鸡蛋为什么竖着放更容易保鲜？

　　鸡蛋是大家餐桌上常见的食品，其营养丰富而全面。购买回家后的鸡蛋，我们往往都会放在冰箱里保存，细心的朋友会发现，家里的冰箱一般都有专门搁置鸡蛋的盒子，按照盒子的样式，鸡蛋需要竖着放。那么，储存鸡蛋时一定要竖着放吗？

　　一般新鲜鸡蛋的蛋白会比较浓稠，分布有规律，能够有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。但随着时间的延长，尤其是外界温度比较高的时候，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，更靠近蛋壳，因而变成“贴皮蛋”，容易形成“臭蛋”。如果在放置鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上，大大降低了黏壳蛋的风险。所以，鸡蛋放置时，竖放为宜。

　　需要注意的是，一般刚买回来的鸡蛋蛋壳上会有一些脏东西，于是有人会将鸡蛋清洗后再存放。殊不知鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物进入蛋内，加速鸡蛋变质。另外，大多数品牌鸡蛋在出厂前就经过了清洗、消毒、上膜等工序，保证了鸡蛋的品质。

　　在保存过程中，鸡蛋放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，这样能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。鸡蛋在冰箱内最长可保存两个月，但10天以内食用，鸡蛋的品质最好。

　　散黄蛋、发霉蛋、裂纹蛋、粘壳蛋等鸡蛋会影响人体健康，因此，在挑选鸡蛋时一定要仔细，可以“一看”、“二听”、“三掂”、“四照”。

　　“一看”蛋的颜色和光泽：新鲜鸡蛋蛋壳比较毛糙，壳上有一层霜状粉末，表皮没有破损、颜色鲜亮；陈蛋的蛋壳稍暗，表面光滑；霉蛋的外壳有灰黑色针尖至小米粒大的霉点或斑块。

　　“二听”蛋内的声音：用两指夹住鸡蛋，靠近耳边轻轻摇晃，鲜鸡蛋气室、蛋黄完整，饱满无响声；劣质鸡蛋因蛋液变稀、变少，摇时有晃动感，并伴有轻微的响声。

　　“三掂”蛋的重量：对于同样大小的鸡蛋，如果手感越沉那就说明鸡蛋越新鲜，劣质鸡蛋手感轻飘。

　　“四照”：把鸡蛋握在手中，对着白光或灯光照，鲜鸡蛋透光度好，呈淡红色，中间隐隐可见蛋黄。劣质鸡蛋即使对着强光，也依然发黑，透不出光来。

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