优质双孢蘑菇栽培技术

　　白蘑菇也叫双孢蘑菇，它营养丰富，味道鲜美，不仅是美味佳肴，而且有多种医用价值。经常食用可增强机体抗逆力，调节人体代谢机能，预防和治疗高血压、冠心病等多种疾病。它是世界上栽培最早历史悠久的食用菌，在我国蘑菇产量占食用菌总产量的90%以上。

　　1 白蘑菇的形态蘑菇属伞菌目白蘑科。子实体由菌盖、菌柄、菌环组成，菌盖色白质嫩，是食用的主要部分。

　　2 白蘑菇的生活条件1.1 营养白蘑菇属于粪生真菌，能在腐熟的牲畜粪、棉籽壳和作物秸秆上生长发育。因此，培养料腐熟的好坏，比例的配合和养分的状况是蘑菇能否丰产的物质基础。1.2 温度菌丝体生长的温度范围是6℃～32℃，最适宜生长温度是22℃～24℃；子实体发生和生长要求的温度较低，8℃～22℃均能出菇，但以12℃～16℃最适宜。1.3 水分菌丝生长阶段要求培养料含水量60%～65%，空气相对湿度80%；子实体形成和生长阶段要求相对湿度90%以上。1.4 酸碱度（PH值）喜欢中性偏酸性环境，培养料最适PH值为6.8～7.0，覆土的PH值应调至7.0。1.5 空气蘑菇为好气性菌，无论菌丝体生长或子实体生长都需要有良好的通气条件。1.6 光线菌丝体和子实体生长都不需要光线，在阴暗潮湿的条件下形成的子实体洁白肥嫩。

　　3 白蘑菇的栽培方法3.1 培养料的配置白蘑菇的培养料主要是粪和草，再加一些辅助的化肥（尿素、硫胺、过磷酸钙等）和饼肥。最适于白蘑菇生长的碳源比例为30:1，根据这个比例，配置培养料时恰当地调节粪和草的比例。现介绍几个常用的培养料配比：A：牛、马粪（猪粪）58%，稻草或麦秸40%，石膏1%，过磷酸钙1%，水140%～160%。B：棉籽壳99%，尿素1%，水140%。C：稻草或麦秸58%，畜禽粪38%。饼（豆、花生、棉籽）8%，尿素1%，水140%。3.2 培养料的堆置所有的配方配制的培养料都需经堆制发酵后才可种蘑菇。堆制发酵作用：①可以起到高温杀菌灭虫卵作用。②使料内营养成分转化为可被蘑菇吸收利用状态。③发酵后的培养料质地松软，保水通气性能好，适于蘑菇菌丝的生长发育。A：堆置场所选择。要选在地势较高，背风朝阳，距水源近而排水通畅的地方，地面需夯实，打扫干净。B：堆制时间：一般在播种前20～30天进行。C：堆制材料的处理：首先将秸秆切成16～23厘米长，浸泡1～2天，然后捞起滤去水分，干牲畜粪要捣碎，过筛加水调湿至含水量65%～75%。D：堆制方法：先往地面铺上一些高粱杆或玉米杆，以利通气，然后铺一层15～20厘米厚的稻草或麦秸，宽度1.5～1.6米，长度不限。在稻草上撒一层5厘米厚的牲畜粪。依次一层草，一层粪地堆积起来，叠堆高1.4～1.5米即可。在堆制中要根据情况可适当喷水，但要掌握上层多喷、中层少喷、下层不喷的原则。堆的大小要适中，松紧要适宜、堆形要做成馒头状。堆好以后，上盖草席或塑料薄膜，以便保持温、湿度，但2～3天以后要去掉薄膜，以免通气不良，造成厌气发酵。3.3 发酵与翻堆堆制过程中要多次翻堆，以便调节堆内水分条件和通气条件，促进微生物活动，加速物质的转化。翻堆方法是把料堆扒开，将料抖松，并把内外、上、下的培养料混合均匀，并适当喷水调节温度，结合添加化肥等。翻堆一般要进行4～5次，每次间隔为8天、6天、4天、3天。翻堆的时间要根据堆温的变化和天气情况灵活掌握。3.4 培养料的后发酵也叫二次发酵，后发酵可进一步改变培养料的理化性质，增加培养料的养分，并可进一步杀虫灭菌。后发酵的时间和方法：前发酵进行最末一次翻堆后，把培养料移入菇房的床架上，堆成小堆，每堆的量恰能铺一床面。然后加温，使菇房温度在2小时内达到60℃，维持2小时后随之通风降温到52℃，维持4～7天。培养料经过二次发酵，如质地松软，呈棕褐色，手握成团，一抖即散，无臭味，氨味，即为优质。

　　4 蘑菇的栽培与管理4.1 播种前的菇房消毒一般用熏蒸法，每立方米空间用甲醛10毫升，高锰酸钾5克，密闭熏蒸2小时，然后开窗排气，当菇房无刺激味时，即可进入播种。4.2 播种把堆在料床上的培养料拌匀，摊在床架上，厚16～20厘米，用木板轻轻拍平，使松紧度适宜。当料温降至28℃时即可播种。播种方法有穴播、撒播和条播三种，在播种前均须做好严格的消毒工作，把菌种瓶壁内外、瓶口，盛菌种的容器、挖菌种用的工具，及工作人员的手都用0.1%高锰酸钾溶液浸泡或用70%酒精擦洗。正常情况下，播种后3～4天，菌种开始生长蔓延。4.3 播种后的管理① 菌丝生长阶段的管理：从播种到覆土是菌丝生长阶段，也叫发菌，此阶段要求菇房保持适宜温度和湿度，适宜的菇房温度为22℃～24℃，空气相对湿度65%～75%；保持菇房良好通风条件，一般播种后3～4天保湿为主，可适当开窗通小风，7天后加大通气量。若料面过干可覆盖报纸，向报纸上喷水以保持表面湿润；经常检查菌丝生长情况，若播种1周仍不见新菌丝，可及时补种，若发现病虫害，及时排除。② 覆土：覆土可保持和调节培养料的水分，改变料内二氧化碳浓度，使菌丝体及时发育成子实体，并对子实体起支撑作用。A：土的选择：以壤土或粘壤土PH6.8～7.0为最适宜。B：覆土的处理：取地表30厘米以下的土壤，过筛分成粗土和细土，曝晒12小时后，加入1%～2%石灰或5%甲醛闷杀病虫害（喷后堆积起来用薄膜盖4～5天）。C：覆土时间：一般播种后18～20天，当菌丝长至料厚的2/3时即可覆土。D：方法：将土喷水调至半湿，先覆粗土（直径1.5厘米）2.5～3厘米厚，用木板轻轻拍平，然后喷水调湿要求少量多次，最后使土壤含水量达60%～65%。粗土覆后7～10天，当菌丝爬出土粒时再覆1厘米厚的细土（土粒直径为0.5～0.8厘米）。也可将粗细土一起覆3.3厘米厚。③ 覆土后的管理：正常情况下，从覆土到出菇约18～20天，管理的重点是，加大菇房通风量，以补充新鲜空气，降低菇房温度，使之保持在12℃～18℃，提高菇房湿度，使之保持在85%～90%的相对湿度。当土粒表面出现米粒大小的白色子实体原基时，每天要轻喷水，喷水量要少，雾滴要细。当长到黄豆大小时，加大喷水量，每天1～2次；采菇高峰期，适当减少喷水量；每收完一批菇后要重喷一次水。4.4 收菇后的管理每种一次蘑菇可以收4～5潮菇，每潮菇可以连续收数天，第一潮收完到第二潮开始采收约间隔5～8天，下潮菇出得更多，每收完一潮菇后要及时清理料面的死菇以及残留物，并把收菇留下的孔洞用粗细土补平，重喷一次水。当收完第三潮菇后，可及时进行追肥补充营养，每潮菇可追2～3次肥，追肥的种类很多，如人粪尿、1%葡萄糖、胡萝卜和菠菜汁、豆汁水和菇脚水，可根据具体情况选用，但要注意不要盲目地乱用，应探索不同时期的施用浓度、种类及肥料的搭配。

　　5 采收当菌盖充分长大还没开伞以前为采收的适宜时期，否则会影响品质和产量。采收方法：手握菌柄轻轻旋转连根扭下，丛生菇成熟不一致时，可用小刀轻轻割下大菇，留下小菇，但切勿伤害小菇。

　　6 加工蘑菇除干制外，大多制成盐水蘑菇，目前它是我国大宗的出口食品。具体方法将菇体浸入5%～10%精盐水中，用锅煮沸5～7分，捞出滤干水分，然后按每   千克加12.5～15千克食盐的比例逐层撒盐，加满缸后注入冷却的饱和食盐水，同时加入调整液（偏磷酸55%，柠檬酸45%，明矾5%的饱和食盐水），每天打气2～3次，10天翻缸1次，20天即可腌好，腌渍好后，可取出装桶存放，桶要装满并加饱和食盐水，PH值保证3.5。编辑：王大伟审核专家：山西省农科院食用菌研究所研究员  郭尚