东洋参

　　东洋参，俗称“白肌人参”，又名牛蒡，东洋牛鞭菜等。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，已作为蔬菜食用一千多年。帮助了世界上最长寿的民族——日本人。

　　近二十年来，日本对牛蒡 进行了多次的品种改 良，并使之成 为营养和保健价值极 高的一种蔬 菜，凭借其独特的香气和纯正的 口 味，风靡 日本和韩国，走俏东南亚， 被誉为 “东洋参。

　　亚种分化

　　东洋参为菊科草本直根类植物，性温、味甘、无毒。别名大力子、东洋参、牛鞭菜等。牛蒡子和牛蒡根既可入药也可食用。原产中国公元920年左右传入日本，在日本栽培训化出多个品种，20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡，大部分出口，少量进入国内市场。牛蒡在中国长期做为药用，才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。在日本牛蒡成为寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜。它可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。东洋参（牛蒡）系列产品凭借其独特的香气、纯正的口味、丰富的营养价值走俏东南亚市场、风靡日本和台湾、韩国，已引起西欧和美国有识之士的喜爱和关注。

　　在日本牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”（又称大力子）是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。

　　据《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等权威著作中介绍：经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。为菊科草本直根类植物，性温、味甘、无毒。别名大力子、东洋参、牛鞭菜等。牛蒡子和牛蒡根既可入药也可食用。东洋参（牛蒡）系列产品凭借其独特的香气、纯正的口味、丰富的营养价值走俏东南亚市场、风靡日本和台湾、韩国，已引起西欧和美国有识之士的喜爱和关注。

　　功效

　　东洋参，俗称“白肌人参”，又名牛蒡，牛蒡茶选用优质牛蒡根，采用先进技术加工而成，其色泽金黄、香味宜人，是老幼四季皆宜的高级营养饮品。饮用牛蒡茶的其它好处只有你喝一段时间后才能体会到，但你有便秘的烦恼倒是一两天便可排除，而且绝不象喝减肥茶那样很难受的腹泻。坚持饮用牛蒡茶效果显著。 牛蒡所含纤维为水溶性纤维，采用饮茶法可获取，对减肥者既经济又方便。饮牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔疮，排毒、清血养颜，调节血糖血脂，降血压、胆固醇，健脾胃，补肾壮阳，对糖尿病、类风湿、肥胖症、癌症有明显的效果。

　　牛蒡茶可防癌、可清心、可减肥，因为它是纯天然的食补营养品，它一面排除毒素，一面以营养成分进行滋补和调理，使您的身体恢复自然平衡的健康状态，达到排补调合一体的功效，且效果显著、香味奇特，被世界各国誉为新世纪最具营养价值的健康食补品。

　　一、排出体内毒素：

　　牛蒡茶含丰富的膳食纤维，可以减缓食品释放出的能量，从而减弱脂肪在体内聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不仅降低胆固醇，促进心脏健康，而且帮助通便、排泄，快速消除并预防体内堆积的有害代谢物，因此对排毒、通便（3小时——3天）、降脂、减肥（20天——40天）十分有效。

　　二、补充所需营养：

　　牛蒡茶含有丰富的蛋白质、钙、维生素，其中胡萝卜素的含量是胡萝卜的150倍。这些营养成分可促进新陈代谢，蛋白质可提高人体免疫力，促进新生细胞生长，具有驻颜抗衰老的功能。牛蒡茶所含营养成分有助维持人体平衡、调节人体功能、对防癌起着重要的作用。

　　三、调节人体平衡：

　　中医认为：疾病的发生无非是阴阳失衡所至，气血循环不畅必然导致阴阳失衡，是百病产生的根源。在《本草纲目》有“通十二经脉”之论，也就是说连接各脏腑而环绕人体的主要经络为十二正经和任脉与督脉，它们是气血流通全身的道路。经脉畅通、气血畅通，人体平衡，也就是健康。

　　单纯的排毒或排泄会更加损害正气，单纯的补益会使气体雍滞。既要排出体内毒素，又要补益五脏的正气，排补兼顾深合中医“一消，必有一补”的理论。

　　研究发现，牛蒡所含丰富的食物纤维为水溶性的，它可以减缓食品释放出的能量,加速脂肪酸分解的速度,减弱脂肪在体内的聚集。将牛蒡泡成茶，食物纤维即溶于水中，我们很方便就能获得。常听说，必须吸收大量的食物纤维，让肠内来个大扫除，才能减肥成功。要有效地吸收食物纤维，那还要看减肥者的毅力。

　　只有简单的方法，才能被大家采纳坚持下去。天天饮牛蒡茶，既简单又方便，清肠排毒，减肥效果不错。牛蒡茶也可做成菜，用炖、煮、涮、做汤等方法在三餐中搭配食用。

　　牛蒡具有“通十二经脉”促进血液循环的功效，喝牛蒡茶减肥，瘦身绝不伤身。

　　营养成分分析

　　利用现代分析手段，分析了牛蒡的营养成分，所得基本数据，为评价牛蒡营养价值和牛蒡的深层次的开发提供依据。研究结果每100g含水分约83.5g，蛋白质2.1g，脂肪0.2g；每100g鲜牛蒡中含VB10.20mg，VB20.45mg，尼克酸4.37mg，VC6.02mg；另外，牛蒡中还有钾114.4mg、钙46.2mg、镁73.8mg、铁49.7mg，并含有一定量的铜、锌、锰、硒等元素以及菊科植物中特有的菊糖，具有较高营养价值和医疗保健作用。提取分离牛蒡中的挥发性成分共鉴定出23种，其中醛类化合物4种，萜类化合物3种，烷烃、炔烯类化合物7种，有机酸、酯化合物8种，醚类1种，牛蒡的特殊气味成分应为醛类和萜烯类化合物。可以看出牛蒡的营养较为丰富和全面,是一种较好的天然营养食品资源，很值得进一步研究开发利用。 通过牛蒡干料与高粱、玉米、瓜干的研究比较，发现牛蒡无论从营养成分还是从相关的物理形质适宜酿制白酒，可与高粱相媲美，是一种优质的酿酒原料。该项研究为进行小试、中试，制定合理的工艺及参数，分析解决研究过程出现的问题提供了重要的依据。

　　价值功能

　　1.可以食用，做菜，牛蒡汤；

　　2.可以入药，是良好的药品；

　　3.可以造酒；

　　4.名茶之一，

　　5.保健品。

　　药用功效清肠通便

　　牛蒡的膳食纤维可 以促进大肠蠕动，帮助排便，减少毒 素、废物在体内积存，有预防和治疗 便秘的功能。

　　降血压

　　牛蒡根中所含有的牛 蒡甙能使血管扩张，血压下降 。

　　抗菌

　　牛蒡 中含有抗菌成分，可抑制金黄色葡萄球 菌及真 菌的 生长。降血糖，牛蒡中含有菊糖，其提取物在动物实验中能显著而持久地降低血糖，提高机体对糖类的耐 受量 。

　　抗肿瘤

　　牛蒡苦素具有抗癌作 用，能抑制癌细胞中磷酸果糖激酶 的活性

　　东洋参茶

　　东洋参茶可直接泡茶喝，牛蒡茶--降脂、通便，完美的纯天然的牛蒡茶、清热解毒祛湿、健脾开胃通便、平衡血压、调节血脂、补血补钙、滋阴壮阳、润泽肌肤、美容祛癍、延年益寿！在台湾在用途上分制酒、保健养生、生物科技等分类；依制茶保健流派分日本茶道株式会社主张纯牛蒡根制茶则需添加各类青草药形成所谓五形茶、八宝茶；而丰县 、沛县一带 ，牛蒡茶的种类主要依加工分有牛蒡茶片（花片、斜片、柳叶片、马蹄片小圆片） 、牛蒡茶丝、牛蒡袋茶等。

　　牛蒡茶冲饮方法：取若干茶片、丝用开水冲泡三至五分钟即可饮用。泡至无色后，嚼食之效果更佳。《本草纲目》中详载：牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。有清热、解毒、祛湿、健脾、开胃、通便、滋阴、补肾、益气、降压、防中风之功效。营养学家认为东洋参（牛蒡）是中药也是蔬菜，营养价值很高，东洋参鲜品百克含水份87.00克、蛋白0.80克、碳水化合物3.00克、热量38.00千卡、粗纤维2.40克、灰分2.40克、钙242.00毫克、磷61.00毫克、铁7.60毫克、胡萝卜素390.00毫克、维生素B10.02毫克、维生素B20.29毫克、维生素C25.00毫克、尼克酸1.10毫克、还含有锌、镁、铜等成份。其中胡萝卜素含量是胡萝卜的287倍、钙含量在根茎蔬菜中最高。

　　作用

　　排出体内毒素

　　牛蒡茶含丰富的膳食纤维，它可以减缓食品释放出的能量，从而减弱脂肪在体内聚集。膳食纤维能增加分解脂肪酸的速度，避免过剩脂肪让腹部变粗。此外牛蒡所含的丰富膳食纤维，它不仅降低胆固醇，促进心脏健康，而且帮助通便、排泄，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物，因此对排毒、通便、降脂、减肥十分有效。

　　补充所需营养

　　牛蒡茶所含丰富的蛋白质、钙、维生素、其中胡萝卜素的含量是胡萝卜的280倍。牛蒡茶所含营养成分有助维持人体平衡，调节人体功能，对防癌抗癌有着重要作用。

　　调节人体平衡

　　中医认为：疾病的发生无非是阴阳失衡所至，气血循环不畅必然导致阴阳不平衡，是百病产生的根本原因。

　　单纯的排毒或排泄会更加损害正气，单纯的补益会使气机雍滞。既要排出体内毒素，又要补益五脏的正气，排补兼顾深合中医“一消，必有一补”，的理论。

　　润肤养颜

　　牛蒡根中富含胡萝卜素，其含量是胡萝卜的280倍。胡萝卜素是维生素A原，人体缺少维生素A就会引起全身性的皮肤粗糙和干燥，所以常饮牛蒡茶有益于皮肤细腻润滑。

　　牛蒡中的粗纤维有助于便秘的改善，有助于排除体内毒素，有助于排毒养颜。

　　牛蒡作为中药，药理是疏风散热，解毒消肿，按中医理论皮肤上的疮和青春痘等症状均与人体内的毒火大有关，“长期饮用有益皮肤症状的改善。”市售的高级化妆品中有的就含有牛蒡。

　　特殊功效

　　1、可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。

　　2、在体内发生化学反应，可产生三十种以上之物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。

　　3、促进体内细胞的增殖，强化和增强白的血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。

　　4、促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡，维持人体成长。

　　5、能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。

　　种植技术

　　是以肥大肉质根提供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用。除作蔬菜外，牛蒡的果实和根均可入药。同时，牛蒡的种子含油率高达18．2%，可作工业用油。

　　栽培季节

　　牛蒡在露地栽培，春、秋两季均可播种，以春播为主，秋季栽培可于8月上旬至9月初播种，温暖地区12月即可收获。

　　选整地和施基肥

　　种植牛蒡宜选择地势向阳、排灌方便、土层深厚、土质肥沃的壤土或黏壤土地块。牛蒡忌连作，应实行3-5年的轮作，前茬以谷类作物或叶菜类较适宜。地块选好后，耕深40-50厘米，每亩施充分腐熟的厩肥或堆肥2500-3000公斤，混入30公斤过磷酸钙和20公斤氯化钾，翻入土中，耙平。做2-3米宽（连沟）的高畦，或宽65-70厘米、高15厘米的高垄。

　　播种

　　将种子用清水冲洗，放入1000倍甲氧乙氯汞液中浸1小时，捞出放在清水中再浸24小时，取出播种。

　　牛蒡采用田间直播、条播、点播均可。条播时按30厘米的行距开浅沟（沟深3厘米），每亩用种量500克左右；点播的行株距为30厘米×20-25厘米，每穴下种4-5粒。播后覆土2厘米，若土壤过湿，覆土可薄些。3月上中旬播种的播后需10-15天出苗；4月初播种的，播后7天左右即可出苗。

　　田间管理

　　幼苗长出2-3片真叶时间苗，条播的苗距8厘米左右，点播的每穴可留2苗。幼苗有5片真叶展开时，要及时定苗，条播的留苗距离为20-25厘米。从出苗至封行前，应中耕2-3次，前期中耕除消灭杂草外，还可松土、提温；封行前的最后一次中耕应结合向根部培土。对杂草偏重的地块，在播种后至出苗前，每亩用酪素乳剂80-100毫升，对水10公斤搅拌均匀后喷洒地面。牛蒡需肥量较多，在施足基肥的基础上，生育期一般要追3次肥。第一次在定苗后，每亩用尿素10-15公斤。第二次在植株旺长期，春播的约在5月上旬至6月下旬，秋播的温暖地区约在9月下旬，每亩用尿素10公斤。第三次追肥在肉质根开始膨大期，春播的约在7月上中旬，秋播在封冻前，每亩追施尿素15公斤。秋播牛蒡在封冻时要灌一次封冻水，大致在小雪至大雪期间，具体灌水时间宜在夜冻昼消时为最佳，地表不应结冰。

　　采收

　　播种后100-130天为采收适期。通常3月上旬播种，6月中旬可开始采收，亩产约1000公斤；9-11月采收，亩产为1500-2000公斤，温暖地区直到翌春4月上旬可随时采收，春季收获亩产可达3500公斤。秋播的，从12月上旬至翌年4月上旬可随时采收。但收获过晚容易空心。

　　鲜食方法

　　首先将根茎用水冲洗干净，去掉外面粗糙的薄皮，再进行不同的做法：

　　1.将牛蒡切成片状或切成小段与肉炖煮，也可切成片与肉煎炒。

　　2.将牛蒡切成丝状，用开水烫一下，进行凉拌。

　　3.将牛蒡切成细丝，用清水冲洗干净，用油进行干炸，成微黄色时捞出，加少许白糖或炒芝麻即可。

　　加工：

　　牛蒡饮料

　　牛蒡酒

　　牛蒡茶

　　牛蒡小菜，即将次品或细一点的根茎进行腌制。

　　美味菜肴芝麻东洋参

　　材料：牛蒡2条、白芝麻1大匙调味料：糖1大匙、酱油1大匙

　　做法：

　　A、牛蒡去皮切成丝状，用水浸软后，捞起沥乾。

　　B、用热油把牛蒡丝炸乾备用。

　　C、糖入锅用少许水溶解，家酱油调匀，再加入炸好的牛蒡丝，快手拌炒后起锅盛盘，并洒上芝麻增香。

　　东洋参排骨煲

　　原料：排骨、牛蒡、胡萝卜、姜

　　做法：

　　1.没分割前的牛蒡象有魔术弹长短，打皮后在盐水里浸泡一下。

　　2.排骨飞水，排骨飞水。

　　3.牛蒡、胡萝卜切段加水加一小块姜，加到排骨里大火煮滚后保持10分钟，改小火煲1个半小时。

　　4.吃的时候加适量盐，这汤非常好喝，牛蒡类似玉米心的甜味完全释放在汤里。1

　　东洋参海带汤

　　材料：牛蒡500克，海带结200克，胡萝卜1条，排骨500克，盐1小匙。

　　做法：

　　1.将牛蒡和胡萝卜削皮、冲净、切成滚刀块，将牛蒡块泡水。

　　2.海带结冲净、沥干。排骨放入沸水中氽烫、捞起、冲净。

　　3.将所有材料盛锅，加水至盖过材料，以大火煮开，转小火慢炖30分钟，加盐调味即成。

　　五花肉炒东洋参

　　材料：新鲜牛蒡(300克)、五花肉(152克)、蒜(2瓣)调料：油(2汤匙)、生抽(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

　　做法：

　　1.牛蒡削皮刨成薄片，切成2厘米长的段，放入清水中浸泡待用。

　　2.五花肉洗净拭干水，切成薄片；蒜剁成末。

　　3.烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，待五花肉略焦，且呈金黄色，盛起沥干油。

　　4.续添1汤匙油，炒香蒜末，先倒入牛蒡片拌炒30秒，然后倒入五花肉翻炒均匀。

　　5.加入1汤匙米酒、1/2汤匙生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。2

　　瘦身汤

　　原料：山楂5钱，牛蒡1斤，山药6两，胡萝卜1条，盐2小匙.

　　做法：1.牛蒡削皮洗净，切滚刀块，浸在薄盐水中；胡萝卜削皮，切滚刀块；山药切块。

　　2.山楂以清水快速冲过，和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅，加5碗水煮沸，转小火煮至牛蒡熟软，加盐调味即可。3

　　糖醋东洋参

　　材料：牛蒡、胡萝卜、熟芝麻、 盐、醋、糖及食用油各适量

　　制法：

　　1．牛蒡和胡萝卜分别去皮后切成细丝；

　　2．为防止牛蒡表面氧化发黑，切丝后浸在滴了白醋的清水中；

　　3．烧锅开水，将牛蒡丝焯一下捞出(焯牛蒡的水不要倒掉，可以当茶 喝，也可用来煮饭)；

　　4．炒锅加热后倒入食用油，油热 后先后加入胡萝卜丝和牛蒡丝煸炒2 分钟；

　　5．加入盐、糖、醋调味，炒匀后 撒入熟芝麻即可。4

　　五色蔬菜汤

　　将五种颜色的蔬 菜混台煮成汤。五色即青、红、黄、白、黑，青为绿色蔬菜，红为胡萝 卜，黄为牛蒡，白为白萝 卜，黑为香 菇。其中，胡萝 卜、香菇、牛蒡都是 有抗癌作用的蔬菜，并能帮助排除 体内废物。坚持食用对高血压、脑中 风和癌症的病后调养非常有益。

　　牛蒡炖肉

　　牛蒡根洗净，去 皮、切块，加凉水浸泡，沥干。五花 肉洗净，切成方块 油锅爆香姜片、葱段，下肉块，加生抽，料酒、糖翻 炒上色。再把牛蒡放入锅中，加水适 量，旺火烧滚，改文火焖至熟。这道 菜猪肉熟烂，肉色红润，牛蒡略脆，具有滋阴润燥、温中益气、祛风消肿 之功效 。

　　牛蒡粥

　　牛劳根清洗，去皮切 丝、洗净，加水适量煲粥，可加入 盐、胡椒粉、香油。具有宣肺清热、利咽散结之功效 。

　　本词条内容贡献者为:

　　李少斌 - 副教授 - 长江大学生命科学学院