厨房里的香草：百里香 迷迭香 小茴香……都是什么香？

　　百里香，拉丁学名Thymus mongolicus Ronn，原产于南欧，在中国主要分布在甘肃、山西、陕西、青海等地，也称为地花椒、山椒、山胡椒、麝香草。

　　百里香是西餐里使用率非常高的一款香草，它的气味比较温和，但香气浓郁，与其他食材搭配在一起，既不会掩盖食物原本的味道，又能提升整体味觉，可以说是一款十分百搭的香草。我曾经做过百里香黄油烤鸡，那个味道，嗯，现在想起来还会舔手指。

　　在中国，关于百里香最早的食用记载可以追溯至元朝，元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。除了食用价值，百里香还有很多药用价值，《陕西中草药》中记录它可以缓解消化不良、周身疼痛等症状；《新疆中草药手册》中记录了百里香有健脾消食、止咳化痰的功效；《中国药植图鉴》记载其具有镇痉、驱风的作用。

　　迷迭香，拉丁学名Rosmarinus officinalis，原产于欧洲地区和地中海沿岸，在曹魏时期引进中国。

　　迷迭香应该算是西餐中知名度排第二的香草了，仅次于百里香。在外形上，很多人会把迷迭香误认为百里香，但其实很好区分：迷迭香的叶子非常细长，有点像松针，而百里香则是小且细的三角形叶子。迷迭香闻起来有种类似松树的味道，还有一点点苦味，气味比百里香更加浓郁，更加适合与牛肉或是羊肉放在一起料理。

　　我做过迷迭香煎法式小羊排，只要一点点迷迭香、盐和现磨黑胡椒， 一口咬下去，香草的气息伴着羊肉的油脂，相信我，你会爱上这个味道。

　　但小伙伴们万万不可贪多，迷迭香在用量上还是要严格把握的，不然会被它强劲的味道扑倒。唔，不要问我是怎么知道的。

　　除了食用价值，迷迭香也有很大的药用价值。迷迭香可以镇静安神、醒脑，对失眠、心悸头疼也有很好的治疗效果。此外，迷迭香也可外用于治疗外伤和关节炎。

　　莳萝，拉丁学名Anethum graveolens，原产地中海沿岸，在中国华南地区也有少量栽培。在五千年前的埃及，人们首次得知莳萝这种植物。埃及人将它和芫荽及泻根混合，以治疗头痛。希腊人和罗马人也很爱用莳萝，他们管它叫Anethon，这个名字也正是莳萝植物学上属名的由来。

　　莳萝的味道和芹菜有些类似，温和清新，又带有一点点甘甜，是一种很温和的香草。莳萝特别适合做成沙拉酱，将莳萝切碎拌在沙拉酱里，是西餐中很常见的用法。莳萝做成的酱料，适合搭配味道也相对清淡的鱼类，比如三文鱼和各种海鱼。

　　莳萝也可以作为腌菜的调料，国外比较流行莳萝味道的腌黄瓜，嫩绿的小黄瓜用莳萝、大蒜和盐腌制，吃起来酸爽开胃。

　　茴香有大小之分：大茴香（star anise）就是俗称的八角，是五味子科八角属的一种植物，中餐里常用到的是它的种子；小茴香（fennel）是伞形科茴香属茴香科，它的叶子细密，并且非常柔软。小茴香含有的茴香油，能刺激胃肠神经血管、促进消化液分泌、增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

　　在西餐中，由于小茴香和莳萝的外形非常相似，甚至连气味也难以区分，所以很多时候也用小茴香来替代莳萝。

　　因为小茴香具有淡淡的香甜气味，和猪肉搭配非常适合，可以缓解猪肉的油腻，所以在中餐里也是常见的食材。你一定吃过茴香猪肉馅儿的饺子吧？

　　薄荷，拉丁学名Mentha haplocalyx Briq，广泛分布于北半球的温带地区，中国的江苏、安徽广有分布。薄荷是中医常见的一味中药，可以疗治感冒、发热、喉痛等。薄荷还含有薄荷醇，这种物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题，还具有防腐杀菌等功效。

　　薄荷这种香草的气味，闻起来……不就是薄荷味吗！西式料理中经常会用到薄荷，比如将薄荷与羊肉混搭。不过大家更常见的可能是薄荷与各种酒、气泡饮料的搭配。 比如有名的MOJITO（诞生于古巴，鸡尾酒的一种），就是用白朗姆酒、苏打水搭配大量的新鲜柠檬与薄荷叶而成。不过其实也有简单又美味的做法，那就是去掉朗姆酒，换成很多很多的冰块，一杯薄荷柠檬苏打水就做好啦！

　　欧芹，拉丁学名Petroselinum crispum，也称为法香、香芹、法国香菜等，原产地中海沿岸。

　　欧芹也是西式料理中常见的香草，外形和芹菜相似，闻起来也有一股淡淡的芹菜味，此外还有点香菜的味道。欧芹在西方饮食中的用途，大概相当于中国的香菜，即可入菜也可作为摆盘的装饰。

　　常用的欧芹分为卷叶欧芹（curly-leaf parsley）和平叶欧芹（flat-leaf parsley），这两种欧芹基本可以互相替换。欧芹的香气和海鲜、鱼类、蔬菜非常合拍，有时候和水果也可以搭配起来。

　　我曾经做过一道前菜小食，芒果三文鱼酥塔，就是用切碎的欧芹做的装饰，竟然意外的好吃。

　　好啦，厨房里的香草还有许多许多，比如九层塔、罗勒、鼠尾草等等，有机会我们再聊吧。真心建议各位爱下厨的小伙伴，可以在家里自己种一点常用的香草，需要的时候摘下一把，随用随取很是方便。而且，家里摆放香草，连空气闻起来都是小清新的味道呢。