苹果土窑贮藏技术

　　1、土窑贮藏的优点

　　苹果贮藏保鲜的作用，在于最大限度地保存果品的营养价值，降低损耗，力争季产年销，均衡上市，满足人们的生活需求，提高经济效益。

　　苹果贮藏的方式很多，但就晋中盆地和晋南区优势苹果产业区而言，比较实用的是土窑洞贮藏方式，这种方式充分利用了土层厚、日温差和年温差较大、贮藏性能好、造价低、建造容易、通风流畅、利于外界冷空气导入窑内和空气排出的特点，特别适用于贮存1万～3万千克果品的果树专业户使用。

　　2、土窑洞的建造

　　（1）窑门最好向北，其次为向东，再次为向南，向南最差，其原因是窑门向北日光辐射少，平均温度低、温差小。

　　（2）窑门应采用较窄而深的结构，这样对于稳定窑温有良好的作用。尤其翌春温度回升阶段，能减少外界温度对窑温的影响，保持窑内的低温。

　　（3）窑身不宜过宽，否则容易塌方。

　　（4）窑身顶部以拱形为好。拱形顶既坚固，又可使窑内热空气集中于窑顶而便于排出窑外。

　　（5）窑身底部和窑顶保持倾斜度，便于窑外冷空气导入窑内与窑内热空气从窑顶排出。

　　（6）选择黏土或带料姜石的红胶泥土打窑洞，窑顶土层厚度保持5米以上。如掘沟用砖砌旋，砖窑顶土层厚度应保持在1.5米以上。

　　3、土窑贮藏

　　（1）土窑内窑温稳定地降到0℃左右果实方可入窑。果实入窑前，为使窑温下降，应不断地利用外界低温降低窑温，同时降低窑内土层温度。当外界温度低于窑温时，打开窑门和通气孔，有利于大循环导入外界冷空气，降低窑温。当外界温度回升至窑温时，关上窑门和通气孔。关窑门时，应注意适当开上口，即窑门顶部小进气窗不堵，以便窑内热空气通过小循环而排出。由于窑内温度较高，关上窑门和通气孔，易造成窑温回升。特别要注意入窑初期，通过晚上或凌晨通风来降低窑温，并逐渐降低窑内土层温度，这样才能使窑温稳定地降下来。

　　（2）从窑温降至0℃左右至翌春外界温度回升前，要适当防热防冻，继续降低窑内温度。通风宜在白天外界温度不低于-6℃时进行，通风量不要太大，防止冷空气急骤进窑，造成冻害。窑温不得低于-2℃。

　　（3）外界温度回升后（高于窑温），应尽量封严窑门和通气孔，以保持窑内的低温。果实全部出窑后，窑内灌透水，然后用土坯封闭窑门，再用麦草泥封严到果实入窑前。

　　编辑：李敏