黄瓤西瓜

　　黄瓤西瓜，俗称“黑绷筋”，以沿海、平原种植为多，黄瓢西瓜是瓜中良品，呈椭圆形，果皮黄中带绿，有明显的深绿色网纹，果肉金黄色，沙脆香甜，瓜香浓郁，风味独特，成熟单果1.5千克左右，适应种植粗砂、排水优良的半沙土壤地，6-8月份成熟。

　　远在明代建县前，福建省诏安县境内就盛产西瓜，传统产地主要在梅岭寮雅村和桥东西山村一带。1956年中国共产党第八次代表大会召开时，寮雅黄瓢西瓜曾作为佳果选送供应大会。

　　该品种对地质要求较高，不易大面积推广。

　　原理

　　事实上，黄瓤并不是激素导致的。当然，也不是利用了转基因技术。无论是野生西瓜，还是栽培出来的西瓜，瓜瓤颜色从白色、淡黄、亮黄、粉红、橘红到大红色，应有尽有，既然如此，自是不必费劲研究转基因技术去改变颜色。

　　那么，决定瓜瓤颜色的是什么呢？是强大的基因呗！还不是由单一的基因决定的，而是由多个基因控制，至少三个基因控制着瓜瓤颜色，每个基因位点有2或3个等位基因，正是它们让西瓜如此多彩。

　　基因控制着类胡萝卜素种类和数量，而正是这些的差异让我们见识到了白瓤、黄瓤和红瓤等等。对瓜瓤进行色素分析表明，红色瓤西瓜主含番茄红素，而且茄红素含量多少会对形成淡红、大红等不同色泽起决定性作用；橙色瓤主要含ζ胡萝卜素、β-胡萝卜素等各种胡萝卜素；白色瓤主要含黄素酮类，这些和各种糖类结合而成，以糖苷形式存在于细胞液中。

　　然而无论是黄瓤，还是红瓤适当食用对人体都是有益无害的，红瓤中的番茄红素、黄瓤中的叶黄素都具有抗癌、防老化等效能，是不错的抗氧化剂食物。而之所以黄瓤西瓜没有红瓤那么普遍，是因为黄瓤瓜较挑剔，它对地质要求比较高，不便于大面积推广种植。

　　形态特征

　　西瓜果实为瓢果，由子房受精发育而成。整个果实则由果皮、果肉、种子三部分组成。其中，果皮由于房壁发育而成，果肉由胎座发育而来，种子则由受精后的胚珠发育而成。不同品种的西瓜，其形状，大小、皮色、花纹、瓤肉颜色表现多种多样。这些特征常用作辨别品种的主要依据。

　　瓜果辨识

　　第一，果实的大小主要决定于子房的大小和开花后20天左右果实的发育。在雌花刚开放的4～5天，是果实能否坐住的关键时期；在其后的15～20天，是果实体积增大的主要时期，增长量为整个瓜重的90%左右；果实成熟前10天，体积增加缓慢，主要是果实内部成分的变化。因此，开花前后应及时整枝打杈，加强肥水，人工辅助授粉，提高坐瓜率。

　　第二，西瓜果形不一，有圆球形，高圆形、短椭圆形和长椭圆形等。通常生长初期以纵向生长为主，中后期则横向生长占优。果实发育初期若遇低温、干燥、光照不足、营养生长过旺时，常产生畸形果。

　　第三，果皮厚薄也是反映品种优劣的重要指标。除品种不同外，还和留瓜节位有关，留瓜节位低的果实小、扁于、皮厚、空心、纤维多。这与果实发育初期叶片数少，养分积累不足及低温引起植株长势较弱有关。对此，生产上多摘除第1个瓜，选留第2～3个瓜。其中尤以第3个瓜较好，瓜大皮薄。但考虑到早熟性及保险性，仍以留第2个瓜为宜。

　　第四，瓜瓤色泽关系到品质及各地消费习惯的差异。其色泽不同与瓜内所含色素不同有关。红瓤含茄红素和胡萝卜素，且主要由茄红素含量多少决定，由此形成淡红、大红等不同色泽；黄瓤则含各种胡萝卜素；白瓤含黄素酮类，与各种糖结合成糖苷形式而存在于细胞液中。

　　关于口感

　　黄瓤西瓜从中间切开如图。然后边缘就如同吃水果罐头的口感，比红瓤西瓜皮薄，中间方位和红瓤西瓜差不多，另外黄瓤西瓜汁液较少，味道甜美。

　　黄瓤西瓜的功效与营养黄瓤西瓜的功效

　　1)降热解暑、降血压

　　黄瓤西瓜具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用，对贫血、咽喉干燥、唇裂，以及对膀胱炎、肝腹水、肾炎患者均有一定疗效。

　　(2)天然水润防晒霜

　　夏季的阳光分外强烈，日光直射导致紫外线较强，黄瓤西瓜的含水量在水果中是首屈一指的，所以特别适合夏季补充人体水分的损失。

　　(3)大便通畅

　　吃黄瓤西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，对治疗黄疸有一定作用。

　　黄瓤西瓜的营养

　　黄西瓜西瓜不含脂肪，含水分(占94%)、糖类、蛋白质、游离氨基酸、枸札碱、苹果酸、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙磷、铁等成分。

　　黄瓤西瓜和红瓤西瓜比较

　　1、黄瓤西瓜含糖量高

　　黄瓤西瓜是西瓜家族的一种新品咎，是从台湾地区引入的，这种西瓜的个头比较小，多在三千克左右，而且含糖量特别高，生长期也比较短，果肉口感细嫩，入口即化，能快速为人体补充能量，减少疲劳无力等不良症状的出现。

　　2、红瓤西瓜与黄瓤西瓜都可以抗癌

　　红瓤西瓜与黄瓤西瓜中的营养成分虽然不同，但是它们却都有抗癌的作用，因为红瓤西瓜中的茄红素和黄瓤西瓜中的叶黄素，就都是天然的抗癌成分，它们也是天然的抗氧化物质，人体吸收以后不但能提高身体免疫力，也能起到延缓衰老的重要功效。

　　3、红瓤西瓜比黄瓤西瓜的口感好

　　黄瓤西瓜虽然看到去比较有吸引力，营养价值也很高，但是这种西瓜的口感并不如红瓤西瓜出色，而且黄瓤西瓜的水分含量比较小，夏天食用时，对身体脱水的预防不如红瓤西瓜出色，说了这么多，大家应该明白红瓤西瓜和黄瓤西瓜各有千秋，大家可以按自己的喜好去具体选择。

　　黄瓢西瓜是不是打了激素

　　黄瓤西瓜，我们见得比较少，可能你会觉得这是不是打了激素，然后就长成这样了？其实西瓜的内瓤本来就不只有红色哦，也有黄色的，别误会。黄瓤西瓜没有打激素，但很多西瓜可能都有打过激素，下面一起了解如何分辨出西瓜有没有打激素。

　　识别技能1

　　打了激素的西瓜易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大。

　　识别技能2

　　西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。

　　识别技能3

　　食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用。

　　黄瓤西瓜是转基因的吗

　　黄瓤西瓜不是打激素才长成这样，那么它是转基因的吗？黄瓤西瓜不是转基因的，只是果肉含有的色素确定了内瓤的颜色，下面一起探究一下为什么黄瓤西瓜长成这样！

　　内瓤颜色不同闹哪样？

　　西瓜内瓤颜色不同和它们含有的色素有很大关系，黄瓤西瓜中主要含胡萝卜素，红瓤西瓜中主要含茄红素和胡萝卜素，而茄红素含量多少确定了果肉的颜色，所以黄瓤西瓜果肉最后变成黄色，红瓤西瓜果肉呈红色。

　　黄瓤西瓜比较少见又是怎么回事？

　　黄瓤西瓜之所以没有红瓤西瓜那么普遍，是因为该品种对地质要求高，所以想要大面积推广种植黄瓤西有些难度。

　　如果你想吃到更清甜的西瓜，黄瓤西瓜是不错的选择，就是只汁液少了点。如果你不能接受这种黄灿灿的颜色，你还有红瓤西瓜可以选择哟1。

　　黄瓤西瓜的营养价值

　　西瓜口感清爽，闻起来有一种极其清新的气息，难怪夏日大家都那么爱吃西瓜。其实夏天吃点西瓜也是不错的，能防脱水，运动后来杯西瓜汁还能避免肌肉酸痛。上面提到黄瓤西瓜味道更清甜，而且营养和红瓤西瓜差不多，你会试试吗？下面一起Get吃吃黄瓤西瓜有N个好处！

　　番茄红素抗氧化！西瓜中含有的番茄红素比生番茄还要高，一杯西瓜汁含有6毫克番茄红素，而一个新鲜番茄仅有4毫克番茄红素，为了美我们也要多吃西瓜！番茄红素不仅能抗氧化，而且能抵抗心脏病和多种癌症！想要获得更多的氧化剂，建议在室温下吃黄瓤西瓜。

　　缓解肌肉酸痛！运动之前喝点西瓜汁，肌肉没那么酸痛哦，而且一天内心率也比较低。西瓜中含有一种瓜氨酸的天然物质，能提高动脉功能和降低血压，能软化血管2。

　　本词条内容贡献者为:

　　魏大勇 - 副教授 - 西南大学