雪莲果

　　雪莲果是菊科多年生草本植物, 又称菊薯还有一个很美的名字:天山雪莲。原产于南美洲的安第斯山脉, 分布于秘鲁、阿根廷等地，已有500年的历史。我国的云南、四川、福建、海南、贵州、山东、河北、辽宁、等多地都有种植, 随着科学技术的发展, 很多南种北育也取得了不错的经济效益。1

　　形态特征

　　虽然有时候会将豆科的豆薯和同是菊科的菊芋，洋姜误认为是菊薯，不过它们的块根茎的形状完全不同，豆薯的块根为扁球形，形状似洋葱，菊芋的块茎短圆桶形，形状似芋头，而菊薯的块根为长圆柱形，形状比较像萝卜。菊薯生根部有两种形态的膨大物，一为用于繁殖的种薯，块茎，其生长在接近地表的位置下，顶端会形成新的生长点，枝叶会由这个生长点长出，形状和菊芋的块茎很像；二为储藏根可以生长的比较大且长，可以食用，储藏根中含有菊糖，菊糖是一种很难消化的糖类，这意味着菊薯的根吃起来虽然很甜，可是它所含的卡路里却是非常低。

　　雪莲果是向日葵属, 菊目, 双子叶植物, 雪莲果一般叶插和播种繁殖。果实生长在地下, 根块呈圆柱体, 酷似红薯, 北方称之为地瓜。株高2m, 叶片心形, 开黄色, 喜光照, 喜湿润的土壤, 并不耐寒, 遇到霜冻茎叶就会枯死, 适应在18～25℃的气候条件生长, 生育期200d单株结果5～10个, 单产3～10kg, (看温度、肥力和气候) 一般每667m2产1500～2250kg。

　　生长环境

　　雪莲果特别适应于生长在海拔1000～2300m之间的沙质土壤上，喜光照，喜欢湿润土壤，生长期约200多天，生长适温在20～30℃，在15℃以下生长停滞，不耐寒冷，遇霜冻茎枯死。

　　分布范围

　　分布：原产于南美洲的安第斯山脉，秘鲁、阿根廷、中国云南、台湾等地有种植，已在云南、福建、海南、贵州、湖南、湖北、山东、四川、河南、河北引种栽培成功。

　　栽培技术整地与起垄

　　选择排灌方便的沙壤最好地，每亩施2000—3000公斤的农家肥，撒施均匀后深耕，不施化肥，也不打农药，采用行距1米，株距0.6米，每亩定植1111株，定植前要开沟起垄，将雪莲果种块定植在垄背上，为防止地下害虫的危害，可在定植穴内施入适量的生石灰进行预防。

　　定植

　　定植时期各地不同，一般春季当5厘米地温稳定在14—15℃时即可定植，保护地栽培可提前定植，定植方式可以大田直接栽植种块，也可用营养钵或营养袋在大棚内育苗后再栽入大田，夏季也可将分枝和地下萌生的侧枝进行扦插定植。

　　管理

　　栽植后当苗高20厘米时要浇水保墒，并结合除草，对植株进行培土，如定植前施肥量不足，此期要再适量施土杂肥补充，注意不要施化肥、农药和除草剂，土壤干旱要浇水，雨后要及时排水，当茎杆生长到1米左右时，会在基部生出分蘖枝，如生长旺盛造成田间郁蔽可掰除分蘖枝，对长势一般的可适当选留1-2个分蘖枝生长，为了扩大繁殖，对掰下的分蘖枝可作为繁殖材料进行扦插，生长到晚秋将有大量的种球收获。

　　果实的收获

　　到10月前后，植株茎尖的束状的花朵开始凋谢，叶片开始黄化即开始采挖果实，南方可以留在地里越冬，随时采挖出售，北方应在霜冻前采挖后入窖贮存，好像红薯一样保存，茎杆可做优质饲料，叶片和花朵具有很高的营养价值，可晒干泡茶或加工再利用，一般每株产果实3公斤，最高株产10公斤，亩产达3000—4000公斤。

　　留种

　　雪莲果采挖后，将果实上部的种球切下，将伤口凉干，用100倍的高锰酸钾溶液浸泡3分钟，捞出后用湿沙埋于地窖或无冻害的室内，来年春季即可作种。

　　育苗

　　地膜覆盖和育苗移栽技术

　　为了获得雪莲果的优质高产，采用地膜覆盖和育苗移栽技术，提前播种育苗，延长植物生长期，增加光照时间，增强光合作用，保持土壤温度湿度，对于提高雪莲果的产量与质量，是一项有效得力的措施。

　　地整好后，覆膜时间掌握在当地早春断霜期前十天左右，选择暖头冷尾，无风晴天进行，覆盖70～80厘米的地膜，如果要搞早春套种西瓜、甜瓜等作物，可选用1.2米至1.3米的地膜，有条件的可用四轮拖拉机挂覆膜机进行覆膜，没有条件的人工覆膜也行，需6～8人流水作业，即前边两人开沟 （5厘米左右），两人放地膜，后边两人覆土压膜，最后两人二次覆土压实，防止大风吹起地膜，人少可分次作业。覆盖地膜后，根据适当株距45～60厘米，打眼下种或挖孔栽苗，注意用土盖好膜孔，也可以先下种后覆膜，这样保湿保温的效果更好。1

　　食用方法

　　雪莲果的食用部分为根块，形似甘薯。薯块多汁，不含淀粉，生食、炒食或煮食，口感脆嫩、味微甜、爽口。很像甜味比较重，而辣味比较轻的白萝卜。薯块和叶可加工制作饮料。用于繁殖的芽块位于根颈处，形似姜块。头状花序，花序边缘生有黄色舌状花瓣。

　　食用方法，既可以洗净削皮生吃，也可以炖鸡或排骨煲汤。

　　在美国和秘鲁，人们把雪莲果的果浆经过低温蒸发，制成雪莲果糖浆，保留了其中的果寡糖，以及多酚等营养成分。雪莲果糖浆的口味类似枫树糖浆，带有坚果香气，被美国人称为最健康的“糖”。

　　日本科研人员正在开发雪莲果作为提取低聚果糖的原料，研发一系列加工产品，如腌制品、风干片及糖果。雪莲果片或条在烹饪过程中可以保持脆性，因此有潜力成为爆炒菜肴中的一员。

　　从土里采雪莲果出来后，只要把表皮土洗掉，削去皮，即可作水果一样直接啃来吃，若能在采摘后放上两三天，更能增加甜度；若以雪莲果炖煮鸡肉或排骨来煲汤，便成了一道原住民的冬令滋补佳肴；可根据各地饮食习惯，制作出各式菜肴，也是不错的烹调方式。

　　炒肉丝。经过翻炒的雪莲果甜味更加纯粹，连带着肉丝也似乎有了那么一点甜蜜的滋味，配上一碗白米饭，很是开胃。把雪莲果拿来蒸炖也是很好的烹调方式，特别是冬令进补时，在排骨汤里放入几块雪莲果一起炖煮，汤会更加香浓可口。

　　药理作用

　　1 雪莲果多糖降血糖降血脂

　　朱振元等采用预防性高血脂动物模型的实验方法研究出雪莲果多糖可以降低小鼠餐后血糖, 可以增强糖尿病小鼠的耐糖量, 对高脂饮食的小鼠具有抑制血脂升高的作用, 对高脂血症也有一定的预防作用, 在降血脂的同时还减少了胆固醇对肝脏的损伤。并且对糖尿病小鼠的肾脏、脾脏都有一定程度的保护作用。

　　2 抗氧化

　　采用DPPD方法对清除自由基的功能影响验证雪莲果叶提取物具有抗氧化的作用, 而且在一定范围内, 清除自由基的能力和雪莲果提取物的浓度成正比关系。

　　3 抑菌作用

　　采用体外培养的方法证明, 雪莲果有效成分对金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、大肠杆菌、马拉色菌都有一定的抑制作用。2

　　保健食品应用

　　蒲海燕等报道可以将雪莲果做成饮料、果脯、果酒, 徐明亮等报道可以将雪莲果做成果酱, 杜秀虹等报道可以将雪莲果与奶粉等为原材料, 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂做成发酵乳, 促进胃肠道的蠕动, 帮助消化, 刘洪泉报道可以利用雪莲叶的清咽、抑菌作用将雪莲果、胖大海、合欢花、柴胡做成清咽含片。白桂芬报道可以将雪莲果叶制作成叶保健茶, 预防高血脂。

　　雪莲果全身都是宝, 雪莲果中含有的低聚果糖可以降血糖、降血脂, 所以糖尿病患者也可以食用, 雪莲果含有丰富的维生素E, 所以可以抗氧化, 起到美容养颜的作用。雪莲果还具有促进肠道蠕动, 润肠通便的作用, 所以便秘的患者也可以食用。可以将雪莲果叶做成保健茶, 在寒冷的冬天也同样可以服用。2

　　选购与贮存

　　食用雪莲果, 虽然称为“果”, 但食用的却是它的块根。在选购时, 可从“三看”着手:

　　一看形状:选择体形偏小、表皮光滑, 没有碰伤和节、芽等。

　　二看颜色:表皮偏白的水分充足, 口感甘甜。

　　三看果肉:果肉金黄色, 剔透, 汁液多的口感甜。

　　存贮时, 用保鲜膜包裹起来, 放入冰箱2~9℃保存。还可把表皮完整的雪莲果放到阴凉通风、避光处保存。

　　已经切开的雪莲果, 如果剩余部分还有表皮, 那可以把切口处用保鲜膜包裹起来, 之后放入电冰箱保存。注意的是, 雪莲果一旦去皮或者被切开, 暴露在空气中易被氧化, 让裸露的果肉变成褐色, 为了防止变色, 可将去皮的雪莲果放入水中浸泡。3

　　本词条内容贡献者为:

　　魏大勇 - 副教授 - 西南大学