如何生产果汁型果冻

　　1.操作要点

　　①溶胶。将卡拉胶和魔芋胶按比例与糖干混，防止其相互结团，在搅拌条件下慢慢加入冷水溶解，浸泡2小时，使胶充分吸水溶胀。

　　②煮胶。将胶液边加热边搅拌至沸腾，使胶完全溶解，并保持微沸状态8～10分钟。

　　③过滤。趁热用消毒的120目不锈钢过滤网过滤，以除去其中杂质及泡沫，得到透明澄清、黏滑的胶液。

　　④调配。胶液沸腾时加入果汁，当料液温度降至70℃左右、加入柠檬酸，边加酸边搅拌，使之混合均匀。具体配方是以果冻重量100克为标准，卡拉胶和魔芋胶两者的配比为7:3，总胶粉的添加量为0.8%，白砂糖添加量为14%，果汁的添加量为15%，柠檬酸的添加量为0.12%。

　　⑤装键密封。将调配好的胶液趁热灌装入经消毒的果陈杯中，并及时封口。

　　⑥杀菌冷却。将果冻杯放人85℃热水中杀菌5～10分钟。杀菌后的果冻立即用冷水浸泡，冷却至40℃。成品按重量要求采用聚乙烯塑料袋密封包装。

　　编辑：贾永霞

　　审核专家：山西省农业科学院农产品加工研究所助理研究员 刘超