灰枣

　　灰枣也称为新郑灰枣，果实呈长倒卵形，果皮为橙红色，核小肉厚，吃起来比一般的红枣要甜，原产地为河南新郑，后引种于全国各地，现新疆且末等地区均有分布。

　　现在市场上广受消费者喜爱的灰枣就是若羌枣在成熟变红之前，颜色发灰而得名，所以也被称为若羌灰枣。灰枣果实呈长倒卵形，果皮是鲜红色，果核小果肉厚，而且干枣的果肉致密，非常富有弹性，跟一般的红枣比起来，吃起来要甜。灰枣具有丰富的营养成分，富含较多的蛋白质、糖类，还有人体生长所需要的20种氨基酸，被人们美赞为“维生素丸”和“矿物质元素库”，具有很高的营养价值和药用价值。

　　形态特征

　　果实长倒卵形，胴部稍细，略歪斜。平均果重12.3克，最大果重13.3克。果肩圆斜，较细，略耸起。梗洼小，中等深。果顶广圆，顶点微凹。果面较平整。果皮橙红色，白熟期前由绿变灰，进入白熟期由灰变白。

　　果肉绿白色，质地致密，较脆，汁液中多，含可溶性固形物30%，可食率97.3%，适宜鲜食、制干和加工，品质上等。出干率50%左右。干枣果肉致密，有弹性，受压后能复原，耐贮运。果核较小，含仁率4%～5%。在产地，4月中旬萌芽，5月下旬始花，9月中旬成熟采收。果实生育期100天左右。

　　树体中等大，树冠呈自然圆头形。树势中强，成龄树树高6.5米，冠径6米。枣股圆柱形，持续结果10年左右。结果龄期较早，产量高而稳定。幼树定植后三四年开始结果，20年左右进入盛果期。成熟期忌雨，遇阴雨易裂果。

　　栽培技术嫁接繁育

　　1　温度控制

　　显蕾前，白天26~28℃，夜间15~18℃；显蕾期，白天25~28℃，夜间8~12℃；花期，白天22~25℃，夜间8~10℃；果实膨大期和成熟期，白天20~25℃，夜间5~10℃。

　　2　湿度控制

　　整个生长期都要尽可能降低棚室内的湿度。棚室内的相对湿度维持在50%~60%，湿度过大容易产生病虫害。

　　3　水肥管理

　　宜采用膜下滴灌。扣棚前要浇透水，可结合浇水施入液体配方肥50kg/667m，覆盖地膜后以“湿而不涝，干而不旱”为原则。花期尽量少浇水以利于授粉。

　　追肥：第1次追肥，顶花序显蕾时；第2次追肥，顶花序果开始膨大时；第3次追肥，顶花序果采收后期；第4次追肥，第一腋花序果开始膨大时。追肥与浇水结合进行。肥料中氮磷钾配合，叶面肥浓度以0.2%~0.4%为宜。

　　二氧化碳气体施肥：二氧化碳气体施肥在冬季晴天上午进行，施放时间2~3h，浓度700 ~1000mg/L。

　　4　植株管理

　　及时摘除匍匐茎和黄叶、枯叶、病叶。开花期摘除偏弱的花序，保留2~3个健壮花序。花序上高级次的无效花、无效果要及早疏除。于第一心叶生长时喷施保效灵，不仅增产效果明显，而且还可提高果实品质。

　　5　病虫害防治

　　按照“预防为主，防治结合”的原则，病虫害防治应以生物防治和生态防治为主，科学使用化学防治技术。最经济、有效的防治方法是选用抗病虫性强的优良品种，使用脱毒种苗是防治病毒病的基础。

　　6　放养蜜蜂

　　花前1周在棚室中放入1~2箱蜜蜂，蜜蜂数量以1株花序1只蜜蜂为宜。在蜂箱放入前10d，可选用对蜜蜂无害的农药防治病虫害，放蜂期间切忌喷药，尤其要禁用杀虫剂。如必须喷药，需在喷药前将蜂箱移到棚外，喷药后4~5d再移入棚内。

　　7　反光膜应用

　　在温室大棚后墙悬挂反光膜，可改善光照条件，使温室内光照分布更加均匀，植株生长更加一致。反光膜必须悬挂平展，使反射光呈水波状照射在温室中部至北侧的地面和植株上，勿使聚光，以免灼伤叶片。

　　8　电灯补光

　　为了延长日照时数，维持花序植株的生长势，建议进行电灯补光。667m安装60w白炽灯泡40~50个，12月上旬至1月下旬，每天在日落后补光3~4h。1

　　土质选择

　　灰枣虽然适应性强，但要早果丰产，必须在土地条件好的地方建园，建园地一定要土层深厚，土质疏松肥沃，为丰产打好基础。

　　密植栽培

　　灰枣虽然结果早，一般栽后当年开花，二年结果，但早期产量的形成是在一定枝量基础上的，也就是早期产量的形成与枝量呈正相关。因而生产中应注意密植建园，走群体增产道路。一般可按株行距2×3米或2×4米的标准定植，亩栽84—111株。

　　大坑定植

　　足量施肥在定植前应挖1米见方的定植坑，创造疏松的根系生长环境，减少根系扩展的阻力，促使形成强大的根群。肥料充足，有利根系健壮生长，形成强大的根群，提高土壤水分的利用率。旱作情况下，肥料一定要充足，走以肥壮根，以根吊水之路。定植时每穴应施有机肥25—30公斤，过磷酸钙0.5公斤，尿素0.1公斤作底肥。

　　水肥管理

　　植株生长结果对养分消耗大，应适时施肥，以促进树体健壮生长，提高结实能力。灰枣施肥时应重点抓好萌芽前、花期、幼果期、果实膨大期及秋末等关键时期，按照每生产100公斤鲜枣氮磷钾的施入量分别为1.8公斤、1.5公斤、2公斤。前两次以氮肥为主，每次每亩放尿素20公斤左右；后两次要注意氮磷钾配施，每次亩施三元复合肥25公斤左右；秋末基肥应以有机肥为主，按亩产鲜枣1500公斤的标准施有机肥3000公斤、尿素50公斤、过磷酸钙 100公斤。

　　坐果

　　枣树开花量大，但坐果率低，是生产中普遍存在的现象，发生的原因比较复杂，应采取综合措施，以促使坐果率的提高。

　　1、保证营养供给 特别是应抓好花前及花期追肥，满足树体快节奏生长对营养的需求，防止因缺养导致果实脱落。在花期可喷0.2%的尿素+0.5%的磷酸二氢钾、0.2%的硼酸。

　　2、花期喷水 花期空气干燥，特别是干热风的影响是导致枣树坐果率低的主要外部因素，因而在花期园内喷水，以增大空气湿度。

　　3、花期环割环切 花期环割环切，可切断光合产物的下运，增加开花坐果养分的供给量，有利坐果。

　　4、激素处理 花期喷5—15毫克/公斤赤霉素，可大幅度地提高坐果率。

　　病虫防治

　　在发芽前喷一次波美5度石硫合剂降低病虫越冬基数，为全年防治打好基础。

　　在发芽开花期喷2.5%敌杀死4000倍液，防治红蜘蛛、枣粘虫、枣象甲、枣瘿蚊、枣尺蠖，有蚧壳虫危害时加喷800倍蚧死净，树盘1米范围内撒辛硫磷胶囊，并浅锄，杀死出土的枣瘿蚊、象甲、食心虫等害虫。在幼果期喷20%灭扫利 3000倍液+75%克螨特1500倍液+70%甲基托布津1000倍液防治桃小食心虫、红蜘蛛、枣锈病、斑点病。如病害发生严重可间隔7—10天再喷一次百菌清悬浮剂500倍液，控制危害。

　　灰枣酒

　　加工工艺流程：

　　挑选干枣→清水清洗→干燥→破碎→浸提→调整成分→杀菌→冷却→添加酵母→恒温发酵→过滤

　　挑选无虫、无霉、无枝叶的干枣，用清水清洗掉果皮上的灰尘杂质，沥干后将其放入电热鼓风干燥箱中，在125℃的温度下干燥60 min，然后将其破碎。经干燥破碎后的碎枣中加4倍重量的水浸泡，当枣肉细胞组织充分吸收水分软化、膨胀后，放进浸提罐进行浸提。向浸提过的灰枣汁中分批加入35 g的白砂糖和一定量的柠檬酸，调整成分，调整可溶性固形物含量达到40%左右，pH值在3.5左右。将枣汁中的成分调整好后，立刻加热使温度达到130℃左右，然后高温瞬时杀菌3 s～4 s，杀菌后立即冷却至24℃～27℃。将活化好的酵母立即加入到灰枣汁中，在22℃的发酵罐中进行恒温发酵。当发酵液中的的可溶性固形物含量不在变化时判断发酵停止。灰枣本身含有大量果胶和蛋白质，过滤也会出现无光泽、浑浊的现象，所以要进行果胶酶澄清。再进行过滤、杀菌、包装，即得灰枣酒。2

　　主要价值

　　2015年10月20日，有“中国红枣之都“之称的新疆麦盖提县举行红枣王评选大赛，该县三乡种植的灰枣获得了”红枣王“，并拍出150万元天价。3

　　分布范围

　　灰枣产地主要产区为我国新疆维吾尔自治区巴州地区若羌县、阿克苏地区阿拉尔市等。近年来阿拉尔市灰枣产量在逐年攀升。

　　本词条内容贡献者为:

　　魏大勇 - 副教授 - 西南大学