吓人！西瓜千万不能裹保鲜膜放冰箱，会中毒？很多人毫不知情…

　　本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

　　本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

　　一到夏天

　　各种美食琳琅满目

　　尤其是水果

　　更是多种多样

　　而众多水果中

　　夏天的最佳“拍档”

　　非西瓜莫属

　　炎热的天气

　　来一块可口的西瓜

　　简直就是人间幸事

　　但因为西瓜个头比较大

　　一次吃不完

　　很多人都会选择

　　在表面盖上一层保鲜膜

　　放入冰箱冷藏

　　但就是如此优秀的西瓜

　　网上关于它的说法

　　也是各种各样

　　“吃冰西瓜会导致肠坏死”

　　“西瓜盖上保鲜膜放入冰箱，

　　细菌繁殖会更快”

　　……

　　那么以上种种说法

　　到底是真是假呢？

　　一起来看

　　吃冰西瓜两小时后，

　　身体出现肠坏死？

　　最近，网上有消息称：一名老年人吃了前一天冷藏在冰箱中的一块西瓜，两个小时后就出现了腹痛反应，到医院一查被诊断为肠坏死，矛头直指冰西瓜，是因为包着保鲜膜的西瓜放入了冰箱导致细菌快速繁殖，才会发生这样的问题。

　　需要明确的是，所谓的“吃冰西瓜两小时后导致肠坏死”实为夸张型言论。

　　从病理生理的角度看，肠壁从里到外分为粘膜层、粘膜下层、肌层和浆膜层，表层粘膜上皮细胞间紧密连接，形成了一道有效的防御屏障。假设冰西瓜中的细菌含量很高，就算这些细菌进入肠道，也根本不可能在很短的时间内导致肠坏死。

　　想要发病，细菌首先需要繁殖到足够的数量（这个数量需要大到取代原来肠道中的益生菌群），然后去破坏肠粘膜屏障、攻破侵占肠壁；接下来在细菌所产毒素的作用下，肠系膜血管会发生严重痉挛和功能障碍，最后的最后，才有可能导致肠壁坏死，整个病理过程一般需要十几个小时到数天。

　　因此，吃西瓜后两小时发病，导致肠坏死根本不符合实际情况和科学原理，由于吃西瓜导致肠坏死出现的可能性也非常低。

　　事实虽是如此，但是不建议经常吃冰冷的食物：

　　经常或大量食用冰西瓜等冰冷食物，尤其是那些刚从冰箱拿出来的食物，容易在短时间内刺激消化道血管收缩，抑制消化液分泌，加快胃蠕动或导致痉挛，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，此外低温食物对于头面部位也有强烈刺激，还可能诱发“冰淇淋头痛”等心脑血管问题。

　　建议食物从冰箱中拿出来之后，适当放置，待温度适宜，再食用为佳。

　　西瓜盖保鲜膜放冰箱，

　　会增快细菌繁殖致中毒？

　　网上传言：细菌更喜欢生活在像保鲜膜这种比较柔软的塑料上面，这种环境会加速细菌的繁殖速度，食用这样的西瓜更容易发生食物中毒。

　　事实上，冷藏保存是储存西瓜的有利方法，给西瓜盖上保鲜膜，一方面可以防止西瓜与冰箱中的其他食物串味；另一方面还能防止西瓜中的水分大量流失、防止其与其他食物交叉污染，是非常靠谱的做法。

　　换而言之，保鲜膜本身的作用就是抑制细菌等微生物。在西瓜等食物表面覆盖保鲜膜并不会导致细菌物质迅速滋生，西瓜存放于不洁净环境、存放温度过高等问题才是导致细菌快速增长的“罪魁祸首”。

　　保鲜膜的主要组成成分是聚氯乙烯，国标GB/T 10457-2009《食品用塑料自粘保鲜膜》对于保鲜膜的卫生安全状况做出了严格的要求。也就是说，只要使用的保鲜膜是经过检验确定合格的正规厂家生产的制品，就不需要担心其中会存在污染食物的微生物。

　　从根本上来讲，保鲜膜对于食品的保藏作用大且重要，保鲜膜本身是防水制品，还能防止食品与空气的接触，这样可以基本阻断了腐败微生物生长的大部分条件，包裹了保鲜膜的食物所含的微生物自然会比不包的要少，当然对于少数的厌氧菌可能会有一些特殊。

　　所以更建议大家：食物要现吃现买（切），趁着新鲜抓紧吃完，避免长时间保存。

　　使用保鲜膜应注意什么？

　　1、购买保鲜膜时不要贪小便宜，应选择正规厂家生产的符合国标要求的合格保鲜膜。

　　2、保鲜膜和冰箱都不是保藏食物的“万能神器”，食物的存放时间与营养物质的流失程度成正比，缩短食品的储藏时间，发生食物中毒等食品卫生事件的风险将会更低。

　　夏天吃西瓜等食物，应注意什么？

　　1、现吃现买，不要大量储存

　　夏天温度高，水果等食物不耐储藏，储藏时间一长就会增加安全风险。

　　从现实出发，吃水果要力求新鲜，做到现吃现买、少吃少买，避免大量储存。

　　2、牢记生熟分开

　　生熟分开，拒绝交叉污染，降低安全风险。对于案板、刀具、冰箱的储存区域，皆要合理区分使用。

　　3、冰箱不是保险箱，注意存放时间

　　冰箱并不是万能的保险箱，覆盖保鲜膜的西瓜放入冰箱储藏，最长储藏时间不建议超过12个小时；抓紧吃完，降低风险。

　　4、食物多样摄入

　　无论是水果还是其他食物，建议多样、少量摄入，减少某一种食物的集中摄入量，降低食物中毒等问题的发生风险。

　　《中国居民膳食指南》（2016版）建议每天食用新鲜水果200g—350g，建议每日食用水果的种类在3种以上。

　　综上所述

　　西瓜覆盖上保鲜膜放进冰箱

　　是有效的储存办法

　　大家一定要科学看待

　　做到不造谣、不传谣、不信谣