使用这个系统后，线上点餐量最高时能超过门店经营额的一半。总体而言，应用了“智慧餐厅”系统的传统餐厅，每桌客人可以缩短点菜时间，大大提升了顾客接待能力。除此之外，这套系统还能够收集、处理系统内的顾客点餐大数据，帮助餐饮企业分析消费者的点餐习惯，有侧重地推出营销方案。

　　总体而言，“智慧餐厅”系统的应用能够有效地提高餐厅效率，同时也能够有效地节约餐厅就餐客户的时间成本。（黄钺）