乳果糖基赖氨酸

　　乳果糖基赖氨酸是指牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下会生成一种有毒物质一果糖基赖氨酸，这种物质不能被消化吸收，还会产生危害作用。

　　食物禁忌

　　牛奶最好不要和糖加热后食用，因为牛奶在加热的情况下，能与果糖反应，产生有毒的乳果糖基氨基酸，有害人体。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症，影响健康。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟1。

　　糖基

　　糖基是由碳和氧两种原子通过双键连接而成的有机官能团（C=O)。是醛，酮，羧酸，羧酸衍生物等官能团的组成部分。

　　凉牛奶与糖精一块儿服用会中毒吗

　　不会，因为牛奶之所以和糖精同食会中毒是因为生成了糖基赖氨酸而致毒，而糖基赖氨酸的生成必须是有糖精钠与鸡蛋中的氨基酸在高温的情况下生成的，所以加热是一个必要条件，而生牛奶与糖精在没有加热的情况下是不可能生成糖基赖氨酸，所以也就不可能产生毒性。

　　本词条内容贡献者为:

　　梁志宏 - 副教授 - 中国农业大学