马哈鱼

　　马哈鱼，别称大麻哈鱼，是鲑科太平洋鲑属（大麻哈鱼属）的一属鱼类，为冷水性溯河产卵洄游鱼类，分布于太平洋北部和北冰洋中。

　　大马哈鱼属鲑形目,鲑科,马哈鱼属.俗称大发哈鱼、达发哈鱼、果多鱼、齐目鱼、奇孟鱼等.大马哈鱼分布在太平洋的东、西两岸.我国以黑龙江、乌苏里江、松花江最多，图门江、珲春河、密江、绥芬河、嫩江、牡丹江以及台湾的大甲溪也有分布.成鱼体长一般为53cm～ 81cm,体重为1kg～5kg,最大个体可达到10kg左右.目前我国主要分布有三种大马哈鱼:普通大马哈鱼、马苏大马哈鱼和驼背大马哈鱼,其中以马苏大马哈鱼最为珍贵.马苏大马哈鱼肉质细腻、呈红色、味鲜美、脂肪含量极为丰富,营养价值相当高.其卵晶莹透亮,粒粒如珍珠,富含磷酸盐、钙质及维生素A、D,被公认为宴席珍膳1。

　　形态特征

　　一般体长60厘米左右。体延长而侧扁，头后逐渐隆起。头大而侧扁。口大。吻端突出，微弯，形似鸟像，生殖季节时雄鱼突出最为明显，相向弯曲如钳形，使上下颌不相吻合。眼小。鳃孔大。鳞细小。侧线明显。背鳍后方有一个很小的脂鳍和臀鳍相对。尾鳍浅叉形。体色变化较大，自海洋进入淡水之初，背和体侧黄绿色，逐渐转为青黑色，腹部银白色，两侧有10～12条斑纹。

　　生理特性

　　2龄雄鱼、3龄雌鱼促成熟。雄鱼头后不隆起。生殖季节雄性个体吻端突出呈钩状，领齿变强变黑。在图们江，泅游型每年3—4月份成群聚于江口并开始上溯，4—5月份大批进入图们江；8、9月份洪水下泄时成熟个体上溯至支流产卵。产卵场水质清澈，砂砾底质，水深约0.5米，流速平均0．7米/秒，水温11—20℃。卵粒赤橙色，怀卵量约3500粒。产卵时，通常1尾雄鱼追逐数尾雌鱼进入产卵场，雌鱼摆动尾鳍利用水流向四周掘动砂砾，形成椭圆形产卵床。雌鱼分数次排卵，受精卵落入产卵床内后由雌鱼利用尾鳍掘动砂砾加以覆盖。产过卵的亲鱼守护在旁。经2—3日后亲鱼全部死亡。一般在淡水中生活1年后的幼鱼开始分离成泅游型和陆封型。

　　生活习性

　　大麻哈鱼为冷水性溯河产卵洄游鱼类。原栖息于太平洋北部，在海洋里生活了3-5年后（通常4龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队进入黑龙江作生殖洄游，根据溯河时间可分为两个生物群，夏型和秋型；上溯进入中国境内的仅为秋型。大部分在下游产卵，到达上游产卵的仅为少数。它们沿江而上，日夜兼程，不辞辛劳，每昼夜可前进30-35公里，不管是遇到浅滩峡谷还是急流瀑布，都不退却，冲过重重阻扰，直到目的地。

　　成鱼进入淡水生殖期间后便不摄食。大麻哈鱼对产卵场的条件要求很严，环境要僻静，水质澄清，水流较急，水温5-7℃，底质为砂砾地。产卵期为10下旬至11月中旬。产卵前雄鱼用尾鳍拍打砂砾，借水流的冲击，形成一个直径为100厘米左右，深约30厘米的圆坑，称为“卧子”；雌鱼产卵于卧子内，同时雄鱼射出精液。雌鱼并以尾鳍反复拨动砂砾，将卵埋好。产卵后雌雄鱼长期徘徊于产卵场周围。它们由于经过长途而艰辛的洄游，洄游其间又不再进食，加之筑“卧子”产卵，体力消耗殆尽，产卵后的大麻哈鱼，体色黑暗，体质消瘦，遍体是伤，已经失去食用价值。因此产卵后7-14天即死亡，艰苦地完成了繁衍后代的任务。终生只繁殖一次，怀卵量在4000粒以上。受精卵孵化出的仔鱼喜欢潜伏在石砾间黑暗的地方，长至50毫米左右，便开始降河下海，沿途摄食小型浮游生物或死去的母体；到达海口时，逗留一段时间，即向远岸迁移；到达性成熟时再归入淡水河川完成繁衍后代的任务。大麻哈鱼为凶猛性的肉食性鱼类，幼鱼时吃底栖生物和水生昆虫，在海洋中主要以玉筋鱼和鲱等小型鱼类为食。

　　同江大马哈鱼的生活习性非常有趣，正像黑龙江渔民所说：“海里生，江里死”。在我国江河中产卵的大麻哈鱼，每年秋季（9-10月）来临时，成群结队渡过鄂霍次克海，绕过库页岛，溯黑龙江而上，日夜兼程，不辞劳苦，长途跋涉，不断前进，每昼夜前行30-35公里，不管是遇到浅滩峡谷或急流瀑布，它从不退却，冲过重重阻挠和越过层层障碍，直至游到目的地，找到合适的产卵场所。大麻哈鱼在前进中为了越过瀑布或障碍物时，以其尾部竭力击水，借高速游泳而向前上方斜跃出水面，跳往空中高可达2-2.5米。由于它善于跳跃，古拉丁文名取Salire，即跳跃之意，并沿化为英语Salmon。　大麻哈鱼经过长途跋涉，且在洄游时不摄食，依靠体内储存的营养物质维持生命，因而长途旅行，忍饥挨饿和生殖期间体力的消耗，大多数亲鱼瘦弱而多伤病，尤其是雄鱼，更是体力消耗殆尽。因此生殖后不久，雄亲鱼便相继死无，完成了它毕生繁衍后代的任务。大部分雌鱼仍然返回海洋，得到丰富的食物，恢复常态。而受精卵经2个月的发育孵化，仔鱼潜伏在石砾间黑暗处，待翌年4月开江后，幼鱼已长至500毫米左右便开始降河下海，先在沿海逗留一段时间后再向外海迁移。待长成性成熟后再返回出生地完成繁衍后代的任务。

　　分布

　　大马哈鱼是溯河性鱼类，分布于太平洋北部和北冰洋中，每年秋季，也可以在我国黑龙江和图们江见到。

　　价值

　　大麻哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制，加工罐头，都有特殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”，营养价值很高，在国际市场上享有盛誉。

　　在中国，大麻哈鱼为出口品种，其英文名为 Chum salmon，由辽宁、黑龙江输往日本。

　　大麻哈鱼不仅是黑龙江省的大型珍贵特产鱼类，也是我国淡水名贵鱼类之一。其肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。含蛋白质为14.9-17.5%，脂肪为8.7-17.8%，水分为61.4%，每100克含有1384卡热量，钙50毫克，磷153毫克，铁1.9毫克。此外，还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸盐、钙质及维生素A、D，被公认为宴席珍膳。将其盐渍成“大麻哈鱼籽”，便是闻名于国际市场的“红鱼籽”，极受欧美各国大众的欢迎。居住在黑龙江省的赫哲族人还用大麻哈鱼皮制革，做成皮衣服、长拉靴、烟包和钱包等。大麻哈鱼的肉、肝、精巢和头，均有药用价值。其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治疗水肿、消瘦、消化不良、膨闷胀饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。鱼肝可提制鱼肝油。精巢可提制鱼精蛋白和配制成多种鱼精蛋白制剂，适应治疗过量注射肝素所引起的反应；它对某些出血症（如上消化道急性出血、肺咳血等）也有明显的止血作用。

　　马苏大马哈鱼是我国大麻哈鱼属中徊游种类分布最南的一种，南限达北纬350，对温度的适应较高，是内陆驯化对象之一。属名贵经济鱼类，肉质细腻而味美，探受群众喜爱。近年来其资源锐减濒于枯竭。国内见于黑龙江和吉林。

　　工厂化养殖场地选择

　　标准鱼池，配备液态氧和循环水设备。池水pl-I值控制在7 6～8.5．盐度范围为20‰～25‰．溶氧大于5mg/L，氨态氮含量小于0 1mg/L。水温为17℃一22℃。水温过高或盐度过低都会导致鱼病发生，不利于马苏大马哈鱼的健康养殖。

　　苗种放养

　　1.鱼种规格

　　投放养成苗种的规格：鱼种投放规格应大于4cm，体态完整，无伤残，无畸形，健康活泼．大小均匀，体色为正常的亮色。苗种采用塑料袋密封包装运输。

　　2.苗种运输

　　苗种运输前要停食降温．运输水温以8℃～10℃为宜。通常每个塑料袋可装体长5cm的苗种150尾左右。解袋人池时，袋中温度和池中水温温差不超过±2℃。

　　3.防病

　　为预防鱼种入池后发病。可用聚维酮碘0．3ppm连续泼洒3天。2011年6月，从吉林引进马苏大马哈鱼苗种3万尾，苗种规格整齐，摄食旺盛，活动力强．无伤无病。鱼苗放养要先放入暂养池中进行盐化处理，每天增加盐度1‰～2‰．约用10天-1 5天的时问把盐度调整到20‰以上。经过暂养盐化，使得马苏大马哈鱼完成从淡水到海水的过渡。在鱼苗盐化过程中，需投喂新鲜的卤虫饵料，不能用人工配合饲料喂养。

　　投喂

　　在马苏大马哈鱼体长10cm之前，通常投喂新鲜卤虫饵料，每天投放饵料4次～6次，随着体重的增加．逐渐减少投喂次数。体长大于10cm后，开始投喂自制湿性颗粒饵料。鱼体重在250g队下时，以湿性颗粒饵料为主，日投喂3次，日投喂量一般为鱼体重的4%～5%，以饱食率80%～90%为准。当鱼体重大于250g时，可全程投喂人工配合饵料。

　　养成与成活率

　　1.生长情况

　　马苏大马哈鱼鱼种在体重小于2509时，生长较慢。在体重大于250g后．体重增长速度明显加快。马苏大马哈鱼饲养200天，平均体重可达350g左右，在饲养400天以后，体重可达1000g左右，最大个体重可达1500g左右。

　　2.成活率

　　马苏大马哈鱼死亡高峰期出现在养成的前4个月，当体重大于200g以后，死亡率会大大降低。

　　日常管理

　　1.每个养成池都配备专用工具，使用之前要严格消毒。

　　2.工作人员在出入车间和人池前．要对所用工具和水靴进行消毒。

　　3.白天要经常巡视车间，检查气，水温以及鱼种有无异常情况，及时排除隐患，夜晚要有专人值班。

　　4.及时捞出体色发黑、活动异常的病鱼，放入小池中单独观察、施药．待痊愈后再放回大池中。

　　5.初期施药预防。初期在配合饲料中应加入三黄粉、复台维生素制剂、免疫多糖等，在提高免疫力的同时．也可促进马苏大马哈鱼的生长。

　　6.每月测量一次马苏大马哈鱼的生长情况，统计投饵量和成活率，综合分析养成效果。1

　　本词条内容贡献者为:

　　魏大勇 - 副教授 - 西南大学