微波炉为什么会让食物“内心刚硬”？

　　随着科学技术的发展，微波炉逐渐成为了我们日常生活中最常用的加热设备之一。这种烹饪工具由于快捷便利受到了很多商家和消费者的青睐。然而，很多朋友在使用的过程中常常发现，被加热的面包或者馒头容易出现内部很干、很硬的情况。这是怎么回事呢？

　　首先，我们应当明确微波炉的加热过程并不是依靠简单的热传递。食品加热用微波炉发出的是2450MHz的微波，属于电磁波，是一种不可见光波，通过微波引起“摩擦运动”，可以引起食物中的极性物质进行运动，在食物中，这些极性物质主要是水分子以及含有水分子的蛋白质和脂肪，所以在很多食品中均含有极性物质。食品中的这些物质在运动的过程中产生了碰撞与摩擦，从而产生了热量。在微波传输到食物中后，微波中所带有的能量最终转化为热能留在所需要加热的食物中，从而达到加热食物的目的。如果食物中聚集过多的热量则会造成加热过度，致使食物内部失水。

　　值得注意的是，这种光波无法穿过金属器皿，因此加热中不能使用金属器皿，否则微波会被金属反射而无法到达食物内部，起不到加热的作用。微波遇到金属时会反射，遇到绝缘体就穿透，只有遇到像食物这样既具有一定的导电性但其导电性却不佳的物质时，才可以使得其中的非极性物质（例如水）发生摩擦从而产生热量。

　　为了使食物被加热后依旧“内心柔软”，我们可以采取如下方法。如对于可以分散的食物如米饭等，可以在食物加热前拌入少量的水分从而加快加热效率，同时也可以保持食物口感。然而，对于不能打散的食物如面包等，可以尽量减少加热时间，在满足加热需求的前提下避免过度加热。

　　本文由北京印刷学院物理系副教授李蜜丹进行科学性把关。