巧制多味核桃

　　核桃仁含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及多种矿物质和维生素，具有滋肺润肠、治疗虚寒咳嗽、腰膝疼痛等作用，是理想的医疗保健食品。目前其加工产品除罐头外，其他产品很少。现将一种新型的多味核桃加工方法介绍如下。

　　选料 选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致的核桃为加工原料，或用10%盐水漂洗选果，去掉空果及病虫果，然后风干备用。

　　浸泡去涩 把选好的核桃用清水或淡盐水浸泡清洗去涩，每天换水1次，3天后捞出，风干。

　　调味液浸泡 调味液的配制方法是：大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食盐4%、水93%左右。将上述各种调料按比例称取后混合均匀，用水煮沸1小时左右（注意增补损失的水分），其水溶液即为调味液。将去涩的核桃直接泡在调味液中，防止漂浮，每天搅拌2~3次，使其入味均匀，5天后捞出，沥干水分。

　　烘烤 将浸泡入味的核桃放在烤炉或烘烤房中烘烤，温度控制在75~80度，防止温度过高产生焦糊现象。烤制过程中翻动2~3次，使其受热均匀，烤到核桃仁发脆，有浓郁香味为止。

　　成品包装 冷却后按大小分级，然后以250克、500克等不同重量包装，封入塑料食品袋内，放低温通风处保存。

　　编    辑：王婷

　　审核专家：山西省农科院果树所李捷研究员