香蕉脸上长了斑，还能不能吃啦？

　　本文由中国疾病预防控制中心营养与健康所

　　副研究员高超进行科学性把关

　　天啦噜，这周末蝌蚪君竟看到超市在大促销长了斑的香蕉。

　　但围观的人只是凑上去瞅了眼价格，就默默走向了旁边通体金黄的“好香焦”。

　　人们对斑点香蕉的望而却步，不只是因为颜值的问题，还担心这里面的果肉是不是变了质，吃了影响健康？

　　蝌蚪君这里就要现身说法了，我就常常买了香蕉之后，放到发黑才吃，没觉得有什么问题啊。虽然蝌蚪君用亲身经历，证明吃“斑点香蕉”并不会有问题，但很多人对“斑点香蕉”还是不能放下心来。有些人认为“香蕉长斑点就是坏了，吃了对身体不好”；而有些人却认为“带斑点的香蕉更成熟，免疫活性更强，吃香蕉就应该吃带斑点的”。

　　这斑点香蕉到底有没有害，首先得确认香蕉上的黑斑怎么形成的。

　　香蕉上为什么会有斑点或者变黑呢？

　　香蕉表皮变黑或者长斑点，可能有两种原因：

　　1. 香蕉皮的自然氧化

　　这是因为香蕉皮的细胞中含有一种氧化碳素，平时，细胞膜把氧化碳素严密地包裹着保护起来，就像人体的皮肤保护着血肉、骨骼一样。

　　而一旦被磕碰，或者是低温下挨冻，细胞膜就破了。里面的氧化碳素就接触到了空气中的氧气，在氧气的氧化作用变成黑色，自然就出现了一些小斑点。

　　有条件的可以做个实验，把一些没有斑点的香蕉放在冰箱里，数小时后香蕉皮上就会出现黑斑。因此，在冬天的时候，卖香蕉的人会用塑料布把搁香蕉的筐子包起来，就是为了保证温度，防止香蕉在低温下变黑，影响卖相。

　　2. 香蕉得了炭疽病

　　像其它植物一样，香蕉也会得病。比如黄叶病、炭疽病、黑星病、花蓟马、裂果病等等。而其中，患了炭疽病会让香蕉呈现出黑斑症状。

　　炭疽病是由香蕉刺盘孢菌引起的，属于真菌性的病害。这种病症只有在香蕉成熟时才会显现出来。因此成熟后，被侵染的香蕉果实果柄和表皮上会出现一个个褐色的圆形斑点，渐渐扩大面积并且连结起来成为大块斑点。两三天以后整个果实就变黑甚至腐烂。

　　那么问题来了~~

　　吃了患炭疽病的香蕉会不会染病？

　　不会的。炭疽菌只是侵害香蕉，对人体健康不会造成影响。

　　黑斑香蕉能吃吗？

　　当然可以。

　　香蕉皮变黑就是一个预示，预示着里面的果肉成熟了，不再苦涩，人们可以食用。

　　因此消费者在挑选香蕉时，如果不是很在意外貌，完全不必担心上面的黑斑。只要里面的果肉没问题就可以食用。

　　和正常香蕉比，黑斑香蕉成熟了很多，它的免疫活性也就愈高，其增加白血球的能力要比表皮发青绿的香蕉强8倍。香蕉具有的免疫激活作用比较温和,在人体状态健康时并不会使免疫力异常升高。但对病人、老人和抵抗力差的体弱者则很有效果。所以从现在开始要吃熟一点的香蕉！

　　怎么使香蕉保鲜呢？

　　为了美观，最后教几招保鲜香蕉的小窍门。

　　千万不要放在冰箱中冷藏。香蕉一般长到六七成熟的时候就被采下，这样看着新鲜。贮存采摘下香蕉的适宜温度约为13℃，而冰箱中存放蔬果的温度约为4℃，最高8℃也达不到要求。把香蕉放在这种温度中，如若香蕉没成熟，容易发生冷害，则无法成熟；若是已成熟，放一天就会变黑，果肉也会变得软烂。

　　如果想延长香蕉的保存时间，可以用保鲜膜将香蕉的根茎部包裹住。香蕉释放的乙烯气体可以加速香蕉成熟，变成褐色，而大部分乙烯气体来源于香蕉的根茎部，裹住后就能减慢香蕉成熟过程。

　　除此之外，在切开的香蕉根茎部位抹点柠檬汁或者食醋也能防止其变成褐色。

　　另外还要提醒大家，食用时最好选择新鲜、肉滑的香蕉，但过量吃香蕉会导致腹泻、腹胀等症状，一般每天吃1-2只香蕉为宜。

　　所以，香蕉皮黑不黑不重要，只要香蕉肉是好的就可以吃~

　　参考资料：

　　2015年3月"科学"流言榜 蒸锅热饭相当于自杀等上榜.人民网

　　http://scitech.people.com.cn/n/2015/0328/c1007-26764541.html

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