为什么那么多人抵挡不了炸鸡的诱惑？原来背后的水这么深…

科普中国微信 2020-04-23

　　本文审稿:葩丽泽，营养学主任医师、原新疆维吾尔族自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长，2016年世界卫生组织授予阿联酋健康基金奖

　　一提到“炸鸡”，有些人是不是就开始流口水了？

　　酥脆的鸡皮，鲜嫩多汁的鸡肉，再撒上孜然粉和辣椒面，咬上一口，听到咯吱咯吱的声音，简直就是人间美味！

　　每当路过商场、街边卖炸鸡的小店时，就会被它独特的香味所吸引，看着前面长长的队伍，你想过，为什么会有这多人喜欢吃炸鸡吗？

　　下面我们就一起来探索一下！

　　其实，这得先从它的制作方法说起。

　　鸡肉中含有丰富的蛋白质，还有一些游离的氨基酸和肌苷酸。它们经过高温，就会释放出肉类特有的鲜味。

　　尤其是它表面所裹的淀粉，在油炸时一边牢牢锁住了肉汁，一边自己却又失水变干，产生酥脆的口感。同时，淀粉在高温下发生焦糖化反应，从而产生金黄的颜色和诱人的香气。

　　另外，吃了炸鸡以后容易让大脑分泌过多的多巴胺，不仅让你越吃越想吃，而且还会感到快乐。

责任编辑：于彤

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