"摊上事"了！元气森林致歉！0蔗糖=0糖？"0糖0卡0脂"真的喝不胖？科普中国微信 2021-04-13 |
本文专家:章肇敏，食品科学硕士，高级工程师
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
国内知名品牌元气森林其主打的乳茶一直宣称"0糖0卡0脂"，深受年轻人士和减肥群体的喜爱。
但就在这两天，元气森林摊上事情了，高挂热搜第一。
4月10日，国内饮料品牌元气森林发布致歉声明“一个迟来的升级”。
致歉声明称：在乳茶产品的产品标示和宣传中，没有说明“0蔗糖”与“0糖”的区别，容易引发误解。
0蔗糖=0糖？"0糖0卡0脂"食品真的可以减肥？话不多说，上干货！
0蔗糖=0糖？
众所周知，人活着离不开能量，能量是通过膳食中摄入的蛋白质、脂肪和碳水化合物转化而来，而碳水化合物通常称为糖类。
一般来说，糖类可以分为糖（如单糖，双糖和糖醇）、寡糖（如低聚果糖）和多糖（如淀粉、糖原）。
日常生活中人们常说的糖和消费量大的糖，主要指的是蔗糖（双糖）。
也就是说，0蔗糖不等同于0糖，而0糖可能是0蔗糖。因为有营养学意义的双糖包括乳糖、蔗糖和麦芽糖。
蔗糖进入我们人体后，能在消化酶的作用下快速的水解为单糖（一类人体可吸收的形式），并进入血液。这些单糖除了会以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中，以备人体血糖调节所用，多余的会转变成脂肪。
因此，长期过多的摄入糖，不仅会增加超重或肥胖的风险，而且也会诱发出多种慢性疾病，如糖尿病等。
我国居民膳食指南（2016版）推荐，每天糖的摄入量不要超过50g，最好控制在25g以内。
无糖食品=无糖？
我国《预包装食品营养标签通则》及其问答的相关规定显示，产品外包装上标注的“糖”指的是单糖和双糖，而且宣称“无糖”只需要满足相应的条件，即每100克食物（固体）中糖的含量不超过0.5克。
换句话说，无糖食品≠无糖，而是包括了不含糖或糖的总量不超过5‰的食品。
另外，某些需要冲调成液体食用的无糖食品，在即食的液态下，如果糖的含量不超过0.5g/100mL也可以宣称“无糖”（通常会注明宣称无糖的前提）。
所以，在选购无糖食品时，不要只看“无糖”二字，还需要查看营养标签中糖的含量。
当然，出于口感考虑，很多商家会通过使用甜味剂（食品添加剂）来赋予无糖食品的甜味，如甜菊糖苷、赤藓糖醇和三氯蔗糖等。
甜味剂的甜度大多是蔗糖甜度的几十倍到上千倍，所以，只需要很少量就可提供足够的甜感，而且几乎不会转化成能量。
如果在膳食没有大改变的情况下，只是将含糖较高的部分食物用无糖食品进行替代，一定程度上可以帮助降低能量摄入、控制体重。
那无糖食品真的可以减肥吗？长期食用无糖食品会带来风险吗？
“0糖0卡0脂”，真的不会发胖？
“0糖0卡0脂”是商家对其产品的一种营养声称。
按照我国预包装食品营养标签的相关规定，每100g或每100mL产品中能量（俗称热量）不高于17kJ，以及糖和脂肪含量不高于0.5‰，即可对这种产品进行“无”的声称。
所以，0糖0卡0脂的食品热量都非常低，常常吸引着对体重控制有需求的消费人群。
但是，由于它的甜味往往来自于甜味剂，而甜味剂一定程度上能刺激大脑产生兴奋，如食欲增强，使人体试图摄取更多的食物，反而可能造成能量摄入偏高，增加发胖的风险。
另外，曾有一项涉及六万六千多人、长达14年的前瞻性调查研究，结果发现长期摄入含人工甜味剂的饮料和2型糖尿病风险的增加存在着相关性。
明星众推的抗糖化，靠谱吗？
爱美人群，最为担心的一个问题：皮肤中的胶原蛋白发生糖基化（俗称糖化，但不是啤酒工业里的“糖化“），故为了皮肤Q弹、延缓衰老，她们热衷于“抗糖化“。
事实上，大可不必。
在人体的细胞内，每天都在发生着糖基化等生化反应，有些对维持人体正常的生理功能具有重要意义，所以，并不是所有的糖基化都有害。
还有一点，不摄入糖≠抗糖化。
这是因为我们的身体还可以利用其他营养素（如蛋白质）转化后继续完成糖基化。
最重要的是，糖类等碳水化合物有抗生酮的作用，即防止我们身体利用脂肪产能而无法彻底氧化，从而产生酮体，而过多的酮体可引起酮血症，造成酸中毒。
所以，要非常注意不要为了所谓的“抗糖化”完全不摄入糖类。
责任编辑：李秋平
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