院士专著、长诗普及国酒科技与文化

　　近日记者从北京工商大学获悉，由该校校长、中国工程院院士孙宝国主持编写的我国首部酒类综合性科普著作——《国酒》获得广大读者好评，与该书同期创作的同题长诗《国酒》也在网络上广为传播。  

　　目录

　　一 概念篇

　　1 酒 002

　　2 白酒 004

　　3 黄酒 006

　　4 大曲酒 008

　　5 小曲酒 009

　　6 麸曲酒 011

　　7 混合曲酒 012

　　8 固态法白酒 013

　　9 液态法白酒 015

　　10 原浆酒 016

　　11 白酒的勾调 018

　　12 窖池 020

　　13 地缸 022

　　14 桃花瓮 024

　　15 甑桶 026

　　16 酒海 028

　　17 酒坛 030

　　18 酒器 031

　　二 历史篇

　　19 中国酒的历史 034

　　20 中国黄酒的历史 036

　　21 中国白酒的历史 038

　　22 楚汉相争与鸿门宴 039

　　23 赵匡胤杯酒释兵权 040

　　24 四渡赤水与茅台酒 041

　　25 八大名酒 043

　　26 八大名白酒 045

　　27 中国名优酒 047

　　三 文化篇

　　28 酒的文化内涵 052

　　29 酒礼 053

　　30 酒与孝 055

　　31 酒与酿 057

　　32 酒与醋 058

　　33 酒与醇、醛、酮、酸、酯 060

　　34 无酒不成醼 061

　　35 《诗经》与酒 062

　　36 酒都 064

　　37 酒城 066

　　38 酒乡 068

　　39 二锅头的故事 070

　　40 十八酒坊酒 072

　　41 酒器与China 073

　　42 白酒的品鉴 075

　　43 黄酒的饮用方式 077

　　四 酿造篇

　　44 浓香型白酒的酿造 080

　　45 清香型白酒的酿造 082

　　46 酱香型白酒的酿造 084

　　47 米香型白酒的酿造 086

　　48 凤香型白酒的酿造 088

　　49 兼香型白酒的酿造 089

　　50 董香型白酒的酿造 091

　　51 豉香型白酒的酿造 092

　　52 特香型白酒的酿造 093

　　53 老白干香型白酒的酿造 094

　　54 芝麻香型白酒的酿造 095

　　55 馥郁香型白酒的酿造 096

　　56 江浙黄酒的酿造 097

　　57 福建黄酒的酿造 101

　　58 代州黄酒的酿造 104

　　59 山东即墨老酒的酿造 105

　　五 白酒风味篇

　　60 白酒的香型 108

　　61 浓香型白酒 109

　　62 清香型白酒 111

　　63 酱香型白酒 113

　　64 米香型白酒 115

　　65 凤香型白酒 116

　　66 兼香型白酒 117

　　67 董香型白酒 118

　　68 豉香型白酒 120

　　69 特香型白酒 122

　　70 老白干香型白酒 124

　　71 芝麻香型白酒 125

　　72 馥郁香型白酒 127

　　六 白酒名酒篇

　　73 宝丰酒 130

　　74 白云边酒 131

　　75 董酒 132

　　76 汾酒 133

　　77 国井扳倒井酒 134

　　78 贵州茅台酒 136

　　79 古井贡酒 138

　　80 桂林三花酒 140

　　81 黄鹤楼酒 141

　　82 衡水老白干酒 143

　　83 剑南春酒 145

　　84 酒鬼酒 146

　　85 景芝酒 148

　　86 金门高粱酒 150

　　87 泸州老窖酒 151

　　88 郎酒 152

　　89 琅琊台酒 153

　　90 毛铺苦荞酒 155

　　91 牛栏山二锅头酒 157

　　92 全兴大曲酒 159

　　93 双沟大曲酒 160

　　94 宋河粮液 161

　　95 四特酒 162

　　96 天佑德青稞酒 163

　　97 沱牌曲酒 165

　　98 五粮液酒 166

　　99 武陵酒 168

　　100 西凤酒 169

　　101 洋河大曲酒 170

　　102 玉冰烧酒 171

　　103 迎驾贡酒 172

　　104 白酒发展趋势 174

　　七 黄酒名酒篇

　　105 代州黄酒 176

　　106 古越龙山牌黄酒 177

　　107 和牌黄酒 178

　　108 即墨老酒 179

　　109 会稽山牌黄酒 180

　　110 龙岩沉缸酒 181

　　111 兰陵美酒 182

　　112 女儿红与状元红 183

　　113 绍兴加饭酒 186

　　114 石库门牌黄酒 187

　　115 沙洲牌黄酒 188

　　116 塔牌黄酒 189

　　117 黄酒发展趋势 190

　　八 健康篇

　　118 适量饮酒有益健康 194

　　119 “医”字的演变 196

　　120 药酒 197

　　121 酒中的健康因子

　　——醇、酸、酯 199

　　122 酒中的健康因子——4-甲基愈创

　　木酚和4-乙基愈 创木酚 200

　　123 酒中的健康因子——川芎嗪 201

　　124 酒中的健康因子——阿魏酸 202

　　125 酒中的健康因子——多糖 203

　　126 酒中的健康因子——多肽 204

　　127 酒中的健康因子

　　——洛伐他汀 205

　　128 健康饮酒 206

　　九 名人与酒篇

　　129 孔子与酒 210

　　130 曹操与酒 211

　　131 李白与酒 213

　　132 杜甫与酒 215

　　133 杜牧与酒 216

　　134 欧阳修与酒 217

　　135 苏东坡与酒 219

　　136 李时珍与酒 221

　　137 曹雪芹和酒 223

　　138 秋瑾与酒 225

　　139 酒界泰斗秦含章 226

　　参考文献 228

　　索引 242

　　谈及主编此书的缘由，孙宝国表示，我国是酒的故乡和酒文化的发源地，以白酒和黄酒为代表的中国独有酒类，也是中华民族重要的非物质文化遗产，但世人对国酒的了解及其普及程度远不及某些国外酒类。

　　为此，自2011年起，孙宝国便带领团队转向研发白酒技术和推进行业发展，致力于将中国传统的酿酒经验与技艺转为现代科学和工艺，同时关注有关白酒、黄酒等知识和国酒文化的科普，倡导使用“Baijiu”作为标准英文翻译。而在2021年初正式执行的《中华人民共和国进出口税则》中，白酒的英文名称已经被修改为“Chinese Baijiu”。

　　在此过程中，孙宝国创作了千言长诗——《国酒》，该诗采取五言诗的形式，通过通俗易懂的语言，一方面向读者介绍了白酒作为我国国酒的发展历史，另一方面，也通过对国酒文化的解读，展现了其蕴藏的深厚家国情怀和对中国传统文化的自信，在中国科协2020年度学风建设资助下，此诗制成视频朗诵版，希望以此促进科学家精神广泛传播和学风建设，共同努力讲好白酒中国故事，坚定中国文化自信。