吃大蒜防癌？但是炝锅致癌？哪个是真的，今天终于知道了

本文专家:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
 

一说到大蒜
 

很多人对它是又爱又恨 

虽然吃完会有口气

但是依然阻挡不了

它在美食中的地位

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比如 

把蒜剁碎做成蒜泥蘸着吃 

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或者把蒜放在各种美食中 

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再或是直接吃 

正是因为它在生活中的 

“不可取代” 

所以网上关于它的说法 

也是各式各样 

最近关于“吃大蒜能防癌”的说法 

在网上大量传播 

引起了很多人的关注 

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那么 

吃蒜真的能预防癌症吗？ 

吃蒜又应该注意一些什么？ 

我们一起来看 

吃大蒜真能防癌吗？ 

“大蒜能防癌”的说法与近几年研究人员对大蒜素的深入研究有关系。 

大蒜素是一种硫代亚磺酸酯，大蒜被捣碎后，蒜氨酸在蒜酶的作用下产生的，是大蒜抵御外来生物侵害的化学武器。 

能够肯定的是，大蒜中含有的包括大蒜素在内的众多含硫物质能有效抑制革兰氏阳性菌和阴性菌，也包含引发胃癌的幽门螺杆菌。 

但吃大蒜的功效也仅限于可以降低幽门螺杆菌引发胃癌的概率，并不是说常吃大蒜就会远离胃癌。 

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因此，“大蒜防癌”、“大蒜素防癌”的说法是以偏概全，夸大其词，不能相信。 

除了防癌说法，网上还有人说用大蒜炝锅会致癌，这种说法可信吗？ 

大蒜炝锅真会致癌吗？ 

有人称大蒜炝锅会产生致癌物丙烯酰胺，因此大蒜炝锅致癌。 

事实上，在大蒜炝锅的过程中，糖类和氨基酸在高温下发生美拉德反应，的确会产生很少量的丙烯酰胺。 

但是，脱离剂量就谈不上毒性，炝锅产生的丙烯酰胺含量少之又少，根本不会对人体产生不利影响。所以，这种说法不可以相信。 

吃大蒜有哪些好处？ 

大蒜含有丰富多糖、蛋白质、维生素，还含有大量的含硫化合物，包括大蒜辣素、蒜氨酸等，都是对人体有益的成分。 

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此外，吃蒜还有个好处就是杀菌。大蒜汁在短时间内就能起到抑制细菌的作用。

吃大蒜时应该注意什么？ 

日常生活中，大蒜有很多种吃法，但是吃蒜也需要注意这些： 

1、吃蒜第一准则就是生吃比熟吃好。因为大蒜中能够杀菌的有效成分并不耐热，在加热的过程中这些物质会挥发掉或者热分解，大蒜也就会失去相应的功效。 

在生吃中，相比于蒜片和蒜末，蒜泥是最好的食用方法，捣好的蒜泥放置一段时间后再食用效果最佳。 

腊八蒜与糖蒜也是常见的食品，虽然这两种食品是大蒜经过泡制得到的，但是并不会影响大蒜的营养价值以及杀菌作用。 

2、在选择大蒜的过程中，尽量购买表皮蒜瓣饱满、触手瓷实、包裹严实、外表呈紫色的大蒜。 

摸起来松软和发芽的大蒜很有可能已经发霉，最好不要购买，但是发芽的大蒜与发芽的土豆不同，只要没有发霉，仍然是无毒的、可以食用的。 

3、由于大蒜素会刺激胃粘膜，因此肠胃功能不佳者、患病或者正在服药的人最好不要生吃大蒜。

实在想吃的话，可捣成蒜泥或选择糖蒜和腌制的蒜，以此来缓和刺激。
 

防癌食物到底存不存在呢？ 

大蒜，卷心菜、洋葱、黑枸杞、西兰花等蔬菜，都因为其中含有某种利于身体健康的生物活性物质，而被传有防癌的功效。 

其实不论上述哪种食物都不是药品，就算摄入再多也不能确保不会患癌，只是说在降低患癌风险上可能起到一定作用，目前也没有关于食物能够防癌的任何确定性的结论。 

如果想要降低患癌的风险，还是应该建立健康合理的饮食习惯。 

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综上所述
 

网传大蒜能防癌 

和大蒜炝锅致癌的说法 

过于夸大其词 

不可以相信