【科学辟谣】纳豆能够预防新冠肺炎

　　谣言：

　　纳豆可以预防新冠肺炎。

　　辟谣：

　　2020年，一场突如其来的新冠肺炎打破了世界的平静，截止5月13日，全球215个国家新冠肺炎累计确诊人数超400万例，死亡人数超27万例。毋庸置疑，新冠病毒引发了全球公众的惶恐不安，当有媒体报道：在盛产纳豆的日本茨城县至今没有一例新冠病毒感染者，纳豆能够预防新冠肺炎的传言就不胫而走。

　　纳豆能够预防新冠肺炎吗？

　　可以肯定的回答：无科学依据，不可以讹传讹！

　　首先：纳豆是什么？

　　纳豆源于我国发酵豆豉，在唐朝时期传入日本并受到广泛喜爱。日本古书《和汉三才图会》记载：“纳豆自秦汉以来开始制作”，始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”。

　　纳豆是以大豆为原料，经过清洗、浸泡、蒸煮、接种枯草芽孢杆菌（纳豆菌），在一定的条件下，发酵而成的食品，其表面有一层薄薄的白膜，搅拌时会出现粘液状的拉丝。纳豆中除了含有大豆的各种营养成分外，还有纳豆激酶、纳豆菌、吡啶二羧酸、维生素E、维生素K2、大豆异黄酮、超氧化物歧化酶（SOD）等多种生物活性物质。

　　纳豆的吃法因人而异，传统纳豆饭是将纳豆加上酱油或日式芥末，搅拌至丝状物出现，置于白米饭上食用。也可将纳豆和生鸡蛋、葱、萝卜、柴鱼等食材，混合后食用，掩盖纳豆特有的气味。在我国东北，有人把纳豆和砂糖混合食用。

　　其次，纳豆激酶是纳豆标志性功能成分，至今尚无科学研究表明其具有预防新冠肺炎的作用。

　　纳豆激酶是在纳豆发酵过程中，由纳豆枯草芽孢杆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶。有研究表明：纳豆激酶具有溶解血栓、促进血液循环、抑制血管紧张素转换酶活性及神经保护作用等。因此，纳豆激酶在高血脂、高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的预防中受到广泛关注。但至今尚无科学研究表明纳豆激酶能预防新冠肺炎。

　　最后，消费者在选购纳豆制品时，应通过正规渠道，关注产品包装上的保质期与储藏方法。

　　辟谣专家：

　　张国华 山西大学生命科学学院副教授

　　复核专家：

　　王 靖 农业部食物与营养发展研究所副主任、研究员