还在说燕参翅肚好美味？无知！那都是佐料味

　　据最新情报

　　人间至味原来都是调料味！

　　为啥这么说？

　　不信你瞧最近的“网红”

　　——“水果月饼”

　　前两天冬瓜馅儿的“水果月饼”上了热搜▼

　　近乎所有的水果馅的月饼，其实都是冬瓜馅。

　　其实在月饼加工厂家看来，这已不算是秘密，而是行业通行做法。月饼厂家之所以会偏爱使用冬瓜馅+水果食用香精+糖来勾兑成各色“水果月饼”，其中一个重要原因是冬瓜本身是一种很适合用于精加工的农产品，无色无味，因此便于添加各类香精和色素来调味调色。

　　然而除了水果月饼中的冬瓜，

　　你知道这些“美味”其实都是调料味么？

　　参翅肚

　　在我国传统公认的美味珍馐中，

　　鲍参翅肚是四种珍贵的海味，

　　经常被粤港澳地区热捧为人间至味。

　　海参、鱼翅、鱼肚

　　稍微研究一下就能发现，四种海味中，居然有三种几乎是无味或味道较淡的：

　　海参本身是没有什么味道的，稍微有一些腥鲜味，而常见的做法如红烧海参、葱烧海参等，都需要使用调料、鲍汁或者高汤来烧。

　　鱼翅是指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，鱼翅本身几乎不带任何鲜味，主要的烹饪做法是酱汁焖制，全靠其他高鲜的食料和高汤来借味，并需要添加辅料来除腥提鲜。

　　鱼肚（不是鱼的肚皮）又叫鱼胶、花胶（不是花椒），是大鱼的鱼鳔（鱼鳔是鱼类控制沉浮的器官）经过剖制晒干而成，鱼肚本身新做好的时候会有腥味，随着存放时间变长，腥味逐渐减少，也几乎没有味道。

　　这三种海味，它们的共同点是都富含蛋白质、胶质，并且味道很淡，那为何能够跻身世界顶级食材呢？

　　其实，除了食材本身的特殊口感（胶质、蛋白质含量高的因素）外，我们所尝到的鲜美味道，都是借用了鲜美的高汤、酱汁等调料来实现的。

　　而且你以为鲜美的鱼翅，其实都是汤汁调的好。

　　高汤▼  

　　需要注意的是，

　　由于加工销售鱼翅导致过度捕捞鲨鱼，会严重威胁鲨鱼的生存，因此世界自然基金会（WWF）呼吁消费者停止消费鱼翅和其他鲨鱼制品。

　　WWF呼吁抵制鱼翅

　　由于花胶来源于大型鱼类，对鱼胶的需求已造成黄唇鱼（黄花鱼的远亲）、加州湾石首鱼（黄花鱼的近亲）等多种物种频临灭绝，世界自然保护联盟（IUCN）红色名录已将黄唇鱼列为“极危”（CR），比大熊猫更濒危。

　　黄唇鱼被IUCN红色名录列入“极危”

　　从物种保护的角度考虑，我们还是应该少吃鱼翅、鱼肚为宜。

　　燕窝

　　同样，燕窝其实也并没有太鲜美的味道，只因含有大量水溶性蛋白质，经过炖煮后会散发出淡淡的蛋清味。

　　它其实是生活在东南亚的金丝燕在悬崖上筑的巢，是金丝燕在衔食了海中的小鱼、海藻后经过消化，将消化腺分泌物与绒羽混合而成。

　　每100克干燕窝中含49克蛋白质、30克碳水化合物（糖类）、10克水分以及少量矿物质钙铁，其营养配比和常见食材并无不同，而且燕窝中蛋白质含量虽高，但其氨基酸组成比例并不完全，还不如吃鸡蛋补充蛋白质更有营养。

　　日常无味食材

　　除了这些售价不菲的食材外，日常生活中其实还有很多因调料味而让人食指大动的“无味”食材。

　　例如粉丝，它的主要成分是淀粉，粉丝本身也是没有什么味道的，但是加上各种佐料的重庆酸辣粉却十分诱人，这也要归功于调料的妙用。

　　酸辣粉

　　另一个例子是原产于南方的各种米线（例如桂林米粉、云南过桥米线等），米线本身是由大米和水做的，本身也没有味道，主要是靠各类特色汤头和辅料才能风靡各地，和鱼翅之流全靠高汤是一样的套路。

　　过桥米线

　　……

　　再想想咱们冬瓜馅的“水果月饼”

　　都说明了一个真理

　　——加上高汤等调料

　　那些本身没有味道的食物

　　都能变成美味

本文由中华医学会研究员，唐芹进行科学性把关